Capacitación Para Meseros

Capítulo I: Introducción

Planteamiento del Problema

¿Por qué cometen errores los meseros del restaurante Yucatán al momento de ofrecer el servicio?

Durante la prestación del servicio por parte de la gran mayoría de los meseros del Restaurante Yucatán, se pueden observar varios errores, entre los más notorios encontramos la falta de higiene en su presentación así como la escases de vocabulario en inglés, esto tomando en cuenta que la mayoría de los comensales son de origen extranjero. De igual forma los meseros desconocen nombre de la loza, plaque y cristalería más usual dentro del restaurante. Cuando un cliente pregunta por ingredientes de los cocteles que se ofrecen, los meseros no los saben. Todo lo anterior es producto a la falta de capacitación de los mismos. No existe alguien destinado a impartirla, los pocos conocimientos son heredados por meseros con más antigüedad, pero esto no es suficiente; el nuevo personal debe de tener una capacitación para estar lo suficientemente preparado y ofrecer un servicio de calidad.

Justificación del Proyecto

La creación de un manual para capacitar meseros es de suma importancia, ya que con esto se asegura la correcta prestación de servicio de los mismos; es importante tanto para el restaurante y aún más para el hotel. El restaurante es de los más grandes con los que cuenta el complejo, por lo cual el cometer errores no está permitido más sin embargo se cometen. Todo el personal es lo suficiente capaz de aprender lo que conlleve la capacitación.

El propósito de este manual es contribuir a que el personal del restaurante este lo suficientemente preparado al momento de ofrecer el servicio y este sea de calidad para que las expectativas del cliente sean superadas.

Objetivo General

Lograr que el huésped vea cumplidas sus expectativas mediante un personal lo suficientemente capacitado y de esta manera el hotel siga siendo el preferido de los clientes y así conserve el prestigio obtenido durante todos estos años de trayectoria.

Objetivo Especifico

Disminuir los errores cometidos por parte de meseros que actualmente laboran en los diferentes restaurantes con los que cuenta el hotel mediante una correcta capacitación impartida por expertos en el área y al mismo tiempo contribuir a su crecimiento laboral.

Hipótesis

La capacitación impartida será todo un éxito con los meseros y estos mostraran seguridad al momento de ofrecer el servicio y dejaran de existir los errores que hasta el momento se reflejan en la prestación del servicio.

Cronograma de actividades

Actividad a Realizar 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Justificación, Planteamiento del problema

Objetivo, Hipótesis, Marco histórico

Marco metodológico

Reglas básicas y tipos de cliente

Tipos de montaje

Cocteleria

Tipos de servicio

Vocabulario en ingles

Fuentes de consulta, capacitadores

Técnicas de enseñanza – aprendizaje

Tipos de grupo, índice

Portada, diapositivas

Lugar de impartición, num. de pax

Capítulo II: Datos Generales de la Empresa

Antecedentes

Con la brillante idea del concepto “CIUDAD DE VACACIONES” de cinco estrellas en la playa, TODO INCLUIDO, a finales de 1994 Grupo Piñero decide ampliar sus horizontes e invertir en el Caribe, levantando hoteles en República Dominicana, Jamaica y México, al igual que en Europa, especialmente en España. Creando los Bahía Príncipe Clubs & Resorts la división más joven del Grupo Piñero.

Por la integración de entornos espectaculares, amplios espacios, magníficas instalaciones y atento servicio adaptado a todo tipo de INVITADOS (invitados es la forma de llamarle a los clientes en Grupo Piñero), el 1 de Mayo de 1999 se apertura en la Riviera Maya el Gran Bahía Príncipe Tulum, un hotel de magníficas instalaciones, 858 habitaciones y producto 5 estrellas.

En Julio de 2001 es la fecha de apertura del segundo Bahía Príncipe en la Riviera Maya, el hotel Gran Bahía Príncipe Akumal, una hermosa propiedad de 630 habitaciones, en su mayoría Jr. Suite; es un proyecto desarrollado por un conocido grupo de arquitectos Mexicanos, quienes retoman el estilo Maya Puuc y lo adaptan a los espacios abiertos donde las estructuras se han sembrado entre la frondosa vegetación y los increíbles azules del Mar Caribe.

En Diciembre de 2005 se abre el Gran Bahía Príncipe Coba, siendo el más grande de los hoteles que conforman el Complejo, contando con 1080 habitaciones, todas Jr. Suite. SU nombre se debe a la confluencia de varios lagos, este Hotel es también el punto de unión de los otros Hoteles del Complejo.

