Cepas Del Mundo

Cepas tintas:

**Cabernet Sauvignon: Es considerada la reina de las cepas tintas, y es de origen francés. Cuando las uvas maduraron bien y al tiempo adecuado, este cepaje tinto puede permanecer largos años en la apreciada botella que lo guarda. Se destaca su producción en los viñedos del Médoc y Graves en Burdeos (Europa), en las soleadas colinas de Napa Valley en California (Norteamérica), en el apreciado Valle del Maipo de los Andes (Sudamérica) y en las frescas laderas de Coonawarra (Australia) . El Cabernet Sauvignon es un vino complejo, robusto y tánico (Áspero) con notas de frutos negros (Arándanos y moras). El roble frances le aporta notas a Café, tabaco y chocolate; mientras que el roble americano le brinda recuerdos a vainilla y coco. Si el roble es de segundo uso, producirá un equilibrio mayor y taninos más astringentes. Esta particular aspereza lo hace muy adecuado para acompañar carnes de vacuno, logrando suavizar su textura fibrosa y haciéndola más fácil de digerir.

***Syrah: Se supone que su origen proviene de Persia, y que las cruzadas la llevaron al territorio francés. Es muy utilizada en nuestro país con excelentes resultados. Es un vino de taninos potentes y golosos, con notas de frutas dulces y especias (Pimienta, canela y clavo de olor). Sus muy particulares taninos consiguen fundir la grasa del cordero, cabrito y el de las carnes de caza. Sus aromas recuerdan a frutas rojas y flores como las rosas.

Tannat: Es la cepa emblemática de la vitivinicultura uruguaya. Una uva exótica, la variedad Tannat da vinos muy coloridos y poderosos, con taninos delicados pero notables. Esto permite a este vino envejecer graciosamente. Es conocido por revelar un aroma sustancioso y profundo así como una complejidad llena de énfasis para el paladar. Posee un color rubí tirando al granate, aroma a brea y frutas rojas, chocolate y tabaco. En la boca es seco, de estructura poderosa y con un delicado sabor a moras.

Malbec: Es una cepa de origen francés muy extendida, y propia de la vitinicultura tinta argentina. Ha logrado importantes premios internacionales, y expertos afirman que posee mayor calidad en esta región que en la originaria. Conocida en Francia como Cot, debido a que "malbec" significa mal pico. Y en la zona de donde proviene se la llama Auxerrois. Produce un vino de cuerpo medio y taninos dulces y amables, con notas florales y especiadas. Su aroma recuerda a frutas como la ciruela, el cassis, guindas, frutillas y violetas. Con la crianza aporta notas de cuero, vainilla y chocolate

Bonarda: Cepa clásica de la península itálica. Tiene la especial cualidad de mejorar y equilibrar vinos. Su color es rubí brillante y su aroma recuerda a flores y frutas rojas como la frambuesa, frutilla y moras. Con la guarda adquiere notas a vainilla y pan tostado.

Petit Verdot: Cepa muy antigua cultivada en el territorio francés antes que la emblemática Cabernet Sauvignon, que posee un lugar de interés en la combinación de vinos tintos aportando en los vinos intensidad de color, riqueza aromática y de taninos, junto a un interesante suplemento de alcohol, que ayuda sin duda a presentar estabilidad en los vinos durante su envejecimiento en la botella. En su aroma hay notas de menta, frutillas, cerezas, chocolate y especias. Su sabor es equilibrado, aterciopelado y con buena acidez.

***Merlot: De origen francés, su mayor expresion en St. Emilion y Pomerol, otorga cuerpo y aspecto frutado a los vinos cultivados, siendo una de las principales variedades mundiales para elaborar vinos tintos. Ha formado además interesantes cortes de varietales, originando grandes vinos. Es un vino de taninos suaves, cuerpo moderado y elegante, con notas a frutos rojos (Frutilla, Frambuesa). Con esta cepa se producen con aromas de chocolate, rosas, especias, mina de lápiz y café.

***Sangiovese: De origen italiano de la zona de Toscana, y conocida en la antigüedad por los romanos, subsiste en la actualidad en una multitud de subvariedades. Se pueden elaborar vinos finos de buena graduación alcohólica, con notable equilibrio entre azúcar y acidez. En los últimos tiempos se lo elabora como varietal para la exportación, o como componente de cortes diversos, donde aporta su agradable sabor frutado (fresas) y floral, con ciertos matices violetas; no ofrece buena resistencia a la oxidación. Con su crianza en madera genera un matiz terroso. Con aromas a especias y dulce de mantequilla.

Tempranillo: Es una variedad tinta muy desarrollada en la península ibérica por los grandes viñedos españoles, Los vinos generados con esta uva son ligeros, de color muy intenso y bajos en taninos. Producido en zonas cálidas recuerda a frutas dulces, mermeladas o almíbar. Producido en zonas frías se vuelve corpulento y concentrado. Muy buena capacidad de crianza y resistencia a la oxidación. Cuando pasa por roble cambia absolutamente, adquiriendo una estructura comparable a un malbec y adquiere notas a caramelo y tabaco.

