Características Generales Рanaderia

PANADERIA

Características Generales

La empresa posee sus instalaciones con una superficie de 200 metros cuadrados. Constando con un sector de producción de 70 mts cuadrados en el que veinte hornos, cámara fermentado, armadora, tornos, sobadora, amasadora, balanza y heladeras, un deposito de la materia prima en la que se debe separar la harina de los demás insumos como levaduras y otras materias primas como mantecas, margarinas que deberán conservarse en las heladeras la superficie aproximada de este sector es de 25 mts cuadrados , también cuenta con un sector en el que se despachan los productos que cuenta con 55 mts cuadrados y los espacios comunes completan la superficie del local.

Cabe consignar que posee los servicios básicos, agua potable, electricidad trifásica.

Es una panadería dedicada a la elaboración y comercialización.

Es una empresa familiar que consta de una línea de productos, en la que se encuentran la elaboración de panes y facturas.

La producción comprende las siguientes etapas:

1. Almacenamiento de los materiales.

2. Procesamiento de los materiales.

3. Almacenamiento de los artículos terminados.

El proceso de producción se inicia con la compra de materiales (materia prima). En el proceso productivo convergen hasta ahora sólo:

materiales y Mano de obra; sin embargo, para la fabricación del producto es necesario la

Utilización de la planta, lo que origina costos indirectos de fabricación

Fases del Proceso para la Elaboración del Pan

La compra de las materias primas, estas se clasifican de acuerdo a su importancia en

ingredientes básicos: harina de trigo, agua, levadura y sal; ingredientes enriquecedores:

azúcar, leche, huevos y grasas.

Todos estos ingredientes son depositados temporalmente en los almacenes.

Amasado, la mezcla de los ingredientes de la masa en forma manual o en forma

Mecánica. Esta operación se realiza con una máquina denominada mezcladora.

El tiempo de mezcla en máquinas como las mezcladoras varía entre 20 a 30 minutos.

Sobado, una vez que se tiene la masa preparada, ésta se estira u oprime repetidamente en forma manual o en forma mecánica para que se ablande, esta etapa se conoce como sobado y su duración oscila entre 5 y 10 minutos.

División de la masa, consiste en dividir el conjunto de masa, previamente mezclada y

sobada, en proporciones menores procurando que tengan pesos similares. En procesos mecanizados se utiliza una máquina denominada divisora, la cual divide la masa en proporciones iguales.

Boleado, Cuando la masa se tiene cortada, se procede

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