Clasificación de los Quesos.
Enviado por Karen Mariely • 1 de Noviembre de 2016 • Documentos de Investigación • 283 Palabras (2 Páginas) • 153 Visitas
Clasificación de los Quesos
Los quesos se pueden clasificar de acuerdo a % de humedad, % de grasa, textura, coagulación, microorganismos empleados, país de origen y periodo de maduración.
Clasificación de Quesos Según Coagulación
- Coagulación por acción enzimática del cuajo
- Coagulación por la acción enzimática de cuajos microbianos
- Coagulación por acidificación
- Coagulación combinada (cuajo y ácido)
- Coagulación con extractos vegetales
Clasificación de Quesos Según su Contenido de Humedad
Queso | Pasta Blanda | Pasta Semiblanda | Pasta Semidura | Pasta Dura | Pasta Extradura |
% de Hunedad | Más del 67% | 61 al 69% | 54 al 63% | 49 al 56% | Menos del 51% |
Clasificación de los Quesos según su Contenido Graso
Queso | Extragraso | Graso | Semigraso | Semidesnatado o Cuartograso | Desnatado o Magro |
% de Grasa | Más del 60% | 45 – 60% | 25 – 45% | 10 – 25% | Menos del 10% |
Clasificación de Quesos Según su Textura
- Quesos con ojos o agujeros redondeados
- Quesos de textura granular
- Quesos de tectura cerrada
Clasificación de los Quesos Según el Tipo de Microorganismos Empleados
- Quesos veteados: Roquefort
- Quesos de moho blanco: Camembert y Brie
- Quesos de desarrollo bacteriano en la corteza: Paulin, Port Salut
- Quesos madurados por la adición de cultivos bacterianos lácticos: Emmental, Gouda
Clasificación de los Quesos Según su Periodo de Maduración
Queso | Fresco | Tierno | Semicurado | Curado | Viejo | Añejo |
Tiempo de Maduración | Menos de 1 Semana | 10 días a 1.5 Meses | 1.5 a 3 Meses | 3 a 6 – 7 Meses | 6 – 7 Meses a 1 Año | Más de 1 año |
Clasificación de Quesos Según su País de Origen
- Francia: Roquefort, Brie, Camembert, Neufchatel, Petit Suisse
- Suizos: Emmental, Gruyere
- Italianos: Ricotta, Provolone
- Alemanes: Butterkasse, Limburger, Romadur
- Estados Unidos: Queso Americano, Cottage, Monterrey
- Holandeses: Gouda, Edam
- Daneses: Danbo, Danablu, Elbo
- Españoles: Manchego, Cabrales, Pasiego
- Ingleses: Cheddar, Derby
- Portugueses: Queijo Fresco, Queijo Seco, Alvorca
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Culinary Cancún
Karen Mariely Garza Enríquez
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