COSTOS ESTÁNDAR EN UNA EMPRESA SALSAS

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR EN UNA EMPRESA

PRODUCTORA DE SALSAS Y ADEREZOS

TESIS

PRESENTADA A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

POR

JULIO RODOLFO MORALES VÁSQUEZ

PREVIO A CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE

CONTADOR PÚBLICO Y AUDITOR

EN EL GRADO ACADÉMICO DE

LICENCIADO

GUATEMALA, NOVIEMBRE DE 2009

MIEMBROS DE LA JUNTA DIRECTIVA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

Decano Lic. José Rolando Secaida Morales

Secretario Lic. Carlos Roberto Cabrera Morales

Vocal 1° Lic. Albaro Joel Girón Barahona

Vocal 2° Lic. Mario Leonel Perdomo Salguero

Vocal 3° Lic. Juan Antonio Gómez Monterroso

Vocal 4° P.C. Edgar Arnoldo Quiché Chiyal

Vocal 5° P.C. José Antonio Vielman

PROFESIONALES QUE REALIZARON LOS EXÁMENES

DE ÁREAS PRÁCTICAS BÁSICAS

Matemática – Estadística Lic. Oscar Noé López Cordón

Contabilidad Lic. Mario Ademar Cruz Cruz

Auditoría Lic. Albaro Joel Girón Baraona

PROFESIONALES QUE REALIZARON EL EXAMEN PRIVADO

DE TESIS

Presidente Lic. José Adán de León

Examinador Lic. Carlos Humberto Echeverría Guzmán

Examinador Lic. Gaspar Humberto López Jiménez

ACTO QUE DEDICO

A DIOS Por estar siempre conmigo, y

permitirme alcanzar esta meta, que

la honra sea para ti.

A MIS PADRES Zoila Amparo Vásquez y Julian

Morales Alfaro, por ser ejemplo de

vida y trabajo.

A MIS HERMANOS Marleny, Rony, Sonia y Marco Tulio,

Gracias por todo el apoyo, los

quiero ver pronto acá.

A MI NOVIA Nidia Soberanis, por tu amor y

paciencia, que esta meta sea la

primera de muchas que Dios nos

permita alcanzar juntos.

A MIS COMPAÑEROS DE ESTUDIO Por compartir conmigo gratos

momentos, por toda la ayuda y

consejos.

A MIS AMIGOS Por motivarme a alcanzar esta

meta, gracias por los consejos y por

la invaluable amistad.

A MIS CATEDRATICOS A todos gracias por el conocimiento

aportado, con especial

agradecimiento a los profesionales

que me asesoraron y supervisaron

durante el proceso de elaboración

de tesis.

A LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS Por ser mi casa de estudios

superiores, trabajare duro para

poner tu nombre muy alto.

A USTED Por acompañarme en este día

especial.

