BASES DE LA SUBSISTENCIA ALIMENTARIA

En México la problemática de la alimentación ha sido fuente de investigación sin embargo es importante saber cual es el producto de mayor consumo en México, en que producto somos principales exportadores e importadores. Cuando hablamos de una deficiencia alimentaría es grave el asunto ya que esto conlleva a grandes problemas como lo es la desnutrición a muy temprana edad por lo tanto los jóvenes no disponen de una buena salud y como consecuencia no quieren aprender y todo esto lleva a una cadena de problemas.

Una de las características de la subsistencia es el tamaño reducido de las explotaciones, las limitantes son por ejemplo el tipo de suelo ya que este puede ser de mala calidad por su tipo de topografía o por que ya estén erosionados. Otra característica seria que la gran mayoría de cultivos lo siembran en temporal y esto puede ser bueno o malo dependiendo el riesgo climático que puede llevar a una mala distribución de las precipitaciones pluviales. Algunas partes sufren mas daños como lo son las inundaciones, heladas, fuertes vientos etc.

Las bases de la subsistencia alimentaría son importantes ya que nos muestran el tipo de cultura que tenemos al seguir consumiendo los granos básicos como lo hacían nuestros antepasados, muchos de estos los trajeron los españoles, pero los principales cultivos que consumimos son orgullosamente de nuestro país.

Los principales cultivos que siembran los productores de subsistencia son aquellos que destinan al autoconsumo como el maíz, el fríjol, el arroz, el trigo entre otros. Con el TLCAN que firmo México con Estados Unidos de América y Canadá nos espera una agricultura no tan incierta ya que poco a poco los demás países han metido sus productos a nuestro país y el impacto se ha visto en los precios, ya que el producir en ciertos países con la ayuda de subsidios no es tan caro como lo es en el nuestro.

Aunque México sea soberano en algunos cultivos se ve en la necesidad de importar y de exportar para que no se quede fuera del mercado y así pueda competir con otros países aunque es más difícil que nuestros productos salgan al extranjero y más fácil que otros productos entren. Como paso con el trigo debido a un hongo y que E. U puso en cuarentena a México con este cultivo.

EL MAIZ

Por eso los dioses regalaron a los hombres del maíz un espejo que se llama dignidad

El viejo Antonio, 1996.

“En México el maíz ha constituido la base de alimentación humana. Se calcula que poco mas de las 2/3 partes de los agricultores que lo siembran, destinan la producción a consumo. El museo Nacional de culturas Populares señala 605 formas distintas para consumir el maíz. El consumo por persona es cuatro veces más que el fríjol, diez veces más que el trigo y cincuenta veces mayor que la carne. El cultivo de maíz en México se efectúa bajo condiciones diversas de suelo, clima, altitud y latitud. Las entidades federativas que sobresalen por la producción y superficie sembrada son: Estado de México, Jalisco, Chiapas, Puebla, Michoacán, Guerrero, Veracruz y Guanajuato. Por otra parte es importante señalar que aproximadamente el 90% de este cereal se cultiva en condiciones de temporal, donde usualmente la agricultura es riesgosa, debido a que la cosecha esta supeditada a múltiples factores, que en conjunto determinan el éxito o fracaso de la producción.

En Morelos, en su gran mayoría las prácticas de cultivo y almacenamiento son tradicionales. Debido al fraccionamiento de la tierra la producción es básicamente de auto-consumo, siendo insuficientemente la mayor parte del año (ya que se producen 80 000 mil toneladas pero se consumen 120 000) por lo cual es necesario comprar grano al estado de México, Puebla y Chiapas.

El maíz es atacado por más de 70 especies de artrópodos. Las plagas del maíz potencialmente podrían reducir las cosechas hasta un 90%. Entre estas, los insectos con hábitos subterráneos son de gran relevancia en varias entidades federativas de México“. (1)

En el caso del maíz no somos los principales exportadores pero si los principales consumidores ya que como comúnmente dicen: los mexicanos somos hijos del maíz. Si este grano nos hiciera falta seria un caos total en todo el país ya que casi todas nuestras comidas si no es que todas están hechas principalmente con este grano como: las tortillas, el pozole, los chilaquiles, los tamales, el atole, las quesadillas, las tostadas, los esquites y otros mas derivados que podemos sacar de este producto.

SOR 2007

Julieta haciendo tortillas en Cuentepec, Morelos.

