Cadena De Frios

En que consiste la cadena en frio

La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo. Se denomina "cadena" porque está compuesta por diferentes etapas o eslabones. Si alguno de los puntos de la cadena de frío llegara a verse comprometido, toda ella se vería afectada perjudicando la calidad y seguridad del producto. Por un lado se facilita el desarrollo microbiano, tanto de microorganismos alterantes como de patógenos productores de enfermedades, y la alteración del alimento por reacciones enzimáticas degradantes.

Por el contrario, una cadena de frío que se mantiene intacta durante la producción, transporte, almacenamiento y venta garantiza al consumidor que el producto que recibe se ha mantenido en un rango de temperatura de seguridad en el que los microorganismos, especialmente los más perjudiciales para la salud si es que existieran, han detenido su actividad. Además, una temperatura de conservación adecuada preservará las características del alimento tanto organolépticas como nutricionales.

Determine la utilidad de la cadena en frio

Las cadenas del frío se emplean en el abastecimiento de alimentos, de productos farmacéuticos así como de distribución de productos químicos. Una de los intervalos de temperatura permitidos en las cadenas del frío en las industrias farmacéuticas es de 2 hasta 8 °C. Pero las temperaturas dependen bastante del tipo de producto abastecido en la cadena: uno de los medicamentos más empleados es el de las vacunas. En el caso de los alimentos se pretende que microorganismos más perjudiciales detengan su actividad (habitualmente lo hacen a temperaturas de –7 °C).

Identifique y defina los métodos actuales para la conservación de los alimentos para evitar la contaminación.

Una fuente principal de contaminación de los alimentos es el hombre y otra los microorganismos. La contaminación provocada por el hombre disminuye si se tienen en cuenta medidas de higiene personal. Asimismo, la contaminación por microorganismos es algo más complicada y tenemos que conocer tos y cada uno de ellos, así como su forma de actuación.

Defina el enfriamiento y la congelación de alimentos

Existen diferentes métodos para congelar alimentos, no obstante, todos ellos exigen una rápida reducción de la temperatura, sin provocar pérdidas de sabor ni cambios de aspecto y coloración. Resultado que, además, debe ser alcanzado sin afectar la rentabilidad del negocio.

El congelamiento criogénico con nitrógeno líquido, tiene como principal objetivo mantener intactas las propiedades del producto, garantizando su calidad, apariencia y sabor. Un rápido congelamiento minimiza el crecimiento de cristales de hielo que destruyen las paredes celulares, a la vez que evita la deshidratación. En el caso de la producción de helados y dulces, ésta permite superponer capas de distintos sabores evitando que se mezclen entre sí.

El enfriamiento con dióxido de carbono tiene diferentes usos. Su aplicación es útil en la etapa de procesamiento de alimentos, dado que un rápido enfriamiento de la superficie facilita el corte, conserva la forma y previene la generación de calor en el proceso de manipulación.

La clave para alcanzar estos beneficios está en proporcionar una solución integral de acuerdo a las distintas necesidades. La experiencia de AGA unida a la amplia gama de túneles de congelamiento, continuos o discontinuos, y pre-congeladores es la mejor fórmula para un éxito seguro.

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