Control De Costos De Alimentos Y Bebidas

DETERMINACIÓN DE PRECIOS

Los ingresos se establecen considerando las proyecciones de tamaño definido para los diferentes años o para la demanda proyectada, y el respectivo precio unitario de los productos actuales o determinados en el estudio.

Entonces, el pronóstico de ventas define el límite máximo al que puede aspirar el tamaño de planta, ya que no tiene mucho sentido que el tamaño de la misma sea superior a la capacidad de absorción que tiene el mercado de consumo.

El precio de venta.

Determinado el costo unitario, es necesario fijar el margen de utilidad que se desea lograr, el cual generalmente se basa en el criterio de la dirección de la empresa, para formar de esta manera el precio de venta. Muchas veces se determina considerando algunos factores como: el precio unitario, el precio de la competencia, y la calidad del producto.

También, para establecer el precio de los diferentes productos, se toman en consideración los siguientes aspectos:

• Precios actuales en el mercado de productos similares.

• Precios actuales en el mercado de productos sustitutos.

• Obtención de ganancias suficientes para cubrir los compromisos adquiridos.

Pero debe tomarse en cuenta que si el producto que se esta proyectando ya se encuentra circulando en el mercado, el precio de venta deberá ser el de mercado en el momento de la evaluación del proyecto.

MATRIZ DEL PRECIO DE VENTA.

Precio de Venta

Costos Totales Margen

o

porcentaje

de

utilidad

Costos de Producción Gastos Comerciales Otros

Gastos

Costo Primo Gastos indirectos

de

fabricación

Gastos de Venta Gastos

de

Administración

Gastos

Financieros

Materia prima directa Mano de obra directa

Costos de Transformación

En la matriz anterior puede observarse claramente cómo se establece un precio de venta, el cual es igual a:

Precio de Venta = Costo Total + Margen de Utilidad.

Para nuestro caso anterior de producción de PC Portátiles, si el empresario desea obtener una ganancia de 20% sobre el costo unitario, puede determinarse el precio de venta de la siguiente forma:

Costo Unitario= $1,309.80 dólares.

Margen de Ganancia = 20% sobre el costo unitario = $261.96 dólares.

Ahora, sustituimos en la ecuación:

Precio de Venta = $1,309.80 + $261.96

Precio de Venta por cada PC Portátil = $ 1,571.76 dólares.

MARGEN DE UTILIDAD

*Cálculo del Margen de Utilidad o Ganancia

Para definir el porcentaje (%) de ganancia o Margen de Utilidad de un producto, debemos considerar:

1.- Calcular previamente el Costo de Fabricación del Producto (pieza, repuesto, herramienta, etc.) o de Prestación del Servicio.

2.- Nivel de Competencia: Si no existe competencia o esta es muy baja el % que la empresa puede aplicar es alto ej. 100% o más; si el nivel de Competencia es medio el % que la empresa puede aplicar será mas bajo que el anterior ej. 25%, 65% u otro similar; y si el nivel de Competencia es alto el % que la empresa puede aplicar será aún mas bajo que el anterior ej. 5%, 15% u otro similar.

3.- La oferta: investigar el precio al que la competencia está ofreciendo ese producto o uno de similares características, con ésta información la empresa decidirá que porcentaje de utilidad determinará para su producto o servicio. Si el precio de venta de la competencia es muy bajo y la empresa no puede igualarlos por su elevado costo de producción tendrá que decidir si saca el producto del mercado o no lo lanza o lo vende a un precio más elevado que la competencia, corriendo el riesgo de fracasar por niveles de ventas muy bajos.

Fórmula: Costo Total * % de utilidad = Utilidad en $

Ejemplo: $150.000 * 85% = 127.500.-

Por tanto el Precio Neto sera de $277.500.- (costo+utilidad)

Precio Neto es antes de impuesto (IVA = 19%)

COSTOS TOTALES

El beneficio económico es un concepto muy importante para toda organización, ya que es quien lleva a la empresa a tomar la decisión de producir bienes y servicios, si el beneficio económico es positivo la empresa seguirá produciendo los bienes y servicios, ya que lo que está sucediendo es que la empresa está cubriendo sus costes tanto explícitos como implícitos, lo que genera una mayor utilidad. Mientras que si el resultado es negativo, tenemos que la organización está experimentando beneficios económicos negativos, es decir, que los propietarios de la empresa no están ganando lo suficiente para cubrir sus costes de producción, si la situación de perdida se mantiene, llevará a la empresa a cerrarla y dejar de producir los bienes y servicios que necesitan los consumidores.

La razón de que existan los costes es porque los recursos que se poseen son limitados y el precio de producirlo debe asumir estos valores, el precio de

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