AUDITORIA EXTERNA AL RESTAURANTE “EL SABOR DE ACAPULCO”

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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO

LIC. EN ADMINISTRACIÓN

DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN EMPRESARIAL

AUDITORIA EXTERNA  AL RESTAURANTE “EL SABOR DE ACAPULCO”

AULA: 903    SEPTIMO SEMESTRE

EQUIPO:

YAMAMOTO LÓPEZ MICHELLE

SANTANA ALCAIDE GRISELDA

NOVIEMBRE 2016

PLANEACIÓN        3

Objetivo general        3

Objetivos específicos        3

FACTORES A REVISAR        3

Proceso administrativo        3

Etapa de Planeación        3

Etapa de Organización        4

Etapa de dirección        5

Etapa de control        7

FUENTES DE INFORMACIÓN        7

Internas        8

Órgano de control interno        8

Externas        9

INVESTIGACIÓN PRELIMINAR        9

Perfil del auditor        10

PREPARACIÓN DEL PROCESO DE AUDITORIA        11

Propuesta técnica        11

PROGRAMA DE TRABAJO        12

DIAGNÓSTICO PRELIMINAR        17

Génesis de  la organización        17

INSTRUMENTACIÓN        18

DEFINICIÓN DE LOS ASPECTOS CLAVE        18

RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN        20

INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL        20

OBSERVACIÓN DIRECTA:        21

ENCUESTA:        22

TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN        26

MEDICIÓN        27

COMPONENTES DEL PROCESO ADMINISTRATIVO Y ELEMENTOS ESPECÍFICOS        29

INDICADORES        31

MANEJO DE PAPELES DE TRABAJO        31

PREPARACION, CONTENIDO Y ESTRUCTURA GENERAL        32

SUPERVISIÓN PARA MANTENER COORDINACIÓN EFECTIVA        35

EXAMEN        37

PLANEACIÓN

Objetivo general

El llevar a cabo esta auditoria en el restaurante  “El sabor de Acapulco” es con el fin de evaluar la calidad tanto del servicio como de los productos que ofrece, se pretende hacer una análisis de sus procedimientos para la detección de irregularidades, como también la búsqueda de opciones que mejoren la eficiencia del restaurante.  

Objetivos específicos

• Proponer estrategias que mejoren el servicio.
• Promover la importancia de cumplir con los estatus de limpieza e higiene de todo el restaurante.

FACTORES A REVISAR

Proceso administrativo

Etapa de Planeación

• Visión

Ser un equipo de trabajo eficiente que de estrategias y propuestas  precisas  para el restaurante, actuando de manera responsable y con calidad de acción al ejecutar la auditoria.

• Misión

Trabajar con responsabilidad, y con ética profesional para dar los mejores resultados y contribuir con el mejoramiento del restaurante, así como ser objetivos y dinámicos en el proceso.

• Objetivos

Llegar a resultados que sean realistas para generar estrategias de crecimiento, de mejora o medidas correctivas que el restaurante pueda implementar.

• Metas

Las unidades de medida se relacionarán con  las actividades realizadas, teniendo así como meta el crecimiento del restaurante, generando acciones que beneficien el aumento de productividad  de los empleados.

• Estrategias

Establecemos un compromiso con el restaurante para que por medio de nuestras acciones y coordinación se pueda llegar al aprovechamiento máximo de los recursos, logrando así obtener un posicionamiento y ventaja competitiva.

• Procesos

Verificar la serie de pasos que se llevan a cabo para la transformación de insumos en productos finales.

• Procedimientos

En este paso se hará uso de un cronograma donde se desglosen las actividades y su tiempo de duración con la finalidad de tener un orden y llevar un buen seguimiento sobre

• Programas

Se describen las actividades asignadas con tiempo y los recursos que se cuentan para su realización, se plasma en diagrama de Gantt.

• Enfoques

El área de influencia que hay entre la buena realización de los procesos es la financiera, pues  es la parte que sustenta las compras y administra las ventas, controla los gastos y por ende tiene un impacto en todas las actividades que se realizan dentro del restaurante.

• Niveles

Cadena de autoridad:

• Parrillero: Pedro Castillo Olivier
• Lava trastes: Martha Karina Neri Vega

Etapa de Organización

En esta parte se  divide el trabajo con la finalidad de agrupar y asignar funciones a áreas específicas que se relacionen por líneas de mando, para poder llegar cumplir con nuestros objetivos comunes, se trabaja de la mano tanto auditores como los empleados del restaurante.

• Estructura organizacional

• Dueño: Álvaro Santana Aguirre
• Contabilidad:  externa
• Encargada de cocina: María Fuentes Castrejón
• Encargada de meseras: Estefanía Rojas Medina
• Cajera: Miriam Rocío Javier Hernández

• Cultura organizacional

El restaurante se arraiga a las capacidades de desempeño de sus trabajadores para facilitar el cumplimiento de los objetivos del restaurante y lograr que el comportamiento del talento humano del restaurante sea consistente con los valores y creencias de la misma.

• Recursos humanos

Los trabajadores del restaurante es el principal activo que tiene el restaurante, pues son ellos los que desarrollan las actividades de producción de alimentos y servicio al cliente. Por eso es fundamental que estén capacitados y que desarrollen sus actividades de manera eficiente y siguiendo su metodología de proceso, así como cuidar los aspectos de limpieza e higiene.

• Estudios administrativos

Se presentan iniciativas para la mejora de la dinámica dentro del restaurante, una de ellas es lograr mejorar la oferta de horarios de trabajo, con la finalidad de que los empleados puedan tener más oportunidades de llevar a cabo actividades fuera del ámbito laboral.

Etapa de dirección

En los siguientes puntos se establece la guía y la provisión  del apoyo necesario que necesitan las personas dentro del restaurante para que puedan contribuir con efectividad al logro de las metas de la organización.

• Propósito

Tomar decisiones que permitan el buen manejo de la organización

• Liderazgo

Se debe de implementar una estrategia para influir  positivamente a los trabajadores para que sus actividades se lleven a cabo de la mejor manera posible, debe de haber un buen clima laboral.

• Comunicación

se revisará por medio de una encuesta que tan eficiente es la comunicación  dentro del restaurante, entre los empleados, y la comunicación que existe entre los clientes y empleados, con la finalidad de detectar problemas o mal manejo de información.

• Grupos y equipos de trabajo

Los grupos de trabajo se conforman por cada área establecida, las meseras, cocineras, parrilleros, pues cada grupo realiza actividades diferentes pero cada una está relacionada con la otra para que puedan brindar el servicio y entregar el producto.

• Manejo del estrés, el conflicto y la crisis.

Se pretende establecer una medida para que los trabajadores puedan tener un tiempo de descanso, independiente de su hora de comida, esto se puede dar por cada 2 horas trabajadas tiene 10 minutos libres, dentro de este periodo el empleado podrá descansar, o satisfacer alguna necesidad que tenga.

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