Feria Del Atole

INTRODUCCION

En el presente ensayo abordaremos a varios de los mas importantes chefs y personajes que influyeron en una nueva corriente gastronómica llamada “ la nouvelle cuisine”.

Veremos como estos influyeron en esta nueva tendencia y como esta tuvo un impacto y rebouciono la gastronomía francesa.

Marco teorico.

Como lla sabemos la “nouvelle cuisine” fue un movimiento o tendencia que se genero en la década de los 70° en este movimiento participaron grandes ches franceses que se preocuparon por no solo comer por comer si no que les empezó a interesar un poco mas lo de la dietética y presentación de los alimentos por lo cual hicieron salsas mas delgadas y ligeras sin tantos procesos de cocción asi como creron reglas para la elaboración de los platillos y asi cuidar tanto la presentación, porciones y principalmente la la menor perdida de nutrientes en los alimento.

Para que existiera esta nueva tendencia influyeron varios personajes que mencionare acontinuacion:

Este chef fue un pionero o hasta se podría decir que es el padre de la cocina moderna francesa, fue gracias a él que los estilos culinarios comenzaron a tomar fineza, delicadeza y sobretodo modernidad.

Fernand Point nació en Louhans, en la región de Bourgogne de Francia en el año 1897. Su padre era dueño de su propio hotel-restaurant. Fue aquí donde Fernand empezó su trabajo y aprendizaje junto con su madre y abuela, ambas cocineras. Estos fueron los primeros encuentros que tuvo con la cocina, inmediatamente empezó su pasión para dedicarse a aquellos sabores, siempre deleitado con el aroma de guisos y caldos de las cacerolas. Incansable por saber aun mas, recorrió Francia en busca de su propio aprendizaje en restaurants y hoteles de Paris, donde adquiere experiencia para generar sus propias ideas.

En 1923 su padre deja el hotel de Louhans para mudarse a Vienna, donde inaugura su nuevo local, pero el año 1925 fallece y es Fernand quien toma el control del restaurant. Lo remodela y aumenta su capacidad, le cambia el nombre a “La Pirámide”, del cual hoy en día aun mantiene sus funciones.

Fue en su propio restaurant donde desarrolló sus estilos. Sus pautas fueron ley al interior de la cocina manteniendo un gran dominio sobre su brigada. Poseía una personalidad excéntrica, jovial, perfeccionista e intransigente. Todo esto lo hace adquirir fama, sobre todo entre los criticos gastronómicos de la época, de los cuales Curnonsky fue quien más lo alabó, ya que era capaz de entregar grandes obras culinarias con nobles y sencillos ingredientes,

Otro personaje importante es el chef paul bocouse La leyenda viviente y el padre de muchos de los cocineros franceses. Creador de normas y reglas, puso su excelente aporte a la gastronomía, gracias a él se comenzó a modernizar la cocina francesa con nuevas técnicas traídas de diversas partes del mundo para pulir su concepto de nouvelle cuisine, la cual fue pésimamente criticada por los medios de la época. Pero Paul Bocuse supo defender sus posturas y explicar sus razones con lo cual gano fama como afamado Chef y un digno seguidor de Escoffier.

Nació en la region de Lyon y desde temprana edad comenzó a internarse en el mundo de la cocina, trabajando para los grandes chefs de entonces. Fue Fernand Point quien lo guió sobre las buenas tecnicas y sabores puliendo sus conocimientos. Sufrió de escaseces de alimentos y tiempos de guerra, los cuales le sirvieron para aprovechar al máximo la nobleza del producto.

HENRRI GAULT Y CHRISTIAN MILLAU

El periodista francés Henri Gault, cofundador con Christian Millau de la revista y la guía gastronómica que llevan sus nombres y promotor de la nouvelle cuisine francesa, expresión de la

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