Bpm En Alimentos

SISTEMAS DE LA CALIDAD Y

BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1.0 INTRODUCCIÓN 3

2.0 EDIFICIOS 4

GENERAL 4

SUELOS. 4

Superficies 4

Desagües 5

PAREDES 5

Superficies 5

Protección de paredes 5

Reparaciones 5

Tablones de anuncios 6

Tuberías 6

VENTANAS y PUERTAS 6

Vidrios y marcos 6

Repisas 6

Puertas 6

LAVAMANOS 7

TECHOS 7

General 7

Tragaluces 7

SERVICIOS GENERALES 7

General 7

Gas y electricidad 7

Agua 8

Ventilación natural 8

Aire forzado 8

Calefacción 8

Aire comprimido 8

Alumbrado 9

Lavabos y W .C. 9

Basuras 9

2.1 PLANTAS DE PROCESO y MAQUINARIA 10

PLANT AS Y EQUIPOS 10

TANQUES y SILOS 11

FILTROS 11

BOMBAS Y TUBERÍAS 11

CINTAS TRANSPORTADORAS 11

MADERA 12

VIDRIO 12

TABLONES DE ANUNCIOS O A VISOS 12

INDICADORES DE MAQUINARIA 13

MANTENIMIENTO 13

2.2 CONTROL DE PLAGAS 14

TRATAMIENTOS E INSPECCIONES DE RUTINA 14

DOCUMENTACIÓN 15

FRECUENCIA DE LOS TRATAMIENTOS E INSPECCIONES 15

PRECAUCIONES GENERALES 16

2.3 HIGIENE PERSONAL 17

2.4 PLANES DE LIMPIEZA y DESINFECCIÓN 19

SISTEMAS DE LIMPIEZA 19

REDUCCION DE LA EFICACIA DEL METODO DE LIMPIEZA 20

MÉTODOS Y PRODUCTOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION 21

Naturaleza del residuo 22

Detergentes 22

Desinfectantes 26

FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA LIMPIEZA. 27

SISTEMAS DE VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA 28

FALLOS EN EL SISTEMA DE LIMPIEZA y DESINFECCIÓN 29

3. MA TERIAS PRIMAS 31

4. MA TERIAL DE EMBALAJE 32

5 CONTROL DE PROCESOS 32

6 INSPECCIONES 33

7 TRANSPORTE 33

1.0 INTRODUCCIÓN

Mediante el Real Decreto 2207/95 del 28 de diciembre se insta a las empresas

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