CLASIFICACIÓN DE QUESOS SEGÚN SU CONTENIDO DE MATERIA GRASA SOBRE BASE SECA Y CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
Enviado por lilolilo29 • 11 de Junio de 2022 • Tareas • 1.197 Palabras (5 Páginas) • 105 Visitas
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN CÁTEDRA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Asignatura: Técnica Dietética.
CLASIFICACIÓN DE QUESOS SEGÚN SU CONTENIDO DE MATERIA GRASA SOBRE BASE SECA Y CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
Clasificación de los quesos según su contenido de materia grasa sobre base seca
La clasificación de los quesos según su contenido de materia grasa sobre base seca se realizó tomando como referencia los valores señalados en la Tabla de Composición de los Alimentos de Venezuela. Para ello se tomaron los valores de materia seca y grasa, con lo cual se realizaron los caculos correspondientes.
Por ejemplo, el queso amarillo fundido americano presenta 39 g de humedad, o lo que es igual, 39% de humedad, ya que los valores se reflejan sobre una base de 100 g, que se pueden equiparar con 100%. Asi, se puede decir que de 100 g de queso fundido, 61 g corresponden a la parte seca, de los cuales, 31,2 g son grasas. Con esos datos se realiza la siguiente regla de 3:
100 g de queso amarillo > 61 g de parte seca
61 g de parte seca > 31,2 g de grasas
100 g de parte seca > X = 51, 14 g o lo que es igual 51,14%
Esta operación se realizó para todas las variedades de quesos registradas en la TCA y se obtuvieron los siguientes resultados
Tipo de queso | Porcentaje de materia grasa sobre base húmeda | Porcentaje de materia grasa sobre base seca | Categoría a la que pertenece |
Amarillo fundido, tipo americano | 31,2 | 51,14 | Doble graso |
Amarillo fundido, para untar | 21,9 | 45,72 | Doble graso |
Amarillo holandés | 32,1 | 50,23 | Doble graso |
Azul danés | 26.5 | 45.45 | Doble graso |
Blanco duro de leche completa | 31.5 | 50.15 | Doble graso |
Blanco duro de leche descremada | 5,7 | 10,4 | Semigraso |
Blanco duro de leche semidescremada | 21 | 32,81 | Graso |
Blanco fundido para untar | 26,5 | 54,41 | Doble graso |
Blanco suave | 26,3 | 53,23 | Doble graso |
Cheddar | 32.2 | 51,1 | Doble graso |
De año | 32,8 | 49,77 | Doble graso |
De cabra | 10.3 | 29,51 | Graso |
De crema | 37 | 75,51 | Doble graso |
De mano | 24,8 | 45,67 | Doble graso |
Gouda | 27,4 | 46,83 | Doble graso |
Guayanés | 23 | 50,54 | Doble graso |
Gruyere | 31,8 | 49,60 | Doble graso |
Mozzarella | 16,1 | 40,35 | Extra graso |
Muenster | 28.5 | 48,22 | Doble graso |
Parmesano | 24,7 | 33,92 | Graso |
Requeson | 10,8 | 37,89 | Graso |
Roquefort | 36,6 | 55,53 | Doble graso |
Las hortalizas y su clasificación
Son partes de las plantas que se consumen como plato principal en las comidas. Incluye a las verduras y a las legumbres verdes y excluye a las frutas y los cereales.
Las hortalizas se pueden agrupar, según la parte preferida para el consumo humano; en hortalizas de hoja, como la lechuga y el repollo, de fruto como el tomate, de tallo como el esparrago o de raíz como la yuca.
El método de siembra nos permite clasificar las hortalizas, en: plantas de siembra directa, o plantas que requieren trasplante. En el primer grupo se encuentran, las variedades que permiten la siembra de las semillas directamente en el campo, el segundo grupo comprende las hortalizas que se acostumbran sembrar en semilleros o almácigos y posteriormente trasplantarlas al campo como los tomates, cebolla, entre otros.
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