Alimentacion En Pacientes

Asistir al usuario en la alimentación de acuerdo con su capacidad de auto cuidado.

Con el desarrollo de este taller el aprendiz del programa Técnico Profesional en Enfermería tendrá herramientas conceptuales para asistir al usuario durante la alimentación en su proceso de recuperación y le servirá como base para el desarrollo de los talleres de paso de sonda nasogastrica en el centro de simulación.

Luego de realizar la revisión bibliográfica correspondiente, solucionen los siguientes interrogantes:

1. Consulta sobre la vía oral: Su definición, cuáles son sus principales objetivos, que precauciones debe tener al suministrarla al usuario. Equipo necesario, procedimiento.

2. Defina que son los nutrientes, cual es su principal función, en que consiste la deficiencia de los mismos,(proteínas, vitaminas, carbohidratos, grasas, minerales y agua).

Los nutrientes o principios alimenticios son todas las sustancias integrantes normales de los alimentos, por ejemplo el almidón de los vegetales, la grasa de la leche, etc.

Los nutrientes esenciales o principios nutritivos son sustancias integrantes del organismo, cuya ausencia del régimen o su disminución por debajo de un límite mínimo, ocasiona después de un tiempo variable una enfermedad carencial. Ejemplo de nutrientes esenciales son: algunos aminoácidos, la vitamina A, el hierro, el calcio, etc.

PROTEINAS

Son moléculas muy abundantes en los organismos vivos y constituye el 50% del peso seco de las células. Desde el punto de vista químico están formados por miles de aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces peptídicos y dependiendo del número de aminoácidos que se unan para formar las proteínas, las cadenas formadas recibirán los nombres de oligopéptidos, péptidos, polipéptidos y proteínas en orden creciente de unidades de aminoácidos. Todos los aminoácidos están constituidos por C, H, O, N y S. El S sólo en algunos aminoácidos, mientras que el resto de los elementos si lo tienen y su fórmula general es H

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

• Según su función.

• Enzimas. Por ejemplo hidrolasas, carboxilasas, isomerasas.

• Transporte: albúmina, hemoglobina, mioglobina, lipoproteínas.

• Reguladoras: hormonas de crecimiento, insulina...

• Estructurales: queratina, colágeno, elastina...

• De reserva: ferritina.

• Contráctiles: actina, miosina.

• Defensivas: anticuerpos, trombina.

• Según su estructura. Dos tipos.

• Proteínas globulares: son en general hidrosolubles. Por eso son proteínas que se encuentran en los fluidos corporales con una función dinámica que implica su desplazamiento dentro del organismo. Son, en general, fácilmente digestibles y contienen una buena proporción de aminoácidos esenciales para el hombre.

Entre ellos se encuentran la mayoría de las enzimas, homoglobina y anticuerpos. Desde el punto de vista nutricional, las proteínas globulares más importantes son: la caseína de la leche, la albúmina del huevo y la albúmina y globulina de la sangre.

Son proteínas de alto valor biológico y su estructura terciaria y cuaternaria es responsable de que sus cadenas estén plegadas formando estructuras mas o menos esféricas y compactas.

• Proteínas fibrosas: son insolubles al agua y su estructura es fina y alargada con las cadenas polipeptídicas extendidas y algún polipéptido de cadena ramificada. Estas proteínas se encuentran preferentemente en los tejidos de soporte y protección como piel, cabello, uñas, tendones, etc...

A diferencia de las globulares son prácticamente no digeribles. Entre las que podemos destacar está la queratina, fibrina, miosona, colágeno, etc...pero de todas éstas se aprovecha un producto derivado que es la gelatina.

FUNCIONES DE

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