TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

SECUNDARIAS TÉCNICAS

PRIMER AÑO

CAMPO: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS

CON ÉNFASIS EN: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS

BLOQUE I

TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

Este bloque presenta un primer acercamiento a la tecnología como reflexión de la técnica, para lo cual es recomendable desarrollar una serie de actividades de reproducción de técnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistémica, la unidad básica de una técnica. Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de técnicas, que desarrolla una serie de actividades de carácter estratégico para la toma de decisiones, y de carácter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses.

Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para después analizar cómo éstas le permiten al ser humano la construcción de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Una de las características la naturaleza humana es la creación de medios técnicos por lo tanto uno de los propósitos de este bloque es que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la creación de técnicas y por lo tanto de cultura.

El trabajo en el aula-taller considera la intervención en diversas actividades técnicas productivas de manera grupal que propicien en el alumno la reflexión sobre sus capacidades corporales y acerca de la creación de medios para satisfacer sus necesidades e intereses.

PROPÓSITOS:

1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.

2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energía y artefactos.

3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.

4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Identifican a la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e intereses y como parte importante de su vida cotidiana.

 Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de determinados fines.

 Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos sociales e históricos.

 Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.

 Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

1. TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

1.1 TECNICA

Las técnicas en la vida cotidiana.

Los productos de la técnica en los contextos escolar y familiar: artefactos, procesos, servicios.

La preparación y conservación de alimentos para la satisfacción de necesidades e intereses.

Las técnicas de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas.

Técnica y vida cotidiana

Intervención técnica

Necesidades e intereses sociales A través de una lluvia de ideas, conceptualizar a la técnica y consensar lo obtenido para elaborar un mapa mental.

Analizar por equipos los objetos de uso cotidiano que son producto de la técnica presentes en el hogar y la escuela. Establecer su relación con la satisfacción de necesidades.

Identificar y describir las técnicas, los bienes y servicios que satisfacen las necesidades de la comunidad.

Identificar y comparar las técnicas de preparación de los alimentos empleadas en el medio rural y urbano, elaborar un cuadro para la concentración de resultados que diferencie las técnicas empleadas entre un lugar y otro.

Identificar y describir las diferentes técnicas empleadas en la preparación y conservación e industrialización de frutas y hortalizas, se sugiere indagar sobre las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o técnicas de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados, infusiones, respectivamente, entre otros. Presentar un reporte por escrito.

Observar y registrar en su cuaderno los alimentos ingeridos en la familia por una semana, para posteriormente hacer un análisis grupal sobre las necesidades alimenticias. Reconocer entre estos a los productos obtenidos por medio de las técnicas de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas.

La técnica como sistema, clases de técnicas y sus elementos comunes.

Los componentes de las técnicas de uso cotidiano: conjuntos de acciones, medios y fines.

Las técnicas simples en la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas:

• Preparación de alimentos de origen agrícola

• Procesos de conservación

Clases de técnicas en la preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas. Técnica

Acciones estratégicas,

Acciones instrumentales

Acciones de control

Clases de técnicas: ensamblado, trasporte, trasformación, modelado, reparación, preparación, captura, manejo, servicio, entre otros.

Visitar establecimientos donde se preparen alimentos, con el objetivo de obtener la información necesaria para elaborar un diagrama de flujo, individual o grupal, en el que se indiquen diversas clases de técnicas involucradas y las fases para su preparación.

Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas utilizadas en la preparación, conservación e industrialización de productos agrícolas:

• Técnicas de post cosecha, transporte, selección de materia prima y almacenamiento.

• Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío, deshidratado, adición de sustancias, liofilización, irradiación.

• Técnicas de preparación artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados, confitados.

• Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad, distribución, mercadeo.

Reproducir una técnica simple de preparación, conservación e industrialización de frutas y hortalizas en forma artesanal. Se sugiere utilizar un producto agrícola de su comunidad aplicando las normas de higiene y seguridad necesarias. Identificar y analizar los pasos, técnicas empleadas, componentes y acciones desarrolladas en ella. Con los resultados, elaborar un esquema y concluir sobre la importancia de la técnica en la vida cotidiana.

La técnica como práctica sociocultural e histórica y su interacción con la naturaleza.

Transformación de la vida nómada al sedentarismo: la necesidad de alimentación y la adaptación al medio.

Las técnicas de preparación, conservación e industrialización de alimentos en las sociedades antiguas como prácticas históricas, culturales y sociales.

El uso de las técnicas de preparación, conservación e industrialización y su relación con las creencias, costumbres y tradiciones en diferentes contextos.

Técnica

Cultura

La técnica como cultura

Trasformación de la naturaleza Realizar una investigación documental sobre las necesidades sociales involucradas en la preparación de alimentos, ubicar las técnicas de preparación de alimentos con base en diferentes épocas y contextos culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos, los insumos y los medios técnicos utilizados históricamente.

Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las técnicas utilizadas para la conservación de alimentos en el pasado y compararlas con las actuales. Elaborar una línea de tiempo.

Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las técnicas para la conservación de alimentos en diferentes climas, de acuerdo a la disponibilidad de materia prima (frutas, hortalizas y otros), humedad y temperatura, presencia de insectos y microorganismos en la región, entre otros.

Comparar una técnica de conservación, preparación e industrialización de alimentos de origen agrícola aplicada en México y en otro país. Identificar las diferencias de acuerdo a los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo.

Reproducir una técnica para la preparación de un platillo típico relacionado con alguna festividad de la comunidad, por ejemplo del día de muertos, navidad o cuaresma. Identificar y grupalmente cuáles son las costumbres y tradiciones que representan, así como los insumos utilizados.

Las técnicas y los procesos productivos artesanales.

El proceso artesanal: empleo de herramientas e intervención del ser humano en el proceso productivo.

Fases del proyecto productivo artesanal.

Los procesos productivos artesanales en la comunidad para la preparación y conservación de frutas y hortalizas para el autoconsumo.

Técnica

Proceso productivo

Proceso técnico artesanal Identificar y caracterizar los procesos productivos artesanales presente en el contexto de la comunidad

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