Análisis De Compatibilidad Entre Las Normas O Protocolos técnicos De Uso Frecuente En La Industria Agroalimentaria: ISO 22000, BRC, IFS

INDICE

INTRODUCCIÓN….……………………………………………………………………………………………………… 04

MARCO NORMATIVO ………………………………………………………………………………………………… 04

ESTANDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA ……………………………………………………………… 05

BRC……..………………………………………………………………………………………………………… 05

ESTRUCTURA DE LA NORMA ………………………………………………………………. 06

REQUISITOS ……………………………………………………………………………………… 07

a) CODIFICACIÓN POR COLORES DE LOS REQUISITOS …………. 07

b) REQUISITOS FUNDAMENTALES …………………………………………. 07

c) REQUISITOS DE LA NORMA BRC ………………………………………… 07

BENEFICIOS ………………………………………………………………………………………. 09

PROCESO DE CERTIFICACIÓN …………………………………………………………….. 10

NO CONFORMIDADES ………………………………………………………………………… 11

GRADO AUDITORIA ……………………………………………………………………………. 12

CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN Y FRECUENCIAS DE AUDITORÍA …………… 12

IFS ……………………………………………………………………………………………………………….. 12

ESTRUCTURA DE LA NORMA ………………………………………………………………. 13

REQUISITOS ……………………………………………………………………………………… 14

a) REQUISITOS KO …………………………………………………….…………. 15

b) REQUISITOS DE LA NORMA IFS ………………………………………… 15

BENEFICIOS ………………………………………………………………………………………. 17

PROCESO DE CERTIFICACIÓN …………………………………………………………….. 18

EVALUACIÓN DE LOS REQUISITOS……………………………………………………… 19

a) CONSIDERACIÓN DE REQUISITOS COMO DESVIACIÓN ……… 19

b) CONSIDERACIÓN DE REQUISITOS COMO NO CONFORMIDAD 20

c) NO CONFORMIDAD MAYOR ……………………………………………….. 20

d) KO (KNOCK OUT) ……………………………………………………………… 20

GRADO AUDITORIA ……………………………………………………………………………. 21

ISO 22000. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA. 21

ESTRUCTURA DE LA NORMA ………………………………………………………………. 22

REQUISITOS ……………………………………………………………………………………… 23

a) REQUISITOS DE LA NORMA ISO 22000…..…………………………… 23

BENEFICIOS ………………………………………………………………………………………. 25

PROCESO DE CERTIFICACIÓN …………………………………………………………….. 26

NO CONFORMIDADES ………………………………………………………………………… 27

GRADO AUDITORIA ……………………………………………………………………………. 28

COMPARATIVA ENTRE LAS TRES NORMAS ………………………………………………………………….. 28

BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………………………………………………… 35

INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años, el término “Seguridad Alimentaria” ha pasado de ser un desconocido, a tomar cada vez mayor importancia. Los consumidores quieren estar seguros de que los alimentos que van a adquirir en los comercios son seguros para su salud y para la de los suyos. Durante el pasado siglo XX, ocurrieron varias alertas alimentarias (enfermedad vacas locas, fiebre aftosa, etc), que llevaron autoridades a cada vez más implicadas en hacer que las empresas productoras de alimentos comercialicen productos que sean seguros para la salud. La vía seguida para conseguirlo fue la de redactar legislaciones cada vez estrictas en materia de seguridad alimentaria.

Esta preocupación generalizada por la seguridad llevó a los comerciantes a dar un paso más y comenzaron a auditar a sus proveedores con el fin de garantizar la capacidad de estos para cumplir con las exigencias de seguridad alimentaria. Como consecuencia, en ocasiones los proveedores tenían que someterse a varias auditorías por parte de comerciantes individuales, lo que daba lugar a una duplicación innecesaria de procedimientos de auditoría.

En este punto había que buscar soluciones para asegurarle a los consumidores que los productos que van a consumir son aptos para la salud y a su vez reducir la presión sobre los productores con duplicación de auditorias. Por otra parte, también resultaba importante que, dada la extensión de las cadenas de suministro por todo el mundo, las soluciones adoptadas por el sector cubrieran toda la cadena y pudieran influir en todo el sector a escala internacional.

Por este motivo empezaron a surgir distintos estándares de seguridad alimentaria a los que las distintas empresas productoras de alimentos pueden acogerse y mediante auditorias demostrar que cumplen con todos los requisitos necesarios para poner en el mercado productos seguros para la salud de los consumidores.

MARCO NORMATIVO

El marco legislativo principal en materia de seguridad alimentaria en España es el siguiente:

- Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

- Real Decreto 1801/2003, de 26 de Diciembre de 2003, sobre seguridad general de los productos.

- Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de Abril de 2004 relativo a la higien de los productos alimenticios.

- Decisión 2008/721/CE de la Comisión, de 5 de agosto de 2008 , por la que se crea una estructura consultiva de Comités científicos y expertos en el ámbito de la seguridad de los consumidores, la salud pública y el medio ambiente y se deroga la Decisión 2004/210/CE

- Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición

ESTANDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

En la actualidad, existe una amplia gama de esquemas de fabricación, esquemas de producción primaria y esquemas combinados. Cada uno de ellos presenta características diferentes en relación con el alcance y los criterios analizados, así como con la estructura, el proceso de certificación, la validez y los procedimientos de presentación de la información y de gestión utilizados.

Cada uno de los estándares presenta una estructura y unos procedimientos diferentes para cubrir las tres áreas principales de objetivos: sistema de gestión de seguridad alimentaria; buenas prácticas de fabricación, buenas prácticas de distribución y buenas prácticas agrícolas; y análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).

En este trabajo nos centraremos en los 3 principales estándares de fabricación que existen en la actualidad: ISO 22000: 2005, BRC versión 6 e IFS versión 6.

BRC

El British Retail Consortium (Asociación de comercios minoristas británicos) es la principal organización comercial británica de representación de los intereses de los comerciantes minoristas británicos. Representa y defiende los intereses del 90 % de los distribuidores ingleses

El BRC Se formó en 1992, al fusionarse dos de las principales asociaciones de comerciantes al por menor: la British Retailers' Association y el Retail Consortium.

Comenzó a redactarse en 1996, cuando los minoristas del Reino Unido entendieron que les resultaba interesante compartir sus experiencias en el tema de la seguridad alimentaria. En 1998 se publicó la Norma Técnica BRC para alimentación y el Protocolo para proveedores de alimentos. Desde entonces ha estado sujeta a actualizaciones periódicas con objeto de reflejar los últimos desarrollos en materia de seguridad alimentaria, y actualmente se utiliza en todo el mundo la Versión número 6, publicada el año 2011 (pero vigente desde el 1 de Enero de 2012). La Norma ha sido traducida a un gran número de idiomas a fin de facilitar su aplicación en las empresas del sector alimentario de todo el mundo.

El BRC ha desarrollado una serie de Estándares Globales que establecen un esquema internacional de seguridad y de certificación de la calidad de los productos alimentarios. En la actualidad, proveedores de más de cien países han obtenido dicha certificación. Los minoristas y fabricantes de todo el mundo aplican a sus proveedores

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