ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

Conservación de alimentos por acidez


Enviado por   •  19 de Febrero de 2018  •  Tareas  •  535 Palabras (3 Páginas)  •  103 Visitas

Página 1 de 3

CONSERVACION DE ALIMENTOS

Tema: Conservación de alimentos por acidez

“Conservas en vinagre”

1. Objetivos:

Realizar conservas en vinagre, conociendo la funcionalidad de los ingredientes y las diferentes etapas del proceso

2. Cuestionario:

a. Cual es el fundamento químico del método de conservación por acidez

b. Define que es un encurtido y una conserva en vinagre y explica cual es la diferencia entre ambas

c. Indica cuales son los efectos en la conservación del producto cuando:

• Se agrega vinagre

• Se calienta

• Se empaca en caliente

d. Indica los cuidados y recomendaciones cuando se preparan conservas en vinagre

e. Investiga cinco “conservas en vinagre” NO TRADICIONALES, en el mercado e indica marca, fabricante, ingredientes y presentaciones.

f. Investiga la receta de la conserva en vinagre a preparar (Se calificará la innovación y creatividad).

g. Calcular la cantidad de vinagre y sal a utilizar.

h. Investigar la fecha de caducidad o consumo preferente de estos prefabricados

3. Diseño Experimental

Materiales:

• Frascos de vidrio ESTERILIZADOS (Colocar en agua hirviendo por 10 minutos incluyendo la tapa, sacar colocar boca abajo y tapar, máximo de 500gr). TRAER los suficientes para empacar la conserva y 1 pequeño para entregar.

• 1 Etiqueta con datos del producto: nombre del producto, marca, peso, ingredientes, fabricante, fecha de caducidad y leyendas precautorias.(DISEÑAR PREVIAMENTE)

• Olla

• Colador

• Cronómetro

• Termómetro

• Tablas

• Cintas de pH

• Balanza, cucharas y tazas medidoras

• Cuchillos (TRAER)

Ingredientes:

• Vegetales según la receta a preparar

• Vinagre de manzana

• Condimentos según receta (sal, pimienta, hierbas, especies, etc.)

Procedimiento:

a. Selección del vegetal: Adquirir

...

Descargar como (para miembros actualizados)  txt (4 Kb)   pdf (43.9 Kb)   docx (12.7 Kb)  
Leer 2 páginas más »
Disponible sólo en Clubensayos.com