Capacitación De Meseros

ERTS 29

De café y té 29

Postres 29

VINO DE SERVICIO 30

Cierre de un CUADRO 31

La presentación de la comprobación de 31

La despedida 33

Formas de pago 33

Check-out PROCEDIMIENTOS 35

Más de 35 anillos o espacios vacíos

Casa Promo 36

Gerente de Promoción 36

De descuento para empleados / descuento al cliente 36

CONCIENCIA DE ALCOHOL 38

SANEAMIENTO 40

SEGURIDAD 40

CONCLUSIÓN 49

Introducción

Felicitaciones por haber sido elegido para llevar a cabo una de las tareas más importantes, desafiante y gratificante a [Nombre del Restaurante]! Como un servidor, que será el escenario y tienen un impacto directo en la experiencia de cada huésped. Se determinará si cada huésped se siente apreciado bienvenida, y bien cuidado.

Nosotros le proporcionaremos la formación que necesitan para tener éxito. Nos sentimos muy orgullosos de nuestra comida de calidad y un servicio amable y sensible. Nuestros altos estándares sólo puede ser mantenida a través de grandes personas como usted que comparten nuestros valores y el deseo de hacer el mejor trabajo posible para nuestros clientes todos los días.

Como un servidor, es esencial que usted mantenga una actitud enérgica, amable y atento en todo momento. Es su responsabilidad de ver que cada invitado se le hace sentir especial y disfruta de nuestro ambiente de diversión y buena comida y bebidas.

Las directrices que figuran en las páginas siguientes se han establecido para ayudarle en su esfuerzo por ofrecer estas cualidades a nuestros huéspedes. Junto con la formación práctica que recibirán, este manual le proporciona respuestas a preguntas que pueda tener acerca de sus tareas, responsabilidades y procedimientos de operación para [Nombre del Restaurante].

Una vez más, bienvenidos a la [Nombre del Restaurante] Team!

Funciones y Responsabilidades del Servidor

El éxito de ventas y el resultado de servicios de confianza, que sólo puede desarrollarse a través del conocimiento. Nosotros le proporcionaremos con el material suficiente para desarrollar el conocimiento y la confianza necesarias en relación con las técnicas de servicio, el menú y la carta de vinos. Usted, como un servidor de [Nombre del Restaurante], hay que aprender.

Pautas generales de trabajo y responsabilidades

 Al tomar un pedido, el cliente siempre se ven directamente en los ojos, y permanecer de pie. No se incline o escribir sobre la mesa. Nunca se agacha sobre las rodillas.

 Nunca utilice un vaso por el borde con la mano sobre la superficie de la bebida.

 Nunca maneje plata con la mano sobre la superficie de comer.

 Al manipular los platos o alimentos que nunca, que tu mano toque la superficie de comer o la comida.

 Ayude a sus clientes tanto como sea posible. Obtener les cigarrillos, tenga en cuenta favorecidas bares de la ciudad y los lugares para bailar, saber qué películas están mostrando cercano.

 Conocer su horario.

 Sepa a qué hora de estar aquí para cada turno.

 Conocer cuáles son los platos del día son y lo que cuestan.

 Conocer la historia del restaurante.

 Conocer los gerentes.

 Evite las largas conversaciones en cualquier tabla en particular. Esto sólo molesta a sus otros clientes.

 Despeje su mente de todo menos trabajo cuando entras en la puerta. Cuando estás en la mesa de asegurarse de que está presente es en la mesa también. Los huéspedes pueden decir cuando su servidor no es totalmente mental presente con ellos en la mesa y que tiene un impacto negativo en la experiencia de los huéspedes y la punta del servidor.

 Si se atrasa, pedir ayuda. Nunca vas a meter en problemas por preguntar.

 Manténgase orientado de modo que esté listo para cualquier apuro. Tenemos la mayor parte de nuestras quejas durante el período de lento del Restaurante.

 No vuelvas a estar alrededor o apoyarse en cualquier cosa. Siempre se puede limpiar. Ejecución de la limpieza, limpiando los estantes o de la estación de las ventas, teniendo en tinas de transporte a la espalda, etc Un servidor no va a, o las hojas, la cocina con las manos vacías. Manos llenas, manos llenas de fuera!

 Asegúrese siempre de que todos los alimentos es seguro cuando salga de la cocina. Nunca intente llevar demasiado. Dos viajes seguros son mejor que una catástrofe.

 Siempre entrar en la cocina siempre a la derecha. Siempre camine rápidamente, pero nunca se ejecuta. Esto evitará accidentes graves y el trabajo extra para todo el mundo.

 Si un pedido se retrasa en la cocina, en primer lugar informar al administrador, y luego decirle a sus clientes. El director irá a la mesa y explicar la situación así. Consiga sus historias. Nunca esconda de sus clientes.

