Artes Culinarias
Enviado por 134010 • 3 de Abril de 2015 • 20.871 Palabras (84 Páginas) • 451 Visitas
Instituto Superior de Alta Cocina
I.S.A.C. PANAMA
Técnicas Culinarias III
Cocina Internacional
Instructor:
Comunicación: Teléfono:
E-mail:
Celular:
SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES DEL PLAN DE ESTUDIOS
Material de referencia: DOCUMENTACION GENERALES, REFERENCIAS PROPORCIONADAS POR EL CHEF INSTRUCTOR
Objetivos del Curso
1. Capacitar al estudiante para saber diferenciar entre elementos culinarios, mediante pruebas sensoriales.
2. Exponer la parte teórica de donde provienen, como se cosechan o se fabrican, que características tienen, la historia del alimento.
3. Asegurar que en los Talleres Prácticos el estudiante perciba las diferencias organolépticas de los elementos. Observar la diferencia de los colores, oler los diferentes aromas, sentir las diferentes texturas, Degustar los diferentes sabores.
4. Después de esta materia el alumno debe estar capacitado, para reconocer los diferentes elementos culinarios que fueron tratados en clase.
5. Sabiendo inclusive el por que de su utilización culinaria en cada plato.
Metodología: Materia Presencial de 14 Sesiones.
Método de evaluación:
Asistencia
Participación en clases 25%
Quiz
Examen parciales 25%
Portafolio 25%
Examen final 40%
Total 100%
Justificación de la Calificación:
Justificación de la Calificación:
1. Asistencia: Deberá asistir a todas las clases, de no ser así debe de presentar una nota que justifique su ausencia.
Más de 5 ausencias justificadas o injustificadas, el alumno no tendrá derecho a nota
2. Participación en Clases
Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase. De igual forma el cumplir con las asignaciones de la clase
3. Quiz
Prueba rápida realizada en clase, ya sea oral o escrita. El tema será de clases anteriores.
4. Portafolio
Conocimientos generales, búsquedas de información extra a la brindada en clase, del trabajo demandado semanalmente. Deberá ser entregado con todo lo establecido por el Chef Instructor. Deberá tener como mínimo 13 capítulos.
5. Exámenes:
Pruebas sumativas, sobre temas dados en clases.
6. Examen final:
Examen general teórico, en el que se evaluara todo lo dado en el cuatrimestre.
Calificación:
A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 70-51 F menos de 50.
PLANEAMIENTO DIDÁCTICO SEMANAL
SEMANA 1
OBJETIVOS DE LA SEMANA 1:
• Aprender la Cocina Japonesa
CONTENIDO
• Menú I Japón
Técnicas:
Exposición Dialogada
Recursos:
Material didáctico impreso
Apoyo Multimedia
Evaluación
El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
SEMANA 2
OBJETIVOS DE LA SEMANA 2:
• Aprender la Cocina Japonesa
CONTENIDO
• Menú II Japón
Técnicas:
Exposición Dialogada
Análisis Sensorial
Recursos:
Material didáctico impreso
Apoyo multimedia
Evaluación
El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
SEMANA 3
OBJETIVOS DE LA SEMANA 3:
• Aprender la Cocina Peruana
CONTENIDO
• Menú I Perú
Técnicas:
Quiz 1
Exposición Dialogada
Análisis Sensorial
Recursos:
Material didáctico impreso
Apoyo multimedia
Presentación de los vinagres
Evaluación
El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
SEMANA 4
OBJETIVOS DE LA SEMANA 4:
...