Banquetera

Antecedentes

La palabra banquete significa “comida consumida en compañía”, derivada del sustantivo banc, banco o asiento y que el término proviene de los tiempos de los primero cristianos quienes se reunían en catacumbas y celebraban sus ágapes sentados en bancos. Los banquetes han sido una costumbre muy antigua, pues ya que los egipcios, babilónicos, griegos y romanos acostumbraban a recibir a sus huéspedes con opulencia y con servicio de mesa que sobresalía de la comida cotidiana.

Este conmemora oraciones ceremoniales como festejos, funerales, triunfos, también se llevan a cabos para reunir a diversas personas con las que se reafirman ideas y creencias similares, ya sean religiosas, sentimentales o intelectuales. Hoy en día sabemos los gustos culinarios de nuestros ancestros en diferentes épocas gracias a la arqueología.

Los banquetes tenían un carácter místico, un ritual para que las fuerzas de la naturaleza fueran propicias.

Antecedentes

Egipto.

La nobleza egipcia llana las tumbas con comestibles y utensilios que se usaban para preparar alimentos.

Grecia.

El servicio era igual para todos los comensales sin importar los rangos y los invitados de honor recibían porciones más grandes. Sus banquetes contenían langosta, aves y pescado. Los banquetes también eran usados en ritos de sacrificios, bodas, festivales y eventos donde se anunciaba autoridad.

Imperio Romano.

Se conocían por las fiestas Bacanales. Además de los cocineros había personas dedicadas especialmente a la cocción de pescados, salseros e instrucciones en el arte de decorar alimentos.

Época Medieval.

Los banquetes se asociaban con el bienestar político y moral, se expresaban ideales estéticos y mesas alrededor y en el centro el buffet decorado con tapicería.

Los banquetes de la nobleza, el rey y sus caballeros eran los primeros en entrar e iniciar con oraciones en la capilla. Par dar inicio al banquete se sonaban las trompetas, los invitados entraban y tomaban parte de la ceremonia de lado de manos.

Europa.

En Inglaterra en el s. XIV la mesa más importante fue colocada en una plataforma elevada con mesas largas paralelas a la principal. Al rey se le colocaba una silla con respaldo y descansa brazos y los demás utilizaban bancos, en el uso de estos bancos fue el origen del término banquete.

Estados Unidos

Los Banquetes en EE.UU iniciaron con las tribus nativas americanas.Tenían un banquete  ceremonial llamado “potlatch”  se utilizaba para festejar  bodas o sucesión de jefatura.

Entre mayores cantidades de alimentos  mayor era la riqueza del anfitrión. Tambien se esperaba a que se contribuyera  una fortuna en regalos a los invitados (canoas, esclavos, pieles de alce o pulseras de plata, entre otros), los banquetes se daban en vajillas de barro.

La cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a las costumbres inglesas.

Se consumían jamones, patos, pavo, carne de res, budienes de ciruela, tartas, helados.

Despues de las comidas se acostumbraba a servir higos, almendras y pasta.

1800, Thomas Jefferson influyo en los desarrollos de los banquetes implanto muchas tradiciones, comidas y vinos, todas ellas con influenza francesa.

1960 Jaqueline Kennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias y de servicio.

Mexico

Antes de la comida se pasaban recipientes llamados xicales, para lavarse la manos. Se acostumbraba a guisar carne de muchachos de poca edad, mas adelante este acto se amonesto y se utilizaron gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices, codornices, patos, venados, conejos, fruta y copas de oro fino con bebidas hechas a base de cacao (regordoza 1993).

Con la conquista Mexico legó al mundo una gran variedad de alimentos como son maíz, frijol, chile, aguacate, vainilla, cacao, chocolate, tomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, maguey, hule, tabaco, algodón y flor de noche buena. 15 años después de la toma de
Tenochtitlan comenzaron a desarrollarse grandes banquetes.

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