Alimentos

Evidencia: Higiene y puntos críticos de control

Dentro del proceso de higiene y manipulación de alimentos, es fundamental conocer la indumentaria e higiene

requeridas en las áreas de manipulación y almacenamiento de

alimentos, así como la identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC) de dichas áreas y el procedimiento para un adecuado lavado de manos.

Con base en lo anterior, visite un establecimiento en el que pueda observar cómo se

Preparan los alimentos que venden; identifique los Puntos Críticos de Control (PCC) del

lugar y realice un informe en el que indique cómo deben manejarse los PCC

Encontrados

Visite un negocio de comida rápida donde no llevan control de la materia prima no hacen rotación de entrada y salida de productos terminados

Tienen mercancía que no están utilizando que no permiten hacer limpieza. Delas instalación quedando fácil a contaminación.

Los alimentos que requieren congelación muchas veces no tienen continuidad de frio.

Las basuras no es retirada enseguida no es llevada a las canecas públicas.

La locación no es utilizada solo para preparación de los alimentos.

Son muchos los puntos críticos que con llevan a una contaminación y que puede repercutir en la salud.

Se pueden implementar los principios básicos del sistema de análisis y peligro de puntos críticos de control constituyen una base para asegurar la higiene de los alimentos.

El sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes.

1 realizar un análisis de peligro.

2 determinarlos puntos críticos.

3 establecer un límite crítico.

4establecer un sistema de vigilancia de control pcc.

5 establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica un determinado PCC no está controlado.

6 establecer procedimiento de comprobación para confirmar que el sistema de HACCP funciona.

7 establecer un sistema de documentación de los procedimientos y registros apropiados. Para estos principios y su aplicación FAO 2014.

Lavado de manos.

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