Capacitacion Socio Productiva

INTRODUCCIÓN

Los cambios estructurales en la agricultura fomentados por las diversas naciones y las medidas de reasentamiento llevaron en el siglo pasado a una fuerte contracción de los ecosistemas agrícolas tradicionales, no obstante; es de destacar que durante cientos de años los pequeños agricultores han desarrollado y conservado una gran diversidad de cultivos de hortalizas en sus huertos, a través de la adaptación al lugar, al clima y a las técnicas de cultivo, estas plantas tradicionales son una fuente de producción e ingresos durante todo el año, aun sin hacer uso de sus insumos agrícolas sofisticados.

Así, en los países en desarrollo contribuyen sustancialmente a la seguridad alimentaria y a la subsistencia de la población.

De esto se desprende, que el aprovechamiento continuo de plantas alimenticias transmitidas de generación en generación ales como el ají dulce, el pimentón y cilantro, convierten a los huertos al mismo tiempo en un importante lugar para el resguardo de recursos Fito genéticos y para la conservación de la biodiversidad. Siendo de este modo, se hace imprescindible realizar un análisis acerca de la relevancia que implica la realización de este tipo de proyectos se puso en marcha la creación de talleres y charlas de capacitación socio-productiva para los adultos mayores a través de la construcción de huertos para la siembra de hortalizas antes descritas como medio para mejorar la calidad nutricional mediante la obtención de alimentos sanos desde su propio ámbito cotidiano; sin embargo, lo más importante de esto lo representa el contacto mismo de los sujetos participantes con la naturaleza y la satisfacción que ellos sienten al verse capaces de producir sus propios alimentos, como también el hecho mismo de compartir en función de un objetivo común.

A modo de reflexión final, cabe agregar que los huertos son una excelente alternativa para el sustento alimenticio con alto porcentaje nutricional; en el que cada uno de los miembros consumidores mejora no solo su salud, sino que también asegurara a las generaciones futuras un alto índice de bienestar social, económico y cultural.asimismo,se contribuye con la conservación del ambiente ,por lo que se recomienda a todas las personas a emplear los métodos naturales de la fertilización de los cultivos ya que con fertilizantes que agotan su productividad. Además de generar, hortalizas que mejoraran la calidad de vida de cada individuo que los consume.

PARTE I

Descripción Del Proyecto Ámbito Familiar U Organizacional

Diagnostico Situacional

En Venezuela se ha comprobado que diferentes problemas alteran el desarrollo integral del ser humano, están relacionados directamente con la malnutrición y desequilibrio alimenticio por lo que a través de los huertos se ha encontrado una nueva manera de satisfacer las necesidades humanas. Específicamente en el estado portuguesa los huertos son ecosistemas agrícolas situados cerca del hogar de residencia permanente en un espacio reducido, donde se encuentra una combinación de plantas y árboles que proporcionan alimentos, donde se integran animales domésticos.

En el instituto nacional de servicios sociales (INASS) donde se realizara una siembra de hortalizas, trabajaran los estudiantes de ingeniería agroalimentaria integrando a los adultos mayores del mencionado instituto donde se encuentran 62 abuelos residentes, 65 de la aldea de encuentro virgen de Coromoto, 20 de gerogranja Guanare siempre y 20 de la comunidad.

En el mismo orden de ideas se planteó el desarrollo de la siembras de hortalizas (ají dulce, cilantro y pimentón) en el espacio adyacente del (INASS) construyendo el mismo de forma integrada y organizada entre los integrantes del (INASS) y los estudiantes de ingeniería alimentaria.

El pimentón pertenece a la familia de los salanaceas, al género de las capsium, del que existen 2.300 especies a preparar en la cocina, también tiene propiedades medicinales; estimulante digestivo, cardiovascular y desinfectante.Su alto contenido en hierro hace que el pimentón ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este condimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral.

El pimentón, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este condimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

El alto contenido en zinc del pimentón facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este condimento, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A hasta la retina.

Tomar pimentón, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este condimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glicemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

Al tener mucha vitamina A o niacina, el pimentón previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas. También por su alto contenido de vitamina A, este condimento también favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

De igual forma el ají dulce es variedad de los “copsium” son fuente importante de nutrientes contiene, más vitaminas A que cualquier otra plante comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de vitaminas B y C, hierro,tiamina,niacina,potasio,magnesio y riboflamina. Para las personas que se cuidan de ciertos alimentos, el ají está libre de colesterol y grasa saturada.recomendable también para dietas bajas en sodio y altas en fibra. Comer ají incrementa el metabolismo.

Las hortalizas contienen entre 70 y 95% de agua son importantes por su contenido en hierro y calcio, su principal valor nutritivo es el elevado contenido en beta caroteno, que al ser absorbido de forma natural en el organismo es transformado en vitamina A, ácido absorbico o vitamina C y ácido fólico, existe una relación aproximada entre el color y el contenido de los nutrientes, las hortalizas más verdes o rojas son más ricas en beta-caroteno.

Del mismo modo, el almacenamiento, la preparación, el tiempo de cocción y el procesamiento de la hortalizas, pueden disminuir la cantidad de vitamina C.es importante resaltar que las mismas se deben preparar con poca agua o al vapor, en muy poco tiempo, de esta manera se pueden aprovechar todos los nutrientes y vitaminas contenidas en las hortalizas. Al respecto, son muchos los científicos, químicos, biólogos, oncólogos, nutricionistas, etc. que, por sus propias investigaciones, basadas en la reacción de Maillard y otros estudios

Posteriores, nos alertan de la multitud de efectos negativos y patogénesis que ocasiona la aplicación del calor en la mayoría de los alimentos que ingerimos. Desgraciadamente, estos investigadores y sus estudios son poco tenidos en cuenta y, aún menos, divulgados. Hemos de suponer que no interesa a la gran industria ni a otros muchos estamentos.

La reacción de Maillard (técnicamente, glucosilación no enzimática de proteínas) es un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar los alimentos. Lo investigó en profundidad el químico Louis-Camille Maillard (1878-1936) demostrando que los pigmentos marrones y los polímeros que ocurren durante la pirólisis (degradación química producida únicamente por calor) se liberan después de la reacción previa de un grupo de aminoácidos con un grupo carbonilo de azúcares. Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas y policíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos, pero que también pueden ser cancerígenas.

Descripción del contexto.

La siembra es realizada en el instituto nacional de servicios sociales (INASS).

La institución se encarga de velar por el bienestar de los adultos y adultas mayores en el área de desarrollo integral, becas, alimentación, asistencias médicas, deportes y recreación, desarrollo personal entre otros.

-localización geográfica

Situación política

El municipio Guanare se localiza en la parte noroeste del estado portuguesa y presenta una superficie de 2.306,218km.

Su capital es la ciudad de Guanare, la cual está ubicada entre las coordenadas U.T.M que se indican a continuación

NORTE

NORTE 1.021.000 mts

1.043.970 mts ESTE

ESTE 40.450 mts

429.230 mts

Siendo localizadas en las cortas del formato cartografía nacional, 1.25.000 nº 6244-II-NO, NE, SO, SE; 6243-I-NO y 6243-IV-NE, SE.*Área digitalizada del departamento cartográfico de la unellez.

A continuación se describen los límites y linderos del municipio Guanare:

LIMITE MUNICIPIO

NORTE

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