Actividad buenas prácticas de manufactura

ACTIVIDAD BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

• Decreto 3075 del mes 12 de 1997

Considero que este decreto es muy importante, para la industria alimenticia, porque fue creada para cumplir actividades de vigilancia y control que ejercen las autoridades sanitarias sobre la fabricación, y la transformación de los alimentos desde las materias primas para estos, hasta, el procesamiento, su preparación, el envase, almacenamiento, su transporte, y distribución, también en la importación, exportación y comercialización de estos. Ya que con esto se puede garantizar la inocuidad de los alimentos, para así cuidar la salud pública. Garantizando que los alimentos en estos centros son aptos para el consumo humano, porque no representan riesgo para la integridad del consumidor. Haciendo que estas se ciñan a cumplir con los principios de las BPM. Cumpliendo desde las instalaciones correctas, con buen abastecimiento de agua, disponiendo siempre de agua potable, equipos y utensilios, buen funcionamiento, teniendo un buen sistema de residuos sólidos y líquidos, contando con un personal manipulador, que cumplan con buen estado de salud, y cuente con buena capacitación y educación, garantizando el buen cumplimiento de las prácticas higiénicas y medidas de protección como lo son manteniendo una excelente limpieza de sitio de elaboración de alimentos, evitando al máximo la contaminación de estos, y de los equipos y superficies que se usen, utilizando una ropa adecuada, clara, limpia, con gorro, guates, sin accesorios, ni maquillaje, con un correcto lavado de manos, antes y durante de la jornada laboral. Cumpliendo con todos los estándares de calidad estipulados por los entes sanitarios, respetando los alimentos desde su producción inicia hasta el consumo final.

Higiene personal Higiene del sitios Buenas materia primas

Estudio, control, buena maquinaria almacenamiento instalaciones. Capacitación del personal

• Definiciones Importantes del Tema

LIMPIEZA: proceso para realizar la eliminación de residuos de alimentos u otras sustancias indeseables como polvo o mugre.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son medidas preventivas que garantizan la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su proceso, de transformación o manejo.

DESINFECCION - DESCONTAMINACION: Procedimiento que se realiza como tratamiento físico-químico o biológico, que es aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, para destruir los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir al máximo el número de otros microorganismos indeseables, sin que este tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.

ACTIVIDAD ACUOSA: Cantidad de agua que contiene un alimento, necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.

ALIMENTO: Es todo producto natural o artificial, elaborado o no, que al ser ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.

ALIMENTO ADULTERADO: Es al que se le hayan retirado y sustituido parte de los elementos originales, reemplazándolos o no por otras sustancias no autorizadas.

ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufrió modificaciones o degradación, parcial o total, de los componentes que son propios de él, y lo cambiaron por agentes físicos, químicos o biológicos.

ALIMENTO CONTAMINADO: Es aquel que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o internacionalmente.

ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, que por su composición y características físico-químicas y biológicas, pueda presentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado, por esta razón necesita condiciones especiales en su proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.

ALIMENTO FALSIFICADO: Es el no proviene de los verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo. Su envase, rótulo o etiqueta contiene diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición.

ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN LA SALUD PUBLICA: Es el que por sus características en su composición natural especial de sus nutrientes, como volumen de agua, y pH, favorecen al crecimiento microbiano, y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.

AMBIENTE: Cualquier rea interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: Son entes que ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el decreto. Como son el INVIMA y las Direcciones Territoriales de Salud de acuerdo a la ley.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano.

BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION: Rama de la ciencia que se basa en la manipulación de la información genética de las células para la obtención de alimentos.

CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA: Documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, mediante el cual hace constar su aptitud para el consumo humano.

DISEÑO SANITARIO: Son las características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos.

EMBARQUE: Cantidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los diferentes medios de transporte.

EQUIPO: Son todas las maquinarias, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios empleados en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.

EXPENDIO DE ALIMENTOS: Establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano.

FABRICA DE ALIMENTOS: Lugar donde se realizan operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.

INFESTACION: Presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o dañar los alimentos y/o materias primas

INGREDIENTES PRIMARIOS: Son elementos que constituyen un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de ellos, el producto deja de ser tal para convertirse en otro.

INGREDIENTES SEGUNDARIOS: Son elementos que constituyen un alimento o materia prima para alimentos, que, al ser sustituidos determinan el cambio de las características de un producto así este siga siendo el mismo.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas para la utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.

INSUMO: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

PROCESO TECNOLOGICO: Secuencia de etapas que se aplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento, envasado y embalaje del producto terminado.

REGISTRO SANITARIO: Documento expedido por la autoridad sanitaria competente, el cual autoriza a una

...