AREA DE PRODUCCION

AREA DE PRODUCCION

El área de producción es el lugar destinado para la transformación de las materias primas (insumos) en productos terminados algunos equipos, mobiliario y utensilios que lo componen son:

Equipo Mayor

Estufa: usualmente utilizada para cocinar o coser alimentos.

Horno: Hornear alimentos y postres.

Freidora: Dorar o freír alimentos se utiliza con alto contenido de grasa (Aceite).

Marmita: Cocinar grandes cantidades de alimentos

Salamandra: Gratinar quesos y algunos otros productos.

Plancha: Saltear alimentos o realizar una cocción tipo asado.

Parrilla: Parrilla alimentos para que queden con una textura suave.

Equipo Menor

Abrelatas

Batidora

Pelador de papas

Cortador de vegetales

Exprimidor de cítricos

Extractor de jugos

Mandolina

Licuadora

Mezcladora

Molino de carne

Procesador de alimentos

Rebanadora

Utensilios

Cuchillos: son la herramienta manual más importante del cocinero, ya que son utilizados para cortar. se debe tener cuidado de que sean de un peso adecuado y proporcionado, así como que estén bien afilados (hay muchos tipos de cuchillos, entre los que se destacan:

 Cuchillo Chef

 Mondador

 Torneador

 Pan

 Deshuesador

 Filetero

 Chaira

Por mencionar algunos abrelatas manuales, agujas para mechar, brochas, coladores, cascanueces, cortapastas, cucharas de cocina, cucharón, Pasapurés, embudos, exprimidores, mandolina, mangas, molinos, mezcladores

Mobiliario:

Tarjas

Estanterías

Mesa de trabajo con tarja

Repisas

Tipo y Categoría:

Tipo: Comida Italiana

Categoria: Restaurante

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Aplicación de Higiene y Seguridad

 Higiene Personal

La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, de la limpieza y del cuidado del cuerpo humano.

1. En el trabajo se debe gozar de un perfecto estado de salud; evitado abusos de bebidas y tabaco

2. El uniforme debe estar completo, gorro, pico o pañuelo, filipina, pantalón, delantal, zapatos adecuados (antiderrapante) y paño. Todo limpio9 y no deteriorado

3. El gorro es usado para proteger y mantener el cabello (de olores, grasas, etc.) el pico de forma triangular, atado al cuello para absorber el sudor.

4. Los zapatos deben ser cerrados antiderrapante.

 Higiene de los alimentos

Esta define como la protección que se le da a los alimentos al momento de manipularlos para evitar su contaminación. Esta protección se utiliza debido a los diferentes cambios que se producen en los alimentos cuando se exponen a condiciones que les son desfavorables así como: temperaturas inadecuadas de acuerdo al tipo de alimentos, tipo de exposición prolongada y malas condiciones del lugar donde se encuentran los alimentos. Para lograr una buena manipulación de de los alimentos se considera los aspectos humanos y materiales. En el aspecto humano el personal femenino no deberá maquillarse, deberá usar uñas cortas y sin esmalte .tanto como caballeros y damas deben traer el cabello recogido y evitar el uso de joyas.

 Higiene de los utensilios

1. Deshacerse de todo el producto solido y enjuagarlo.

2. Lavar el utensilio en el primer zinc con el detergente apropiado, tallarlo con un estropajo o escobeta

3. Enjuagarlo en el segundo zinc usando agua limpia y caliente.

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