Aporte Colavorativo Procesos Quimicos

APORTE AL TRABAJO COLABORATIVO 1

LEIDY LIANA MARTINEZ

COD: 1.082.904.945

TUTOR

JAIME NARVAEZ

CURSO

PROCESOS QUIMICOS

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD- CEAD SANTA MARTA

1 Se muestre el producto químico de interés de cada integrante del grupo; el producto debe estar justificado (según las necesidades de la región y con soportes bibliográficos registrados en los correspondientes pies de página

El producto propuesto a desarrollar es la pectina generalmente lo sacan de las frutas acidas como naranjas, maracuyá, limón. Pero en este caso la propuesta es con una fruta llamada carambolo o (torombolo) esta fruta es nativa de indonesia, india, sri lanka y es popular en todo el sudoeste de Asia.

Malasia y parte de Asia oriental en Colombia en la región del valle del cauca y en las islas de San Andrés, México, costa rica, Perú.

La pectina de la palabra griega (pekos) denso espeso coagulado es una sustancia mucilaginosa de plantas superiores esta sustancia se asocia con las células y le otorga a la pared celular la habilidad de absorber grandes cantidades de agua la célula tiene un importante rol en la estructura ya que le da rigidez a la célula mientras que la pectina contribuye a su estructura

Este producto es a base de carambolo (tormbolo) para la industria alimentaria como gelificante para la producción de mermeladas, jaleas, conservas, y para la industria pastelera como gelificante para decoración de tortas y postres en general

2.

PRODUCTO QUIMICO DE INTERES OPERACIONES UNITARIAS TIPO DE OPERACION UNITARIA TIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCIA OBSERVACION

pectina lavado

Hidrolisis

Prensado

Filtración

Concentración

Lavados

Secado

Molido Físico

Química Masa

Calor Control continuo

3

PRODUCTO QUIMICO DE INTERES MATERIALES DIRECTOS MATERIALES INDIRECTOS SUBPRODUCTOS OBSERVACION

pectina Carambolo (torombolo)

Acido cítrico

Lamidado (BOPP)

Cajas de carton

Etiquetas

Pulpa: para mérmelas, jalea, jugos. Control en la recepción de materia prima

4.- El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso UN producto químico para desarrollar el diseño, este tener justificada su escogencia por medio de un cuadro comparativo tipo análisis DOFA.

PRODUCTO DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA AMENAZA ANALISIS

Pectina de

Carambolo

(torombolo)

• Falta de materias primas

• falta de maquinaria para el proceso de extracción

• Novedad en el mercado

• Producto de bajo costo

• Tendencia al crecimiento • Amplio uso industrial

• Fácil acceso a la materia prima

• Producto de larga vida útil

• Venta de la pulpa como insumo a industrias alimentarias Competencia externa

Falta de clientes

Competencia por la materia prima

Es un producto viable y novedoso en el mercado, creando estrategias de venta y servicio oportuno a los clientes.

Teniendo en cuenta la falta de empresas productoras de pectina en la región

5.- Al producto químico definitivo escogido se debe desarrollar el estado del arte como es: la descripción fisicoquímica del producto, usos industriales y forma de comercialización, reacciones químicas necesarias, procesos productivos posibles y las operaciones unitarias que requiere.

DESCRIPCIÓN FISICOQUÍMICA DEL PRODUCTO

Grado de esterificación de 69 – 75%

Fuerza de US SAG (grado de gelificación) 150±10

Otras especificaciones

PH de 3,0 – 3,6 en una solución del 1%

Humedad máxima 12%

Y tamaño de partícula 90% por debajo de 250µm

USOS INDUSTRIALES Y FORMA DE COMERCIALIZACIÓN

Se utiliza en la industria de alimentos en la producción de mermeladas, dulces, bocadillos, yogur, néctar, jugos, y salsas.

Las empresas compran la pectina de acuerdo a sus necesidades de gelificación del producto a elaborar y tenemos pectinas de rápida, media, y lenta gelificación es importante brindar asesoría a los clientes acerca del producto que más se acomode a sus necesidades ya que muchos desconocen si son pectinas de alto o bajo grado de esterificación.

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