Alimentos Y Texturas

CATEGORIA TIPO CARACTERISTICAS

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COLOR OLOR AROMA DUREZA DULCE ACIDEZ

APIO Verde amarillento Muy perfumado.

Considerado como aromático por su sabor predominante. El apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de pencas de forma cilíndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil. El sabor del tallo es más suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. Las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable.

LECHUGA

BATAVIA

Verde

Olor muy suave, se percibe poco.

No es aromático por lo que su olor no es perfumado. Textura crujiente y fácil manejo.

Suave, agradable y fresco.

ESPINACA

Verde oscuro

Olor es acre. No es aromático por lo que su olor no es perfumado. No tiene mucha dureza.

Leve sabor amargo.

BROCOLI Verde intenso o azulado según la variedad.

Olor perfumado, el cual se intensifica cuando es expuesto a cocción. Considerado como aromático por su sabor predominante No tiene mucha dureza. De consistencia tierna. De sabor intenso si se consume crudo y suave si es cocido.

PEPINO COHOMBRO La piel es de color verde, que amarillea en las puntas, y la pulpa entre blanca y amarillenta.

Olor muy suave, se percibe poco.

No es aromático por lo que su olor no es perfumado.

No tiene mucha dureza.

Sabor insípido.

CATEGORIA TIPO CARACTERISTICAS

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COLOR OLOR AROMA DUREZA DULCE ACIDEZ

YUCA Piel café y en su interior es blanca. Olor muy suave, se percibe poco.

No es aromático por lo que su olor no es perfumado. Dureza manejable Cuando esta cruda su sabor es neutro. Al cocinar toma un leve sabor dulce.

ZANAHORIA Naranja Olor suave. No es aromático por lo que su olor no es perfumado. Dureza manejable

Cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un gusto ligeramente dulce.

REMOLACHA Rojizo púrpura. Olor suave y se intensifica al exponerlo a cocción. No es aromático.

Dureza manejable Posee un leve sabor dulce.

ARRACACHA Amarillo. Olor suave y se intensifica al exponerlo a cocción. No es aromático Dureza manejable Posee un leve sabor dulce.

PAPA Amarillo. Olor suave. No es aromático Dureza manejable Sabor neutro.

-SABOR ACRE: Áspero y picante al gusto.

- DUREZA: es la propiedad que tienen los materiales de resistir el rayado y el corte de su superficie. Por ejemplo algo que no es muy difícil de rayar como el pepino no tiene mucha dureza, en cambio la nuez moscada es mucho más difícil de rayar.

-AROMA: Es aquello que se capta por el olfato y el gusto a la vez, donde el sabor y olor de un alimento es penetrante y se resalta.

-OLOR: Aquello que se percibe por las papilas olfativas de la nariz.

SABOR: Aquello que se percibe por las pailas gustativas de la lengua

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