Atole

Qué es el Atole?

El atole, del nahuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo, conocido también como atol en algunas regiones del país, es una bebida de origen prehispánico consumida en esencia en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. Originalmente era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción el resultado tenga una moderada viscosidad y un cierto espesor.

Posteriormente se le fueron agregando ciertas especies aromáticas, como el cacao, vainilla, canela, anís, flor de azahar, hojas de naranjo y otros saborizantes, como chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces, para aumentar su degustabilidad y darle variedad. Tradicionalmente se endulza con piloncillo, aunque también se usa azúcar o miel. También puede prepararse con leche en lugar de agua. Cuando se le agrega chocolate se le llama champurrado. Algunos sabores típicos del atole son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela y nuez. Aunque originalmente se elaboraba sólo a base de maíz, ahora también se preparan deliciosos atoles con harina de arroz o harina de trigo. Lo que no ha variado, es el hecho de que la mejor manera de consumirlo es cuando todavía está caliente.

En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y otros estados del centro de México se prepara un tipo especial llamado chileatole, que es salado en lugar de dulce e incluye chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. También puede llevar carne.

ATOLE DE FRESA

Ingredientes:

• 1 Litro de leche (puede ser de soja).

• 1 lata de leche evaporada

• 200 Gramos de Fresas naturales o congeladas.

• 1 Sobre de almidón de maíz

• 1 Rajita de canela.

• Azúcar morena al gusto.

Elaboración:

1. Escoger fresas sin que tengan nada de verde cerca del rabo.

2. Lavar y desinfectar las fresas, colocar en un recipiente a fuego lento con la canela y el azúcar, hasta que hiervan.

3. Mientras disolver la maicena en un poco de agua sin que queden grumos, licuar las fresas sin la canela.

4. Incorporar la maicena al fuego junto con las fresas y añadimos la leche sin dejar de mover a fuego medio hasta que espese, se recomienda servir calientito.

ATOLE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 8 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

• 1 Huevo

• 1 Lt de Leche

• 5 Cucharadas de azúcar morena (o al gusto)

• 4 Cucharas de Cacao o 6 de chocolate en polvo

• 1/2 Taza de agua

• 1 Dash de Vainilla

• 1 Cucharada de canela

• 200 ml de leche fría

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Procedimiento:

1. En una cacerola onda hervir el litro de leche, sin dejar que esta se derrame. (nota posterior del autor: la tableta de chocolate se incorporará a la leche una vez hervida para que se derrita).

2. Mientras que esperamos que esta hierva colocaremos en una taza grande la leche fría y colocaremos el resto de los ingredientes en ella, haciendo una mezcla espesa.

3. Ya teniendo la leche hervida (con la tableta de chocolate derretida), colocamos el resto de los ingredientes, revolvemos y dejamos hervir unos 5 minutos.

ATOLE ARROZ

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada

• 1 lata de leche condensada

• 2 baritas de canela

• 1 bolsita de canela molida

• 1 bolsita de pasas

• 1 1/2 tazas de arroz

• Agua Purificada

Preparación:

1. Lavar el arroz en varias ocasiones para retirar el almidón que contiene.

2. En una sartén poner a hervir agua ( 4 por cada de arroz )

3. Ya que el agua hierva, agregar arroz y las dos baritas de canela

4. Menear constantemente para evitar que se pegue, poner el fuego bajo.

5. Cuando el arroz se empiece a hervir, agregar la leche evaporada. Si lo notas muy espeso, agregar un chorrito de agua o leche entera.

6. Agregar luego la leche condensada al gusto.

7. Servir con pasitas.

ATOLE DE AVENA

Ingredientes:

● 1 taza de avena molida o triturada

● 1 taza de azúcar morena o al gusto

● 1 1/2 litro de leche

● 1 raja de canela

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