ALCACHOFA
Enviado por darielasosagonza • 29 de Marzo de 2015 • 2.438 Palabras (10 Páginas) • 270 Visitas
ALCACHOFA
1. GENERALIDADES DE LA ALCACHOFA
1.1. Origen y distribución geográfica
La alcachofa se originó en el área central y occidental del
Mediterráneo. Esta hortaliza llegó a Egipto hace 2000 años aproximadamente. Fue
cultivada por griegos y romanos. Se la servía en los banquetes de la nobleza. El
valor nutritivo y el sabor de esta hortaliza hacia que para ellos sea un alimento
especial. Dejó de consumirse con la caída del imperio romano y posteriormente
reapareció en los países del Mediterráneo a fines de la Edad Media.
El autor citado nos refiere también que la alcachofa fue llevada a América por
emigrantes franceses, primero a Lousiana (1800), luego a California donde es
cultivada hasta la actualidad. En Argentina fue introducida por migrantes italianos
después de la primera guerra mundial. Este país es considerado el mayor productor
de alcachofa en América en la actualidad. Solamente en años recientes fue
producida en el resto de América del Sur.
La mayor producción de alcachofa se concentra en países europeos (Italia, España
y Francia). En América, Argentina es el país con mayor producción pero la destina
en su totalidad para el consumo interno. Chile se constituye en el principal país
que exporta la hortaliza en América del Sur. Los países importadores más
importantes en Europa son Francia e Italia. Fuera de este continente, importan
alcachofa Arabia Saudita, Canadá y Estados Unidos (p.5).
De acuerdo a Malouf (2008), los judíos introdujeron la alcachofa a Italia en el
siglo 16, después de que sus comunidades huyeran a Sicilia por la inquisición
española, pero los historiadores creen que fue introducida por los árabes durante
los siglos 9 y 10. Cualquiera que sea la verdad la alcachofa es muy apetecida por
los árabes que la llamaron al-kharsuf. Este es el origen de la carciofi en Italia,
alcachofa en España y artichoke en Inglaterra. La alcachofa es muy popular en
Italia tanto por las famosas alcachofas fritas (carciofi alla Guida), alcachofas
rellenas ( carciofi ripieni) y alcachofa con arroz ( riso con carciofi).
1.2. Taxonomía y morfología
Tomando como referencia al estudio de Narváez (2000, p.7), a continuación se
mostrará la información correspondiente a la taxonomía y morfología de la
alcachofa.
Reino: Vegetal.
División: Espermatofita.
Clase: Dicotiledónea.
Orden: Tubiflora.
Familia: Asteraceae.
Género: Cynara.
Especie: Scolymus.
Nombres comunes:
•Artichoke ( Inglaterra y Estados Unidos)
•Artichaud ( Francia)
•Alcachofra ( Portugal)
La alcachofa se deriva del cardo común.
Descripción Planta alcachofa
Raíz: La alcachofa tiene un sistema radicular grueso y carnoso, el mismo que se
inserta en un rizoma, es decir, en un tallo hipogeo, horizontal, radiciforme con
yemas y raíces muy desarrolladas. En este se acumulan las reservas alimenticias de
la planta. Los rizomas dan paso al rebrote vegetativo, por esta razón se los usa para
multiplicar la planta.
Tallos: Esta hortaliza tiene tallos erguidos, gruesos, ramificados y acanalados
longitudinalmente cuya presencia es notoria al inicio de la floración. Alrededor de
cuatro a seis semanas después del trasplante su diferenciación es visible al
microscopio. A partir de este momento empieza su crecimiento aéreo. En
promedio alcanza de 1,2 m a 1,8 m de altura dependiendo de las características
genéticas de la planta.
Hojas: La alcachofa tiene hojas provistas de grandes dientes (tipo aserrado).
También pueden ser del tipo oblongas o lobadas. Son alargadas, colgantes,
carnosas de color verde claro o verde grisáceo en el haz y un tanto blanquecino en
el envés debido a su pubescencia. Su nervadura central es pronunciada y su limbo
esta dividido en lóbulos laterales. A veces presentan espinas en los bordes. Las
hojas pueden alcanzar un largo de hasta 1 m.
Flores: La principal característica de la alcachofa es que presenta flores agrupadas
a manera de cabezuela. Es parte de la familia Asteraceae. Generalmente se
produce inflorescencia en el extremo de los tallos principales o secundarios. Las
flores son sésiles y de color azulado o violáceo, se insertan en el receptáculo o
disco floral, el mismo que está rodeado por una serie de brácteas carnosas, que se
abren cuando la cabezuela madura.
El receptáculo de la cabezuela
...