Características

fgfgCaracterísticas[editar]

Entre otras cosas, La guía es famosa por asignar de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los establecimientos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

En consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna. O todo lo contrario: sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida con varias estrellas.

Historia[editar]

La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Michelin y ya era en ese momento una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2.400 conductores, y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.

A partir de 1920 se vende la guía y aparecen en ella restaurantes por primera vez. La información que proporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos; empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores anónimos. En el año 1926 aparece la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. 1926 será también el año de la creación de la "Guía regional Michelin", la primera guía turística Michelin. En el año 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.

La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta guía, entre los cuales se encuentra desde luego la propia inserción del establecimiento en cada edición (aparecer en ella ya es una importante satisfacción, dada la gran tirada con que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, por cuanto refleja el criterio de un equipo de expertos, aun siendo siempre subjetivo.

Edición de España[editar]

Este artículo o sección se encuentra desactualizado.

Es posible que la información suministrada en él haya cambiado o sea insuficiente.

En 1910 se publica la primera edición de la "Guía Michelin de hoteles y restaurantes de España y Portugal" (la famosa Guía Roja), que era amarilla. En 1987 el restaurante Zalacaín situado en Madrid, propiedad de Jesús María Oyarbide junto con el chef Benjamín Urdiain se convierte en el primer establecimiento español con tres estrellas en la guía francesa.

Restaurantes triestrellados en España[editar]

En 2014 se mantienen los restaurantes con tres estrellas respecto a 2013, cuatro en el País Vasco, dos en Cataluña, uno en Madrid y uno en la Comunidad Valenciana. 1

Akelarre, en San Sebastián, de Pedro Subijana.

Arzak, en San Sebastián, de Juan María Arzak.

Martín Berasategui, en Lasarte-Oria, de Martín Berasategui.

Azurmendi, en Larrabetzu, de Eneko Atxa.

El Celler de Can Roca, en Gerona, de Joan Roca i Fontané.

Sant Pau, en Sant Pol de Mar, de Carme Ruscalleda.

Quique Dacosta Restaurante, en Denia, de Quique Dacosta.

Diverxo, en Madrid, de David Muñoz.

El Bulli fue un restaurante de Cataluña (España). Estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada en él por el cocinero español Ferrán Adriá.

Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en los años 2002,2 2006,3 2007,4 2008,5 y 20096 en la lista «The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant Magazine.7

Tras la entrada de Ferran Adrià en 1984, el restaurante logró una tercera estrella Michelín en 1997 y un enorme reconocimiento internacional por su gastronomía innovadora.

El Bulli cerró como restaurante el 30 de julio de 2011, para reconvertirse en "el Bulli Foundation", una fundación dedicada a la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica y que ha previsto abrir hacia el año 2014 con un componente social y sin ánimo de lucro.8

En la actualidad es propiedad de los cocineros Ferran Adrià (considerado por los especialistas uno de los más afamados y punteros de la escena culinaria internacional en la actualidad), Juli Soler y Albert Adrià.9

Capitales de provincia españolas por número de restaurantes con al menos una Estrella Michelin[editar]

Alicante: 1

Barcelona: 24

Bilbao (Vizcaya): 4

Cáceres: 1

Córdoba: 1

La Coruña: 1

Gerona: 2

Huesca: 1

León: 1

Madrid: 9

Málaga: 1

Murcia: 1

Pamplona (Navarra): 1

Salamanca: 1

Santander (Cantabria): 1

San Sebastián (Guipúzcoa): 5

Segovia: 1

Sevilla: 1

Valladolid: 1

Valencia: 5

Vitoria (Álava): 1

Zaragoza: 1

Número de restaurantes con al menos una Estrella Michelin por provincias españolas[editar]

Álava: 2

Albacete: 1

Alicante: 7

Almería: 2

Asturias:

...