ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Buenas Prácticas de Manufactura Semana 4
c.clarosTrabajo10 de Diciembre de 2015
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Buenas Prácticas de Manufactura Semana 4
Descripción:
1. Ubique un establecimiento que elabore un producto derivado de la leche.
2. Diseñe un protocolo de seguimiento y verificación de las principales normas empleadas en las B.P.M, con el fin de hacer un estudio sobre el nivel de aplicación de este reglamento en el establecimiento investigado.
RTA: El formato F16-PM02-IVC del INVIMA es el más idóneo para dar seguimientos a la buenas prácticas de manufactura.
Diligenciado por: CINDY KATHERINE CLAROS LEON | |||
Fecha de elaboración: 06/12/15 | |||
ITEM | ASPECTOS A VERIFICAR | CALIFICACIÓN | OBSERVACIONES |
1. | INSTALACIONES FÍSICAS | 80,0% |
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2. | INSTALACIONES SANITARIAS | 20,0% |
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3. | PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS | 57,7% |
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3.1 | PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN | 95,5% | |
3.2 | EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN | 20,0% | |
4. | CONDICIONES DE SANEAMIENTO | 32,1% |
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4.1 | ABASTECIMIENTO DE AGUA | 43,8% | |
4.2 | MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS | 50,0% | |
4.3 | MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS (BASURAS) | 40,0% | |
4.4 | LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN | 16,7% | |
4.5 | CONTROL DE PLAGAS (ARTRÓPODOS, ROEDORES, AVES) | 10,0% | |
5. | CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIÓN | 77,1% |
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5.1 | EQUIPOS Y UTENSILIOS | 60,7% | |
5.2 | HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO | 83,3% | |
5.3 | MATERIAS PRIMAS E INSUMOS | 44,4% | |
5.4 | ENVASES | 100,0% | |
5.5 | OPERACIONES DE FABRICACIÓN | 80,0% | |
5.6 | OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE (Taninos) | 100,0% | |
5.7 | ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO (Taninos) | 58,3% | |
5.8 | CONDICIONES DE TRANSPORTE | 90,0% | |
6. | SALUD OCUPACIONAL | 33,3% |
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7. | ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD | 12,5% |
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7.1 | VERIFICACIÓN DE DOCUMENTACIÓN Y PROCEDIMIENTOS | 25,0% | |
7.2 | CONDICIONES DEL LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD | 0,0% |
3. Con base en los resultados elabore un diagnóstico de la situación encontrada y proponga un programa de ajustes que crea necesario aplicar, con el fin de cumplir las B.P.M.
La empresa LÁCTEOS STELAR S.A. presenta varias falencias como se ve reflejado en el diagnostico anterior; y según los requerimientos de programas el de mayor requerimiento es el control de plagas que hace parte de los programas requeridos por las B.P.M.
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
INTRODUCCIÓN
Las plagas son un problema que afectan a todas las empresas de carácter alimenticio porque causan daños en los procesos de producción, la calidad o la imagen. En la actualidad reportan varios casos de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) que son producidas comúnmente en esta industria por cucarachas, hormigas, ratones, arañas, mosca etc, que se convierten en vectores de microorganismos biológicos que afecta la salud del consumidor y produce perdidas de materia prima e insumos.
Hoy en día el uso preferente de productos químicos para el control de las plagas está siendo reemplazado por un nuevo enfoque: "manejo integrado de plagas", o también llamado "gestión integrada de plagas". Este sistema para manejo de plagas enfatiza el uso de prácticas preventivas simples y económicas que puedan ocasionar el menor daño posible a las personas y al medioambiente. El método se basa principalmente en eliminar las plagas minimizando su acceso a alimento, agua y refugios.
El programa de control de plagas evitará, controlará y eliminará plagas, contribuyendo disminuir la contaminación de alimentos y por ende la transmisión de enfermedades.
OBJETIVO
Establecer los procedimientos de vigilancia y control para prevenir el ingreso o aparición de plagas en cada una de las áreas de la planta, permitiendo así generar mejores condiciones de inocuidad en el producto terminado.
ALCANCE
El diseño y la implementación de este programa abarcan todas las instalaciones físicas de la planta procesadora de lácteos, teniendo como fin específico disminuir los riegos contaminación o deterioro del alimento a través de plagas.
TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Control de plagas: Regulación y el manejo de algunas especies referidas como plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes, la ecología, la economía, etc.; es una estrategia que usa una gran variedad de métodos complementarios: físicos, mecánicos, químicos, biológicos, para el control de plagas. Estos métodos se aplican en tres etapas: prevención, observación y aplicación, esto se hace para reducir o eliminar el uso de pesticidas y de minimizar el impacto al medio ambiente. Se habla también de manejo ecológico de plagas (MEP) y de manejo natural de plagas (Elika).
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