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Control De Alimentos Y Bebidas


Enviado por   •  4 de Marzo de 2013  •  263 Palabras (2 Páginas)  •  727 Visitas

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Definiciones unidad 1.

a) Que es el costo de A y B.

El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o servicio.

El costo de alimentos y bebidas se define como el valor de los insumos que intervienen en la preparación y venta de una unidad de venta (valga la redundancia), la cual puede estar representada por:

• Un platillo

• Una botella de licor

• Una botella de vino

• Un postre

• Un Coctel

Esto es en cualquier establecimiento, sea de alimentos y bebidas u hotelero y dicho costo debe ser establecido previa venta ya que eso conlleva beneficios económicos factibles y tangibles para la empresa, dicho costo se constituye de varios elementos imprescindibles, los cuales son:

• Beneficio bruto

• Beneficio neto

• Costo de alimentos y bebidas

Se puede decir que los costos deben ser controlados en todo establecimiento de alimentos y bebidas ya que con esto se evitan las: Fugas, mermas, desvíos, etc. Y estos deben ser controlados con la implementación de un sistema que permita llevar un seguimiento de todas las actividades desde las compras hasta la venta de los productos

b) Como se determina en un restaurante el costo de A y B.

La fijación del costo según el autor en cuestión Alfredo Youshimatz Nava es la determinación de los gastos correspondientes a la producción de una determinada unidad de venta, pero la fijación del costo no solo define estas cifras indispensables para establecer los precios de los productos, también debe servir para establecer los parámetros de calidad como antes fue mencionado, además de la presentación, manejo de los productos, compras, formas de servicio, entre otros

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