Control De Costos De Alimentos y Bebidas

Colegio Nacional De Educación Profesional Técnica-Platel San Luis Potosí

Modulo: Control De Costos De Alimentos y Bebidas

Tema: almacén

Objetivo: conocer las funciones que debe de llevar acabo el controlador de alimentos y bebidas

Actividad: 10 (Individual)

Alumno: Miriam Soto Pacheco

Grupo: 301

Instructor: Lic. Juan Antonio Godínez Martínez

Soledad de Graciano Sánchez S.L.P 08/09/2014

M.S.P act.10

Índice

concepto

características de un almacén de alimentos y bebidas

clasificación de almacenes de alimentos y bebidas

organigrama de un almacén de alimentos y bebidas

tarjeta de almacén

Concepto de almacén

El almacén es una unidad de servicio en la estructura orgánica y funcional de una empresa comercial o industrial con objetivos bien definidos de resguardo, custodia, control y abastecimiento de materiales y productos

Características de un almacén de alimentos y bebidas

• La custodia fiel y eficiente de los materiales o productos debe encontrarse siempre bajo la responsabilidad de una sola persona en cada almacén.

• El personal de cada almacén debe ser asignado a funciones especializadas de recepción, almacenamiento, registro, revisión, despacho y ayuda en el control de inventarios.

• Debe existir un sola puerta, o en todo caso una de entrada y otra de salida (ambas con su debido control).

• Hay que llevar un registro al día de todas las entradas y salidas.

• Es necesario informar a control de inventarios y contabilidad todos los movimientos del almacén (entradas y salidas) y a programación de y control de producción sobre las existencias.

• Se debe asignar una identificación a cada producto y unificarla por el nombre común y conocido de compras, control de inventario y producción.

• La identificación debe estar codificada. SKU- (stock keeping unit)

• Cada material o producto se tiene que ubicar según su clasificación e identificación en pasillos, estantes, espacios marcados para facilitar su ubicación. Esta misma localización debe marcarse en las tarjetas correspondientes de registro y control.

• Los inventarios físicos deben hacerse únicamente pro personal ajeno al almacén.

• Toda operación de entrada o salida del almacén requiriere documentación autorizada según sistemas existentes.

• La entrada al almacén debe estar prohibida a toda persona que no esté asignada a él, y estará restringida al personal autorizado por la gerencia o departamento de control de inventarios.

• La disposición del almacén deberá ser lo más flexible posible para poder realizar modificaciones pertinentes con mínima inversión.

• Los materiales almacenados deberá ser fáciles de ubicar.

• El área ocupada por los pasillos respecto de la del total del almacenamiento propiamente dicho, debe ser tan pequeña como lo permitan las condiciones de operación.

Funciones del Almacén:

• Recepción de Materiales

• Registro de entradas y salidas del Almacén.

• Almacenamiento de materiales.

• Mantenimiento de materiales y de almacén.

• Despacho de materiales.

• Coordinación del almacén con los departamentos de control de inventarios y contabilidad.

Clasificación de almacenes de alimentos y bebidas

• Recepción.

• Almacenamiento.

• Entrega.

El tamaño y distribución de estas tres áreas depende del volumen de operaciones y de la organización de cada empresa en lo particular. Estas pueden estar completamente separadas e independientes unas de otras, o bien, dentro de un solo local.

ÁREA DE RECEPCIÓN

• El flujo rápido del insumo que entra, para que esté libre de toda congestión o demora, requiere de la correcta planeación del

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