TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

SECUNDARIAS TÉCNICAS

PRIMER AÑO

CAMPO: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS

CON ÉNFASIS EN: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS

BLOQUE I

TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

Este bloque presenta un primer acercamiento a la tecnología como reflexión de la técnica, para lo cual es recomendable desarrollar una serie de actividades de reproducción de técnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistémica, la unidad básica de una técnica. Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de técnicas, que desarrolla una serie de actividades de carácter estratégico para la toma de decisiones, y de carácter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses.

Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para después analizar cómo éstas le permiten al ser humano la construcción de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Una de las características la naturaleza humana es la creación de medios técnicos por lo tanto uno de los propósitos de este bloque es que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la creación de técnicas y por lo tanto de cultura.

El trabajo en el aula-taller considera la intervención en diversas actividades técnicas productivas de manera grupal que propicien en el alumno la reflexión sobre sus capacidades corporales y acerca de la creación de medios para satisfacer sus necesidades e intereses.

PROPÓSITOS:

1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.

2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energía y artefactos.

3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.

4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Identifican a la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e intereses y como parte importante de su vida cotidiana.

 Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de determinados fines.

 Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos sociales e históricos.

 Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.

 Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

1. TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

1.1 TECNICA

Las técnicas en la vida cotidiana.

Los productos de la técnica en los contextos escolar y familiar: artefactos, procesos, servicios.

La preparación y conservación de alimentos para la satisfacción de necesidades e intereses.

Las técnicas de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas.

Técnica y vida cotidiana

Intervención técnica

Necesidades e intereses sociales A través de una lluvia de ideas, conceptualizar a la técnica y consensar lo obtenido para elaborar un mapa mental.

Analizar por equipos los objetos de uso cotidiano que son producto de la técnica presentes en el hogar y la escuela. Establecer su relación con la satisfacción de necesidades.

Identificar y describir las técnicas, los bienes y servicios que satisfacen las necesidades de la comunidad.

Identificar y comparar las técnicas de preparación de los alimentos empleadas en el medio rural y urbano, elaborar un cuadro para la concentración de resultados que diferencie las técnicas empleadas entre un lugar y otro.

Identificar y describir las diferentes técnicas empleadas en la preparación y conservación e industrialización de frutas y hortalizas, se sugiere indagar sobre las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o técnicas de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados, infusiones, respectivamente, entre otros. Presentar un reporte por escrito.

Observar y registrar en su cuaderno los alimentos ingeridos en la familia por una semana, para posteriormente hacer un análisis grupal sobre las necesidades alimenticias. Reconocer entre estos a los productos obtenidos por medio de las técnicas de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas.

La técnica como sistema, clases de técnicas y sus elementos comunes.

Los componentes de las técnicas de uso cotidiano: conjuntos de acciones, medios y fines.

Las técnicas simples en la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas:

• Preparación de alimentos de origen agrícola

• Procesos de conservación

Clases de técnicas en la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas. Técnica

Acciones estratégicas,

Acciones instrumentales

Acciones de control

Clases de técnicas: ensamblado, trasporte, trasformación, modelado, reparación, preparación, captura, manejo, servicio, entre otros.

Visitar establecimientos donde se preparen alimentos, con el objetivo de obtener la información necesaria para

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