Continente Americano- Historia

El territorio conocido como América, fue descubierto en 1492 por Cristóbal Colón. Para su estudio se ha dividido en diversas zonas. Aridoamérica (norte de México, Estados Unidos y Canadá), Mesoamérica (centro y sur de México y Centroamérica) y la Zona Andina (Perú).

El mayor desarrollo cultural (debido al clima y a las tierras fértiles) fue en Mesoamérica y la zona Andina; ahí se concentraron los mayores desarrollos culturales de América antes de la llegada de los españoles.

Cuando los españoles llegaron y colonizaron este territorio, fue grande su sorpresa ante los insumos, animales y costumbres totalmente desconocidos para ellos. Al lograr el dominio de los pueblo nativos se llevaron el oro y la plata que encontraban a su paso, pero también todo tipo de animales, productos, plantas, cereales, etc. que encontraban a su paso.

Por estas razones sería impensable pensar en la gastronomía tal cual como la conocemos sin el aporte de América, he ahí la importancia del desarrollo cultural y gastronómico de los pueblos amerindios.

Son muchas las culturas que se desarrollaron en este territorio, de las cuales destacan tres: Mayas, Aztecas e Incas.

MAYAS

Son considerados las cultura de mayor esplendor que tuvo su habitad en México y Centroamérica ya que su periodo de existencia rebasa los dos mil años antes de la llegada de los españoles, pasando por diversas etapas que les permiten tener un desarrollo cultural y gastronómico de gran esplendor.

Son conocidos universalmente por su desarrollo astronómico, cultural y social, entre sus principales aportaciones se encuentran el calendario, el cero, la observación astronómica, así como diversas obrar literarias que hoy subsisten.

Principales dioses:

Chaac: Dios de la lluvia

Kukulkan: serpiente emplumada

Yum Kaax: Dios del maíz

Principales insumos:

Maíz

Frijol

Chile (habanero)

Vainilla

Axiote

Cacao

Guayaba

Camote

Guanábana

Venado

Jabalí

Lagarto

Tortuga

AZTECAS

Los aztecas fue la última gran civilización que surgió en América Precolombina. Su auge surge a partir de la triple alianza que crean con el señorío de Tacuba y el señorío de Texcoco, mediante el cual lograron dominar grandes dimensiones y culturas de la zona a través de la guerra y por consecuencia adquirir el pago de tributos que les permitieron tener una holgada vida cultura y gastronómica, lo cual a su vez, les permitió el desarrollo de muchos ritos de sacrificio para adorar a sus dioses.

Pese a que fue la última civilización, dejaron una marca invaluable en la sociedad que hasta nuestro días marca a la cultura mexicana.

Principales dioses:

Huitzilopochtli: Dios de la guerra

Tlaloc: Dios de la lluvia

Quetzalcoatl: serpiente emplumada

Centéotl: Dios del maíz

Principales insumos:

Trilogía azteca (maíz, frijol y Chile de árbol o serrano)

Calabaza

Guajolote

Cacao (producto del tributo)

Tomate verde

Jitomate

Epazote

INCAS

Los Incas son la principal civilización andina, su ubicación geográfica es totalmente inhóspita, ya que se encuentra en la zona de los Andes (actualmente Perú) lo cual hace que el desplazamiento sea muy complicado. Por lo anterior los Incas desarrollaron obras maestras de arquitectura, entre las que se incluyen, grandes ciudad como Machu Picchu así como grandes carreteras que al día de hoy siguen siendo utilizadas por los peruanos.

Principal Dios:

Viracocha (Dios de las varas): Dios del Sol

Principales insumos:

Debido a su clima frío (zona andina) los Incas desarrollaron principalmente tubérculos.

Papa (principal insumo)

Maíz

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