ANTEPROYECTO DE INGENIERÍA DE MÉTODOS Y TIEMPOS

ANTEPROYECTO DE INGENIERÍA DE MÉTODOS Y TIEMPOS

GARCÍA LEONES DIOSEBETH

GÓMEZ SUÁREZ KENNY

NARVAEZ RUÍZ WALTIÑO

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE INGENIERÍAS

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

BARRANQUILLA – ATLÁNTICO

NOVIEMBRE

2017

PROPUESTA  MEJORAMIENTO EN EL PROCESO  DE PRODUCCIÓN EN LA EMPRESA NANNY DELIGHT

GARCÍA LEONES DIOSEBETH

GÓMEZ SUÁREZ KENNY

NARVAEZ RUÍZ  WALTIÑO

Anteproyecto de ingeniería de métodos y tiempos

Profesora: Ing. Astrid María Del Castillo Charris

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE INGENIERÍAS

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUTRIAL

BARRANQUILLA – ATLÁNTICO

NOVIEMBRE

2017

CONTENIDO

1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA        7

1.1 Descripción de la empresa        7

1.2 Información general        7

1.3 Sector de la economía        7

1.4 Localización        7

1.5 Canales de comercialización y medios de distribución        8

1.6 Productos        8

1.7 Misión        8

1.8 Visión        8

1.9 Valores corporativos        8

2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA        9

2.1 Descripción del problema        9

2.2 Elementos del problema        9

2.3 Sistematización de los elementos del problema        11

2.4 Interrogante        11

3. JUSTIFICACIÓN        11

4. OBJETIVOS        12

4.1 Objetivos generales        12

4.2 Objetivos específicos        12

5. DELIMITACION        12

5.1 Delimitación teórica        12

5.2 Delimitación geográfica        12

5.3 Delimitación de tiempo        13

6. MARCO REFERENCIAL        13

6.1 Marco teórico        13

6.2 Marco histórico        14

6.3 Marco legal        16

6.4 Estado del arte        18

7. MARCO METODOLÓGICO        19

8. RECURSOS        19

9. CRONOGRAMA        19

10. BIBLIOGRAFÍA        20

LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1

Cronograma del proyecto…..…………………………………………………………...19

LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1

Imagen Google maps.…………………………………………….................................7

Figura 2

Diagrama de proceso de producción base en panificadora……..…………….……..9

Figura 3

Ejemplo de distribución de planta de un taller…………………..……………………..10

Figura 4

Estudio de trabajo……………………………..…..……………………………………..14

1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA                                                                

1.1 Descripción de la empresa

NANNY DELIGHT es una marca registrada, ubicada en Barranquilla con una experiencia de más de 10 años en la producción y comercialización de productos de panadería y repostería que contribuyen a la buena alimentación de los consumidores. Cuenta con los recursos necesarios para destacarse en su segmento apoyándose en procesos de BPM (materias primas de buena calidad), personal idóneo y puntualidad en la prestación de servicios.

1.2 Información general

Razón social: Nanny Delight

Número de empleados: 1 fijo, 1 nocturno, 1 sabatino.

Representante legal: Dianis Sierra Padilla

Teléfono: 3012212929

1.3 Sector de la economía

Pertenece al tercer sector de la economía, dedicada a la comercialización de productos al por mayor, los productos que ofrece son procesados por la misma empresa lo cual podría ser motivo de confusión a la hora de ubicarla dentro de los sectores económicos, sin embargo, su objetivo es vender la mayor cantidad de productos posibles.

1.4 Localización

NANNY DELIGHT se encuentra ubicada en la Calle 53B N° 23 – 09 en la ciudad de Barranquilla. 

[pic 1]

Figura 1. Imagen Google Maps

1.5 Canales de comercialización y medios de distribución

Canales de comercialización

Pedidos: Venta de productos a entidades escolares y universitarias por medio de domicilio.

Medios de distribución

Motocicleta para trayectos menores a 15km2 

Carro particular para trayectos superiores a 15km2

1.6 Productos

Pastelitos hojaldrados de: pollo, carne, queso, jamón, hawaianos, bocadillo, arequipe, mixtos.

Deditos de: queso y salchicha.

Croissant de: queso, jamón, bocadillo, mixtos.

Deditos fritos de queso.

Empanadas fritas con harina de trigo.

Buñuelos.

Pan de bono.

Galletas punto rojo, de queso, mantequilla, minichps.

Cupcakes de vainilla, chocolate, mantecados.

1.7 Misión

Nanny Delight es una microempresa familiar dedicada a la producción y comercialización de productos elaborados a base de harinas de trigo. Nuestros consumidores cuentan con el compromiso de brindarles el mejor servicio y que nuestros productos contribuyan a una adecuada alimentación basándonos en procedimientos de BPM, tecnología y un talento humano competente.

1.8 Visión

Mantenernos como una empresa líder en el mercado, conservando la lealtad y preferencia de nuestros clientes como proveedor competente y fiable.

1.9 Valores corporativos

• Honestidad
• Calidad
• Confianza
• Innovación
• Trabajo en equipo

2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

2.1 Descripción del problema

El proceso de producción realizado a cualquier producto ya sea frito u horneado, de queso, pollo, bocadillo o cualquier otro relleno en la empresa NANNY DELIGHT debe cumplir con algunos pasos y procesos según la estandarización del producto y según lo dice la teoría como se muestra en el Figura 2. Cada proceso es de suma importancia y esto es porque cada uno de ellos cumple una función específica y le da una característica genuina al producto final.

[pic 2]

Figura 2. Diagrama de proceso de producción base en panificadora.

Hemos notado, según las visitas que hemos realizado a la empresa que la distribución de la planta puede que esté organizada de manera errónea. Esta mala distribución genera tiempos grandes de producción y malas condiciones laborales de los trabajadores que se desempeñan en esa área.

2.2 Elementos del problema

El Figura 2 es solo una representación gráfica del proceso realizado a un pan común en una panadería, hemos tomado como referencia este modelo porque de ahí se derivan algunos procesos y los procesos bases no cambian. Por ejemplo, para el proceso de producción de un dedito horneado en NANNY DELIGHT, primero se toman las materias primas de la bodega, se pesan cada una de ellas en un peso semiautomático según la cantidad requerida, y a diferencia del tercer paso como lo muestra el Figura 2, el proceso de la mezcla de los ingredientes y amasado se hace en una mezcladora industrial, luego se vuelve a pesar la masa ya incorporada con cada ingrediente y pasa nuevamente por otra máquina llamada laminadora, que es aquí donde la masa toma consistencia y se le da un número de vueltas específicas según el resultado deseado al final del proceso. Entiéndase por “número de vueltas” a una terminología común usada dentro de una panificadora para referirse a la cantidad de capas que debe tener la masa de hojaldre, esta se logra haciendo un amasado entre la masa y colocando en medio una capa de margarina o manteca que luego de haberse incorporado pasará por la laminadora para crear una lámina de masa homogénea; de igual manera como lo muestra el gráfico anterior luego se le da la forma deseada a la masa, se deja reposar, se hornea y el producto final está terminado, disponible para el transporte, venta y exhibición al público.

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