En Mayo de 2006 se empezó a construir el Complejo Bahía Príncipe Riviera Maya. Ofrece una variedad de lotes residenciales y condominales donde lujo y seguridad van acompañados de un estilo de vida tranquilo. En una superficie de 290 hectáreas de selva tropical, se han destinado 90 hectáreas a la construcción de un campo de golf de 27 hoyos, además de un campo de 9 hoyos y un campo de prácticas con academia de aprendizaje.

En Diciembre de 2011 y con la primicia del sello Don Pablo Collection, distintivo de servicio VIP, abre sus puertas el más reciente de los hoteles del complejo Riviera Maya, el Gran Bahía Príncipe Sian Ka’an. Internándose en las profundidades de la selva, se erigen con orgullo las estructuras que conforman este hotel de 420 habitaciones distribuidas en 35 villas. Distinguiéndose de los demás hoteles del complejo, el estilo arquitectónico del hotel fusiona la elegancia de los espacios abiertos y la sobriedad de la corriente minimalista.

Dentro del complejo también encontramos el Centro Comercial y de Entretenimiento Hacienda Doña Isabel.

Nuestra Filosofía

 Misión

Garantizar que todos nuestros invitados vean cubiertas sus expectativas durante su estancia con nosotros, a través de la dedicación y el amor al trabajo. Ofrecer un servicio exclusivo, al considerar a cada invitado que nos vista como “único” en cada momento que lo atendemos.

 Visión

Ser el lugar ideal donde nuestros invitados puedan realizar su ilusión de unas vacaciones de ensueño, a través del calor humano de todos nosotros, armonizando calidad en el servicio, descanso, entretenimiento, buena cocina, cultura y contacto con la naturaleza.

Política de Calidad

Bahía Príncipe está comprometida a anticiparse y solucionar oportunamente las necesidades y expectativas de sus invitados, logrando se completa satisfacción, mediante la calidad de sus servicios con calidez y trato amable.

Valores

 Calidez Humana

Sonreír y saludar. La sonrisa es una actitud positiva y de hospitalidad. Ser amable y cordial utilizando las palabras mágicas “con mucho gusto”. Trabajar con el sentido de pertenencia a una gran familia.

 Humildad

Ser sencillos, reconocer nuestros errores, aprender de los demás, respetar y reconocer a los demás.

 Calidad en el servicio

Exceder las necesidades de nuestros invitados, resolver necesidades oportunamente, conocer los servicios que brindamos y nuestras responsabilidades, mantener los estándares de servicio preestablecidos.

 Eficiencia

Cumplir con presupuestos y políticas de la empresa, respetar la puntualidad, comunicar y transmitir información con precisión.

 Honestidad

Cumplir con nuestras responsabilidades, pedir y dar ayuda, cuidar los bienes de invitados, anfitriones y Gran Bahía Príncipe, tener integridad en la actuación individual.

 Ecológico

Mantener un complejo que no contamine al ambiente mediante planes desarrollados por nuestra fundación ecológica, creando conciencia sobre los recursos naturales a nuestros anfitriones e invitados.

Metas

 Primer Meta: la completa satisfacción de nuestros invitados, teniendo una actitud positiva, de servicio esmerado, creando equipos de trabajo productivos y dinámicos, comprometidos con nuestra misión.

 Segunda Meta: es para nuestros anfitriones quienes satisfacen las expectativas de nuestros invitados, a quienes brindaremos un desarrollo integral superior que puedan utilizarlo como experiencia de vida.

 Tercera Meta: es para los inversionistas quienes han creído en México y en los mexicanos e hicieron posible el proyecto Bahía Príncipe Riviera Maya, otorgándoles esfuerzo, dedicación, altos estándares de calidad a nuestros invitados, una rentabilidad acorde a la inversión y un desarrollo ecológico sostenido.

Capítulo Iii: Marco Teórico

En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo así como un snack-bar así como las tabernas para público en General, donde servían un menú básico convino para los huéspedes. En este país se adoraba a varios dioses, entre los que se encontraban Gasteria (que significa gastronomía) Oinos, Dios del vino. A los hongos los llamaban “carne de los dioses”. Era toda una ceremonia cuando se tenía algún invitado a comer, pues se desnudaban y comían con una bata blanca, supuestamente para que les cupiera más. Al regreso victorioso de julio cesar desde oriente, por primera vez, se dio a comer a 260000 personas en varias jornadas en las cuales se sirvieron 22000 mesas.

Como vemos desde la antigüedad han

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