***Pinot Noir: Es una cepa de origen francés, siendo una de las variedades más selectas para elaborar vinos varietales mundiales. Si bien en el país son escasas sus plantaciones, éstas son de excepcional calidad. Es un cepaje "dificil", muy variable en cuanto a los resultados de cultivo de año a año. El aroma recuerda a flores como violetas y rosas, y frutas como: moras, cerezas, frambuesas, fresas, arándanos, y con la crianza aporta aromas a trufas y animales de caza.

***Pinot Gris: La reconocen como descendiente de la Pinot Noir. De baya azul grisácea. Es una cepa tinta pero de vinificación en blanco por su baja potencia de antocianos. Los vinos producidos por esta variedad van desde amarillos dorados intensos a cobrizos y hasta reflejos rosas, con sabores a cascara de naranja, hojas secas, hierbas y durazno.

***Cabernet franc:.De origen bordelesa, sus granos son esféricos, pequeños y con hollejo fino. La pulpa moderadamente astringente. Dado que es más pobres en taninos, da vinos más suaves. Desarrolla aromas a ceniza y sabores a frambuesas, especias como canela y pimienta y a rosas.

Bobal: Es una cepa muy austera, resistente a las inclemencias climáticas y a las plagas, y muy productiva. El grano es mediano, redondo y zumoso. También conocida como Requena. Da excelentes rosados en la zona de Requena y cada vez mejores tintos y vinos envejecidos. Es una variedad autóctona de la Manchuela y comarca de Requena-Utiel, donde se cultiva mayoritariamente. El nombre de bobal parece derivar del latín bovale, en referencia a la forma que recuerda la cabeza de un toro. El vino es de un color cereza intensa, poco alcohólico (de unos 11º), sabores a frutas y de una acidez alta. También se cultiva en Cuenca.

Cariñena: De las variedades más antiguas cultivadas en España, también cultivada en California, Argentina, Chile, México, Sudáfrica y China. Suelen darse en suelos pizarrosos como los del Priorato, los vinos suelen ser de aromas ligeros, con predominios florales a violeta, y con gran color y abundancia de taninos Sus racimos son de tamaño mediano, muy compactos y de forma cónica. Sus granos son de forma esférica y color azul-negruzco.

Gamay: Esta cepa de origen francés suele denominarse de varias maneras: gamay, gamay noir, gamay beaujolais o moreau. Tiene una brotación temprana y, además, es muy sensible. Sus racimos son de tamaño mediano y compacto. Por su parte, los granos tienen forma ovalada y son medianos. Su color tiende a ser oscuro. Los vinos elaborados con este cepaje tienen una estructura ligera y delicada. Su color es violáceo. El sabor presenta cierta acidez y cuenta con notas muy frutadas y sabor a arándano. Es muy agradable al paladar. También son muy aromáticos y su expresión recuerda a frutos silvestres. Ideales para ser consumidos en el año en que fueron producidos.

***Garnacha o Grenache: Originaria de Aragón. Se adapta bien a cualquier zona y es resistente a la sequía, heladas y enfermedades. Se extiende por toda España, principalmente en Rioja, Navarra, Madrid, Cataluña y Mediterraneo. Esta gran variedad de zonas de cultivo da lugar a una amplia variedad de vinos, en general de alto contenido alcohólico y aromático. También es apta para crianza en mezcla con otras variedades. Desarrolla sabores a mora, grosella y cereza, aromas a especias como la pimienta negra.

Graciano: Las uvas, aunque tintas y en plena maduración, presentan un aspecto empolvado intenso muy ostensible al tacto. Aromática, de viva acidez y abundante tanino. La materia colorante de esta uva es intensa pero poco estable, y evoluciona pronto del rojo al marrón de vino viejo. Proporciona mosto muy oxidativo. Por ello un vino neto de Graciano, aunque sería muy aromático afrutado, también sería inestable de color. Los vinos jóvenes de Graciano son muy tánicos, broncos y ásperos, pero experimentan una magnífica evolución durante la crianza en madera y botella. La Graciano no es muy abundante por su escasa rentabilidad y su extrema sensibilidad a la humedad por lo que con frecuencia aparece mezclada en pequeñas cantidades en una misma viña con otras uvas. Es de maduración tardía.

Mencia: Es la variedad principal y la seña de identidad de la Denominación de Origen “BIERZO”. Está adaptada a terrenos cálidos y algo secos y de fertilidad elevada. Necesita crecer en sitios con clima atlántico. La producción es media-alta. De ella salen excelentes tintos y rosados, de aromas primarios y vinos suaves y aterciopelados de gran calidad. Cuando son jóvenes son afrutados y muy sabrosos. Con la crianza los vinos tienen un buen bouquet y una gran personalidad. En boca destaca su equilibrio y suavidad junto con un marcado carácter, Las bayas son de tamaño medio, elipsoidales, de color azul violeta, con piel gruesa, el zumo

...