Analisis de costos TRABAJO COMPLETO

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INDICE

1. Descripción

1. Misión
2. Visión
3. Ubicación

1. Carta
2. Procesos
3. Diagrama de Operaciones
4. Costo de producción

1. Materia prima

1. Materia prima directa
2. Materia prima indirecta

1. Mano de obra

1. Mano de obra directa
2. Mano de obra indirecta

1. Costos indirectos de fabricación

1. Costos indirectos
2. Depreciación

1. Costeo simple
2. Punto de equilibrio
3. Costeo por Ordenes
4. Costeo por Procesos
5. Presupuestos

1. Presupuesto de ingresos
2. Presupuesto de producción
3. Presupuesto de consumo de materiales directos
4. Presupuesto de compras
5. Presupuesto de costos de mano de obra directa
6. Presupuesto de costos indirectos de manufactura
7. Costos unitarios del inventario final de productos terminados
8. Presupuesto de inventarios finales
9. Presupuesto del costo de los bienes perdidos
10. Presupuesto del costo de los bienes perdidos

1. Estado de ganancias y perdidas
2. Conclusiones

1. Descripción de la empresa

La empresa posicionada en el rubro de servicios, en este caso a la venta de pollos a la brasa, cuenta aproximadamente con 10 años en el mercado.

1. Misión

Satisfacer a sus clientes brindando los mejores pollos a la brasa. Preparados con insumos de calidad con la aplicación de buenas prácticas de manufactura, con la mejor atención y en un agradable ambiente familiar.

1. Visión

Ser reconocidos como la mejor pollería de la región por nuestros estándares de calidad, la óptima atención y satisfacción de las necesidades de nuestros clientes, contando con colaboradores plenamente identificados con la empresa

1. Ubicación

Se ubica en la dirección Av. Victor Andres Belaunde B7, Umacollo, en la ciudad de Arequipa.

• Hora de apertura: 10.00 am
• Hora de cierre: 9.00 pm

1. Carta

• 1/4 DE POLLO BROASTER

¼  de pollo broaster acompañado de papas fritas, y salsas al gusto del consumidor. Ensaladas a elección en barra.

• 1/4 DE POLLO A LA BRASA

¼  de pollo a la brasa acompañado de papas fritas, y salsas al gusto del consumidor. Ensaladas a elección en barra.

• 1/2 POLLO A LA BRASA

½ de pollo a la brasa acompañado de papas fritas, y salsas al gusto del consumidor. Ensaladas a elección en barra.

• 1 POLLO A LA BRASA

Pollo entero a la brasa acompañado de papas fritas, y salsas al gusto del consumidor. Ensaladas a elección en barra.

1. Procesos

1. PREPARACION DEL POLLO:

• Acondicionamiento: Acomodar el pollo entero y dejar reposar (hay que recordar que el pollo deberá estar limpio y sacado las viceras). Luego en un bol grande verter todos los ingredientes del aderezo: vinagre, ají panca, ajos molidos, cerveza negra, sal pimienta, comino.
• Preparación: Verter cuidadosamente a todo el pollo entero el aderezo ya preparado, así mismo una taza con dos cucharadas de sal.
• Macerado: Agregar una maceración preparada sobre el pollo y dejar tomar consistencia.
• Horneado: Introducir el pollo macerado dentro de un horno que gire aleatoriamente y esté bajo el calor de las brasas. Deja cocer hasta lograr una textura color dorada.

1. PREPARACION DE LAS PAPAS:

Una vez producido el ingreso de las papas seguirá las siguientes operaciones

• Pelado: Las papas ingresadas, deben ser peladas manualmente por los cocineros.
• Cortado: Una vez peladas, estas procederán a ser cortadas, teniendo a la vez una inspección para evitar que papas que posean algún defecto lleguen al proceso de cocción.
• Cocción: Las papas peladas, y libres de alguna inconformidad, procederá a ser freídas en sartenes, al mismo tiempo se verificará de que estas se encuentren a la temperatura indicada, y que se encuentren en el punto indicado para ser posteriormente servidas.

1. PREPARACION DE LA ENSALADA:

• Deshojado: Las lechugas ingresadas será deshojadas manualmente y luego pasarán a un proceso de lavado.
• Lavado: Las hojas de la lechuga que lleguen a esta actividad, serán lavadas, y desinfectadas, a la vez se verificará que estas no se encuentren en mal estado u otras inconformidades.
• Cortado: Pasarán por un proceso de cortado manual realizado por los mismos cocineros.
• Acondicionamiento: Una vez realizado los pasos anteriores, la lechuga procesada pasará a un bowl, en el cual será aderezado y acondicionado con otros ingredientes.

1. Diagrama de operaciones

El diagrama de operaciones graficado posteriormente pertenece a la preparación de un plato de pollo a la brasa en cualquier tamaño de presa. 

PREPARACION DE PLATO DE POLLO A LA BRASA

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1. Costo de producción

1. Materia Prima

1. Materia Prima Directa

Tabla N°1: Valor de venta por plato

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