COCINA INTERNACIONAL GUIA DE APRENDIZAJE 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA COCINA

PROGRAMA DE FORMACION ,COCINA INTERNACIONAL

GUIA DE APRENDIZAJE 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA COCINA

PRESENTADO POR . CAMILA TATIANA BOGOTA SANCHEZ

PRESENTADO A . Diana Carolina Angel Espinosa

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

2013

GUIA DE APRENDIZAJE 1 , Taller semana 1

Al iniciar cualquier proceso es necesario

 lavar las manos hasta el antebrazo

 es necesario estar sin , maquillaje , ni accesorios (aretes , cadenas ,anillos etc.)



1. Los tres elementos que utilice

ZANAHORIA

El procedimiento que aplique , en este caso fue Brunoise , que es igual al cortar en pequeños cuadritos .

 Lave la zanahoria adecuadamente .

 Emplee utensilios exclusivos para el pelado .

 Utilice objeto exclusivo para el cortado.

 Obtuve el alimento en cubos pequeños

 Lave el objeto exclusivo para el cortado (cuchillo ) en caso de utilizarlo nuevamente .

Esta técnica personalmente me parece , muy necesaria pues la utilizo ,mas de lo común .Sin olvidar que ahí, que tener cuidado en evitar los cubos grandes , pues si hago esto lo arruino y tengo que hacer doble trabajo .

MANZANA

El procedimiento que aplique , en este caso fue Bastones,

 Lave la manzana adecuadamente .

 Emplee utensilios exclusivos para el pelado y cortado.

 Obtuve el alimento en bastones alargados gruesos y sin puntas .

 Lave el objeto exclusivo para el cortado (cuchillo ) en caso de utilizarlo nuevamente .

Esta técnica personalmente me parece , muy fácil e innovadora .Sin olvidar que los bastones deben ser gruesos, pues si los realizo muy delgados ya sería otro corte .

CEBOLLA

El procedimiento que aplique , en este caso fue rodajas .

 Lave la cebolla adecuadamente .

 Emplee utensilios exclusivos para el pelado y cortado.

Obtuve el alimento en rodajas gruesas.

 Lave el objeto exclusivo para el cortado (cuchillo ) en caso de utilizarlo nuevamente .

Esta técnica personalmente me parece , muy cuidadosa , pues debo realizar la rodaja ancha o de lo contrario solo saldría la mitad de esta .

2.

PRACTICAS INADECUADAS BUENAS PRACTICAS

La ventana deja entrar insectos y polvo. Hay suficiente iluminación

Trapos La altuta de las paredes es de 1.90 metros

Los pisos son fáciles de lavar ,sin grietas , impermeables.

Los equipos de la cocina están almacenados adecuadamente.

POCEDIMIENTOS PARA PREVENIR FOCOS DE CONTAMINACION

 Lavar con agua potable las materias primas

 Separar los productos crudos de los terminados

 Manteniendo los controles necesarios para reducir los microorganismos

 En humanos evitar toser , estornudar , manos mal lavadas ,gripa

 Evitar los animales o mascotas

 Papel en ves de trapos

 Consumir los alimentos el mismo día

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