Conservación de alimentos por acidez
Enviado por Diana lilia Barrientos garcia • 19 de Febrero de 2018 • Tareas • 535 Palabras (3 Páginas) • 103 Visitas
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Tema: Conservación de alimentos por acidez
“Conservas en vinagre”
1. Objetivos:
Realizar conservas en vinagre, conociendo la funcionalidad de los ingredientes y las diferentes etapas del proceso
2. Cuestionario:
a. Cual es el fundamento químico del método de conservación por acidez
b. Define que es un encurtido y una conserva en vinagre y explica cual es la diferencia entre ambas
c. Indica cuales son los efectos en la conservación del producto cuando:
• Se agrega vinagre
• Se calienta
• Se empaca en caliente
d. Indica los cuidados y recomendaciones cuando se preparan conservas en vinagre
e. Investiga cinco “conservas en vinagre” NO TRADICIONALES, en el mercado e indica marca, fabricante, ingredientes y presentaciones.
f. Investiga la receta de la conserva en vinagre a preparar (Se calificará la innovación y creatividad).
g. Calcular la cantidad de vinagre y sal a utilizar.
h. Investigar la fecha de caducidad o consumo preferente de estos prefabricados
3. Diseño Experimental
Materiales:
• Frascos de vidrio ESTERILIZADOS (Colocar en agua hirviendo por 10 minutos incluyendo la tapa, sacar colocar boca abajo y tapar, máximo de 500gr). TRAER los suficientes para empacar la conserva y 1 pequeño para entregar.
• 1 Etiqueta con datos del producto: nombre del producto, marca, peso, ingredientes, fabricante, fecha de caducidad y leyendas precautorias.(DISEÑAR PREVIAMENTE)
• Olla
• Colador
• Cronómetro
• Termómetro
• Tablas
• Cintas de pH
• Balanza, cucharas y tazas medidoras
• Cuchillos (TRAER)
Ingredientes:
• Vegetales según la receta a preparar
• Vinagre de manzana
• Condimentos según receta (sal, pimienta, hierbas, especies, etc.)
Procedimiento:
a. Selección del vegetal: Adquirir
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