Control De Costos De Alimentos Y Bebidas

**CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS**

CONALEP MERIDA 1

*CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS*

P.S.P. RUBI MARISOL HERNANDEZ HERRERA

ALUMNA: MARYLAURA SANTOS NAVARRETE

3A ALIMENTOS Y BEBIDAS

MATUTINO

*SISTEMA DE CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS*

Es una serie de tecnicas, procesoa y recortes que ayudan a eviatr fugas no deseadas en la empresa, este control se divide en control de calidas, control de cantida y el control de proceso, tambien interviene lo siguiente:

COSTOS: Son aquellas salidas de mercancia que en su momento fueron comprados con la intencion de procesarce y venderse esta compuesto por precios de promocion, mermas y fugas.

AREAS QUE CUBREN LOS COSTOS DE A Y B:

Gerencia de a y b

Recepcion de mercancias

Compras

Almacen

Produccion

Servicion de venta

RELACION DE CONTROL:

Constituye el control interno que es fundamental en cualquier tipo de empresa, consta de los recursos humanos, materiales y tecnologicos.

¿PARA QUE SIRVE EL CONTROL DE COSTOS?

Sirve para controlar los costos y mantener una calidad de servicio, produccion y rendimiento en porciones.

GASTOS: Son todos aquellos pagos que tienen que llevar a cabo cualquier persona o empresa para poder operar, se dividen en:

Gastos de administración

Gastos de venta

Gastos de operación

Gastos financieros

Otros gastos

*INVENTARIO*

Es la relacion ordenada y existencias de una entidad o empresa, a una fecha determinada. Contablemente es una cuenta de activo circulante que representa el valor de las mercancias existentes es un almacen. Consta de:

Concepto. Idea que concibe o forma entendimiento, es decir, son imágenes capturadas o retenidas en la mente

Producto. Es cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para satisfacer un deseo o una necesidad.

Cantidad. Es la porcion de una magnitud o un cierto numero de unidaddes.

Unidad. Es la que permite nombrar a una determinada propiedad de las cosas que esta relacionada con la imposibilidad de separacion.

Costo unitario. Es lo que se debe pagar al comprar una unidad mas.

Ejemplo de inventario hoja siguiente

*KARDEX O TARJETA DE ALMACEN*

Es un sistema de registro de control de almacén tradicional. En la actualidad existe una serie de sistemas computacionales que cumplen esa misma función. En la realidad el kardex es un mueble que permite el acomodo y clasificación de las tarjetas de almacén.

El kardex consta de:

Clave

Folio

Articulo

Unidad

Temporada

Fecha

Referencia

Entrada

Salida

Saldo

Costo unitario

Costo total

*KARDEX O TRAJETA DE ALMACEN*

El kardex o tarjeta de almacén es un mueble que permite el acomodo y clasificación de las tarjetas de almacén, que son donde verdaderamente se registra y controla la mercancía. Los elementos mínimos que debe contener el kardex son los siguientes:

CLAVE: Usualmente se registra el número de la materia prima, se utilizan tres grupos en las claves, en el primero se anota el grupo de materia prima, en el segundo el subgrupo y el tercero especificando la materia prima.

FOLIO: Se utiliza para evitar las falsificaciones de las tarjetas de almacén y evitar

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