 Aprenda a utilizar su tiempo sabiamente. Cuando en su estación, comprobar todas las tablas antes de regresar a la cocina. No vaya a una tabla y luego ir a la cocina. Consolidar sus viajes. Rellene todos los vidrios en su estación de todo, borrar todos los platos, y luego ir a otra cosa. Este es el secreto para gestionar el volumen y ganar más dinero.

 Siempre tratar de sacar a pedidos completos. Si la totalidad del pedido está listo a excepción de una orden de lado, como un vegetal, sacar los platos y tener a alguien que siga en pocos segundos con el fin de lado. No deje que los platos se enfrían debido a una orden lado. Todo lo que sale caliente.

 Si su sección completa se borra de una sola vez, no acatar las órdenes de cuatro o cinco nuevos éxitos a la vez. Usted va a terminar corriendo a ti mismo a la muerte durante veinte minutos, y luego no tienen nada que hacer por diez. Tome un fin, y luego ir a la mesa de al lado y decirle que va a estar bien atrás para tomar su orden. Tome bebidas y aperitivos a la primera tabla, y luego ir a los demás. Nunca tome tres o cuatro ensaladas a cabo al mismo tiempo. Esto sólo significa que va a tener tres o cuatro órdenes de comida caliente que salen al mismo tiempo, lo que sería imposible salir de una vez. Piense en el futuro.

 No vas a creer cómo la gente paciente será si usted acaba de ver. No se esconda de sus clientes. Si utiliza este método en la toma de pedidos, usted encontrará que su comida sea más coherente en el tiempo, y le dará un servicio mucho mejor sobre todo. Usted tendrá más tiempo para conversar con sus clientes. La gente busca más que un servicio sólo es bueno y la comida cuando salen hoy en día. Ellos quieren una experiencia de comer. Buscan que el pequeño toque personal que sólo usted como su servidor les puede dar. Nunca gastes más de dos minutos de formar su estación. No hay ningún servidor jamás se ha hecho ningún dinero en la cocina.

 Cada vez que usted espera de un cliente, ponte en su lugar y pregúntese si estaría contento con el trabajo que hizo en esa mesa.

 Si una persona pide algo a la mesa, asegúrese de preguntar a todos en la mesa si ellos también le gustaría que el tema. Esto le ahorrará una gran cantidad de viajes adicionales. Si una persona solicita más de té, pedimos a todos en la mesa si necesitan más té.

 Al momento de servir café o té caliente, apague siempre la taza de café por lo que el mango se enfrenta el cliente. Coloque la taza en el lado derecho. Pregunte a la gente si les gustaría la crema cuando se coloque su orden para tomar un café en vez de hacer un viaje extra después.

 Cuando servir el té o el agua, nunca manejar el borde del vaso y siempre tomar el vaso de la mesa y se vierte en el pasillo.

 Cada vez que llegan a través de alguien o de servir en frente de alguien, se excusa.

 Mantenga siempre los dedos y el pulgar de los platos que sirven.

La puntualidad es muy importante . Si se llega a trabajar hasta tarde, se empieza por detrás. SEA PUNTUAL.

 Sabemos que los servidores trabajan para consejos. Todas las personas no se dan cuenta de esto. Si te quedas despreciado en un extremo, puede ser porque la gente piensa que la punta está incluido en el proyecto de ley o porque simplemente no le gusta a la punta. El cliente no está obligado a punta. Si te estafado, es lamentable, pero hay que tomar lo bueno con lo malo. Cualquier retroalimentación de los clientes acerca de un empleado en relación con una punta de mal no será tolerado y es motivo de despido inmediato.

 NUNCA sentarse con un CLIENTE o un amigo mientras estaba de servicio, incluso si se lo indique.

 Cuando la espera de los partidos de uno, o un as como se les llama en el negocio de los restaurantes, se debe prestar especial atención a ellos. Por lo general son de entrada y salida más rápida que las otras partes, y por lo general son los volquetes mejores porcentuales.

 Si un cliente le sale una oferta para comprar una bebida, sólo les digo que estará encantado de aceptar la oferta de otro tiempo, cuando no están en servicio.

 El cliente que menos atención en el restaurante es el cliente tarde. Las personas que vienen en los últimos minutos de la tarde suelen ser los mejores volquetes. No les importa lo ocupado que era o lo cansado que estés. Ellos están aquí para divertirse. Los restaurantes son conocidos por toda prisa a lo largo de los próximos fines de los clientes. No los estamos corriendo, pero tenemos que conseguir su fin, porque la cocina se está cerrando. Pueden sentarse y disfrutar de su comida, siempre y cuando lo desean. Tratarlos como si fueran los primeros clientes de la noche.

 Un consejo nunca debe

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