ÍNDICE

Introducción i-iii

CAPÍTULO I

EMPRESAS INDUSTRIALES PROCESADORAS DE ALIMENTOS EN

GUATEMALA, LEGISLACIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

1.1 Definiciones de empresa. 1

1.2 Clasificaciones de empresas. 2

1.3 Tipos de empresas. 7

1.4 Historia de las empresas industriales en Guatemala. 8

1.5 Industria de alimentos. 12

1.6 Industria de alimentos en Guatemala. 14

1.7 Empresas industriales productoras de salsas y aderezos. 15

1.8 Legislación aplicable. 16

1.9 Buenas Prácticas de Manufactura. 20

CAPÍTULO II

CONTABILIDAD Y SISTEMAS DE COSTOS

2.1 Historia de la contabilidad de costos. 22

2.2 Diferencia entre comerciantes e industriales. 25

2.3 Diferencia entre costos y gastos. 27

2.4 Tipos de costos. 28

2.5 Elementos del costo de producción y su agrupación. 32

2.6 Sistemas de costos de producción. 34

2.7 Clasificación de los métodos de acumulación de costos. 36

2.8 Métodos no tradicionales de costos. 37

CAPÍTULO III

COSTOS ESTANDAR, FACTORES Y ELEMENTOS DEL COSTO

3.1 Costos Estándar. 41

3.2 Determinación de los costos estándar. 43

3.3 Tipos de costos estándar. 44

3.4 Factores necesarios para el cálculo del costo estándar. 45

3.5 Cédula de elementos estándar y elementos reales. 47

3.6 Hoja técnica del costo estándar. 48

3.7 Determinación de variaciones. 52

3.8 Registro contable de los costos estándar. 60

CAPÍTULO IV

PASOS PRELIMINARES AL DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA

DE COSTOS ESTÁNDAR

4.1 Breve historia de la empresa y planeación del trabajo. 62

4.2 Programa de trabajo. 64

4.3 Conocimiento general de la empresa. 65

4.4 Conocimiento del proceso de producción e identificación de los . .

. centros productivos y de servicio. 66

4.5 Revisión del plan de cuentas. 69

4.6 Diseño de procedimientos para el manejo de los elementos que

. integran el costo de producción. 75

4.7 Validación de recetas. 84

4.8 Determinación de rendimientos. 87

4.9 Establecimiento de nuevas políticas contables. 88

CAPÍTULO V

CASO PRÁCTICO: DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR EN

UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALSAS Y ADEREZOS

5.1 Diseño. 89

5.2 Elaboración de la cédula de elementos estándar. 117

5.3 Elaboración de las hojas técnicas del costo estándar. 119

5.4 Elaboración de la cédula de elementos reales. 123

5.5 Elaboración de las cédulas de variaciones. 127

5.6 Registros contables. 135

5.7 Estados Financieros. 139

Conclusiones. 142

Recomendaciones. 144

Bibliografía. 146

CAPÍTULO I

EMPRESAS INDUSTRIALES PROCESADORAS DE ALIMENTOS EN

GUATEMALA, LEGISLACIÓN Y NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA.

1.1 DEFINICIONES DE EMPRESAS:

Existen diferentes puntos de vista desde los cuales se puede obtener una

definición de empresa, siendo las siguientes algunas de las más utilizadas.

Desde el punto de vista de la administración, la empresa es un conjunto integrado

por personas, bienes materiales y sistemas, donde el elemento humano es

considerado la parte dinámica, los bienes materiales se refieren a las

instalaciones, maquinaria, materias primas y recursos financieros; por su parte los

sistemas constituyen todos los procedimientos que coordinan los elementos y

recursos de producción.

Desde el punto de vista económico, se dice que la empresa “Es una organización

de los factores de la producción (capital y trabajo), con el fin de obtener una

ganancia ilimitada” (7:87)

Desde el punto de vista contable, una empresa puede definirse como “Negocio

personal; una sociedad de personas; una asociación en participación; un

fideicomiso, una corporación (o sociedad por acciones) o grupo de personas con

intereses comunes de cualquier clase, para el ejercicio lícito de cualquier actividad

económica que constituye una unidad reconocida comúnmente, con una

existencia separada y distinta de las de sus asociados.”(5:24)

Desde el punto de vista académico doctrinario, han sido varios los autores que

han aportado una definición de empresa, entre ellos:

Isaac Guzmán Valdivia, la define como “la unidad económica-social en la que el

capital, el trabajo y la dirección se coordinan para lograr una producción que

responda a los requerimientos del medio humano en el que la propia empresa

actúa.” (5:24)

2

“El tratadista Angel J. Garo, dice que debe entenderse por empresa en general,

toda entidad que reúna en su seno un conjunto de bienes (cosas, capitales,

servicios o trabajos humanos, etc.) utilizados por su dueño (que generalmente es

el mismo empresario), quien también por lo general dirige, persiguiendo una

finalidad económica. (23:11)

El autor tratadista Rodrigo Uría considera a la empresa como “el ejercicio

profesional de una actividad económica organizada con la finalidad de actuar en el

mercado de bienes y servicios.” (5:24)

En tanto el Diccionario de la Real Academia Española, define como empresa a la

entidad integrada por el capital y el trabajo, industrial, mercantil o de prestación de

servicios generalmente con fines lucrativos.

Finalmente desde el punto de vista legal el artículo 655 del Código de Comercio

establece que: “Se entiende por empresa mercantil el conjunto de trabajo, de

elementos materiales y de valores incorpóreos coordinados para ofrecer al público

con propósito de lucro y de manera sistemática, bienes o servicios.”

En conclusión se puede decir que empresa es un conjunto de elementos humanos

y materiales reunidos con un objetivo específico y que por lo general busca la

generación de riqueza mediante la producción, comercialización y venta de bienes

o servicios.

1.2 CLASIFICACIONES DE EMPRESAS:

Previo a identificar el tipo de empresa que interesa analizar, a continuación se

presentan las clasificaciones más comunes de las empresas en base a un punto

de vista específico.

1.2.1 SEGÚN EL ORIGEN DE SU CAPITAL:

a) Públicas: En este tipo de empresas el origen del capital es estatal, es decir

que son constituidas con la finalidad de satisfacer necesidades de carácter social,

se pueden clasificar en:

3

• Centralizadas: Cuando en el orden jerárquico de estas son encabezadas

directamente por el Presidente de la República, con el objetivo de unificar

...