Como Hacer El Chorizo Verde

Preparar el chorizo verde

Renmiento: 720 g

Tiempo de preparación: 2.5 horas

Tiempo de curado: 12 horas

Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:

200 g de pulpa de cerdo molida

200 g de pulpa de res molida

100 g de papada* de cerdo, finamente picado

1 taza de agua, previamente purificada, clorada o hervida

5 piezas de chiles serranos, finamente picados

1 manojo de hojas de espinaca, lavadas y desinfectadas

2 1/2 cucharadas soperas de pepita verde molida*

2 hojas secas de laurel

2 cucharadas soperas de vinagre

1/2 cucharada sopera de ajo en polvo

1/2 cuchara sopera de sal de mesa

1/4 cucharada sopera de cebolla en polvo

1/4 de cucharada sopera de pimienta negra molida

1/4 de cucharada sopera de orégano

*Se consigue en tablajerías o carnicerías grandes

**Se consigue en molinos de chiles secos y semill

En la olla ponga el agua a hervir y tape, aparte, pique finamente las hojas de espinaca sobre la tabla y con la ayuda del cuchillo.

Cuando empiece a burbujear el agua, añada las espinacas y el laurel, regule la flama de tal manera que hierva lentamente; deje ahí hasta que hayan tomado un verde oscuro, 5 minutos aproximadamente, después retire del fuego y reserve para su uso posterior. Retire las hojas de laurel

Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio coloque la carne de res, de cerdo y la papada, mezcle con la ayuda de la pala de madera, poco a poco añada los condimentos, pimienta negra, orégano, ajo, cebolla y sal, sin dejar de mover

Escurra las espinacas con ayuda del colador y poco a poco añádalas a la carne, también los chiles y la pepita verde, incorpórelos perfectamente

Para que la carne se cure, tape bien el recipiente con la carne y deje reposar por 12 horas en el refrigerador.

Transcurrido el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, destape y mueva con la pala, por dos minutos aproximadamente, finalmente embuta la carne en la tripa con ayuda de la cuchara y la duya, de la siguiente manera: coloque la tripa en la boca pequeña de la duya, plisándola

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