La demanda y oferta va a crecer con este grano ya que sus nuevos descubrimientos de hacer biocombustible esta provocando que cada vez más productores se vayan por este cultivo. La incógnita seria ¿producir para las maquinas o para el ser humano? En nuestro país es muy obvia la respuesta, si quitaran el maíz nos quitarían parte de nuestra identidad. Aun así la mayoría de los productores se irían por el biocombustible y esto puede llegar a ocasionar que el precio se vaya para abajo. Creo que uno de los principales problemas en México es la envidia ya que si entre los mismos productores ven que le fue bien a cierto productor con cierto cultivo para el siguiente ciclo hacen lo mismo y esto lleva a pérdidas económicas por que el precio automáticamente baja.

“En los últimos años el mundo industrializado usa más maíz que el mundo en desarrollo, pero los pronósticos indican que dentro de unas pocas décadas (2020) los países en desarrollo demandaran más maíz que el mundo industrializado. La demanda será de 412 millones de ton para los países en desarrollo y de 331 para los países desarrollados en contraste con la demanda actual de 216 millones de toneladas para los países en desarrollo y 261 millones de toneladas para los países desarrollados”.(2)

Las importaciones de maíz de los países subdesarrollados destruyeron su precaria seguridad alimentaría.

“Se estima que en la actualidad casi 3 millones de productores están relacionados directamente con la producción de maíz blanco en México. Con base en el tamaño promedio de los hogares rurales, entre 15 y 18 millones de habitantes dependen de la producción de maíz para ganarse la vida (Nadal, A., 1997), además, es importante saber que los sectores mas pobres de la población obtienen del maíz y del fríjol los principales suministros de calorías y proteínas”. (3)

Este es uno de los cultivos que sostiene la economía de las familias rurales, su importancia en nuestro país es mucha más de la que podemos imaginar. Desgraciadamente el problema es que gasta mucho al suelo y por eso es recomendable cambiar de cultivo, otro inconveniente es que no es tan rentable.

“El valor de las importaciones agroalimentarias del 2001 al 2005 fueron de 50 mil millones de dólares, el equivalente al 54 por ciento del valor de las exportaciones de petróleo crudo en dicho periodo, de acuerdo con datos de la Asociación Nacional de Empresas Comercializadoras de Productores del Campo (ANEC).

En el periodo de vigencia del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), las importaciones de maíz amarillo, incluyendo maíz quebrado, se cuadruplicaron al pasar de poco más de 2 millones a 10.5 millones de 1994 a 2006.

Las importaciones por arriba de cuota que no pagaron el arancel correspondiente ascendieron el año pasado a 26 millones 787 mil toneladas, lo que significó una pérdida fiscal de 2,972 millones 268 mil dólares, refiere un estudio del CIESTAAM de la Universidad de Chapingo”. (4)

El sorgo

“El sorgo es un cultivo estratégico para el país, ya que es un insumo fundamental para el sector pecuario que demandará este año más de 8 millones de toneladas. Ocupa el tercer lugar en superficie sembrada --1,880 millones de hectáreas-- y segundo en volumen de producción, con unos 6 millones de toneladas. Sin embargo, México es el mayor importador mundial del grano, con alrededor de 3 millones.

De acuerdo con un análisis de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (Aserca) los precios del sorgo dependen en gran parte de los movimientos que se dan en el mercado de maíz, por la relación entre ambos y el uso que se les da.

El informe destaca que “los movimientos en los precios del sorgo dependerán de los volúmenes de maíz que se cosechen durante el otoño, pero también será importante considerar la demanda exportadora, ya que la producción también será alta”.

A mediados junio los precios del sorgo en la región del Golfo alcanzaron un máximo de 171 dólares por tonelada, pero la reciente caída en las cotizaciones de maíz lo colocaron en 137 dólares por tonelada.

Tamaulipas es el líder en producción de sorgo, pero depende en gran parte de las semillas abastecidas por empresas trasnacionales, por lo que el alto costo de este insumo representa una desventaja para el productor”. (5)

El sorgo es un grano básico pero no como el maíz ya que no tenemos la cultura de consumirlo y creemos que solo es para el ganado. Pero podría funcionar como una sustitución de algún otro grano básico en caso de que la gente lo admita dentro de su dieta alimenticia.

“El sorgo se cultiva en las partes más áridas de México, La mayoría de los sorgos que se cultivan son de secano. Algunas de las razones que han contribuido a la reducción de la producción son una distribución imprevisible e irregular de las lluvias, una baja

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