COLORANTES NATURALES Y SU APLICAICION.

COLORANTES NATURALES Y SU APLICAICION

 EN LA INDUSTRIA

Guatemala cuenta con una gran riqueza vegetal, plantas que contiene sustancias activos del tipo colorante como flavonoides, xantonas, quinonas, carotenoides, etc. Sustancias que pueden utilizarse en la industria cosmética, alimenticia o textil.

Colorantes Naturales:

En la industria de alimentos es indispensable que los productos fabricados sean realmente atractivos para la vista del consumidor, pues en ocasiones, su color, textura o tamaño es lo que hace la diferencia para que el consumido escoja entre un producto, marca o presentación.

Los colorantes alimenticios son considerados como  aditivos que proporcionan color a los alimento. De la amplia gama de aditivos alimenticios, el grupo de los colorantes es una de las más importantes, pues este debe de cumplir con los requisitos normas y aprobaciones por parte de autoridades encargadas de regulación de los alimentos y sus derivadas.

Los colorantes alimenticos podrían definirse también como aquellas sustancias que añaden color a un alimento con componentes naturales.

Los colorantes se extraen por métodos físicos o químicos los pigmentos que se utilizan con fines nutritivos o para dar aroma.

Los colorantes naturales se clasifican en tres grupos grandes:

• COLORANTES NATURALES
• COLORANTES SINTETICOS
• COLORANTES ARTIFICIALES

A partir de estos grupos se clasifican las categorías específicas:

Categoría A: utilizados en la industria alimenticia, evaluados y certificados para consumo humano.

Categoría B: Colorantes en estudio, utilizados en alimentos pero no considerados totalmente categoría A.

Categoría C-I: Colorantes no estudiados de los cuales ya se tienen datos obtenidos de los ensayos de larga duración.

Categoría C-II: Colorantes con datos inadecuados para su evaluación, pero no se conocen los resultados de los ensayos de toxicidad de larga duración para relacionarlos con procesos cancerígenos

Categoría C-III: Colorantes de los cuales se tienen pocos datos para evaluarlos, pero que son suficientes como para relacionarlos con efectos perjudiciales para la salud.

Categoría D: Colorantes de los cuales se desconocen por casi completo datos referentes a su posible toxicidad, en la etiqueta debe de constar el tipo de colorante, en caso de que el colorante contenga.

Dependiendo de la presentación de los colorantes es como se utilizan en diferentes productos ya que estos pueden ser liquidos o en polvo y se pueden utilizar en:

• Bebidas energéticas
• Refrescos
• Gelatinas
• Dulces
• Postres
• Cereales
• Aderezos
• Embutidos

Los productos de achiote se emplean en la industria alimenticia no como productos en polvo de alta concentración, si no como en soluciones oleo o hidrosoluble, dependiendo del tipo de producto al cual se le desea dar color. Por ejemplo, en los quesos se agrega 1oz de solución al 1% de Norbixina por cada 1000lb de leche.

Bixina y Norbixina

La Bixa orellana es un árbol que en América del Sur se le llama Achiote. Las semillas de esta planta contienen en su pericarpio un polvillo fino del cual se extrae la Bixina que forma parte de la familia de los CAROTENOIDES, colorantes amarillos, solubles en aceite y ampliamente distribuidos en el reino vegetal.
De Bixa orellana se preparan dos colorantes:
a) Bixina: óleo soluble
b) Nor-Bixina: Soluble en agua

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