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Enviado por jhonbacar • 20 de Marzo de 2013 • 2.516 Palabras (11 Páginas) • 190 Visitas
EVALUACION DE DIAGNOSTICO INICIAL
El presente diagnostico se elaboro con el fin de continuar con los programas de aseguramiento de la calidad en la planta de proceso y punto de venta de panaderia en EMPRENDER, para implementar las acciones correctivas que permitan bajar y controlar los niveles de contaminación y adecuar de la mejor forma todos los factores que intervienen en el procesamiento de alimentos y garantizar a los clientes confianza y calidad en los productos.
Para este diagnostico se tomo como referencia el decreto 3075 del ministerio de salud de Diciembre de 1997, en el cual se establecen parámetros de calidad que sirven como herramienta para mejorar todos esos factores que afectan en el desarrollo de los productos.
Se dio a conocer a la gerencia las no conformidades de calidad por medio del contexto de evaluación y diagnostico en panadería. La presentación de este diagnostico inicial se realizo durante 1 semana, para determinar cuales serian las correctivas a aplicar y en donde. El diagnostico se presenta a manera de cuadro, donde se muestra el item analizado, y su calificación de acuerdo al nivel de cumplimiento del estado de la planta de proceso en panadería en emprender Ltda. Al finalizar el perfil sanitario se encuentra el análisis de este diagnostico. Se tiene en cuenta que los ítems son un compendio de los numerales presentados por el Decreto 3075
EVALUACION DEL ESTADO SANITARIO EN PANADERIA
DIAGNOSTICO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
CALIFICACION: cumple completamente: 2 cumple parcialmente: 1 no cumple: 0 no aplica: N/A no observado N/O
Basado en el decreto 3075 de 1997
ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACION OBSERVACIONES
INSTALACIONES FISICAS
La planta esta ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminación 2
La construcción es resistente al medio ambiente y a prueba de roedores 2
El acceso a la planta es independiente de casa de habitación 2
La planta presente aislamiento y protección contra el libre acceso de animales o personas 2
Las áreas de la planta de proceso esta totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio 2
El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad 2
Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios de materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento 2
Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la construcción N/A
Los alrededores están libres de agua estancada 2
Los alrededores están libres de basuras y objetos en desuso 2
Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas 2
Existe clara separación física entre las áreas de oficinas, recepción, producción, laboratorios, servicios sanitarios, etc. 2
La edificación está construida para un proceso secuencia 2
Las tuberías se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales. 0 No están identificadas
Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y secciones en cuanto a acceso y circulación de personas, servicios, seguridad, salidas de emergencia, etc.
0
INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento (lavamanos, duchas, inodoros)
1
Los servicios sanitarios están dotados con los elementos para la higiene personal (jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico, papel higiénico, etc. 0
Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados (área social)
1
Existen vestieres en número suficiente, separados por sexo,ventilados, en buen estado y alejados del área de proceso.
0
Existen casilleros o lockers individuales, con doble compartimiento, ventilados, en buen estado, de tamaño adecuado y destinados exclusivamente para su propósito. 2
PERSONAL MANIPULARDOR DE ALIMENTOS
PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable. 2
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte
2
Los guantes están en perfecto estado, limpios, desinfectados 2
Los empleados que están en contacto directo con el producto, no presentan afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas.
N/O
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir cabello, tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente
2
Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso. 2
Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir, etc. 2
No se observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse. 2
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y protección: uniforme, gorro, prácticas de higiene, etc. 2
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario 2
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