¿Cuáles son los defectos de los néctares?
Enviado por pezick • 24 de Septiembre de 2015 • Documentos de Investigación • 577 Palabras (3 Páginas) • 873 Visitas
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¿Cuáles son los defectos de los néctares?
Jugos naturales | Néctar de frutas |
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¿Por qué es importante la esterilización de los recipientes?
- Es importante ya que con este tipo de métodos podemos erradicar del producto final las bacterias y microorganismos que pueden afectar al producto que se va a envasar o empacar
¿Cuáles son los defectos de los néctares?
- Fermentación: Es el defecto más frecuente. Se puede deber a una insuficiente pasteurización o a un cerrado deficiente del envase. La efectividad de la pasteurización está en función a la carga microbiana del producto, por lo que es necesario cuidar la calidad microbiológica de la materia prima, y trabajar durante todo el proceso guardando la debida higiene.
- Precipitación o inestabilidad: La mayoría de néctares son inestables, pues los sólidos se precipitan en el fondo del envase. Por eso, para darle mejor apariencia, consistencia y textura se usan sustancias estabilizadoras, como gelatinas, o gomas sintéticas como el carboxil metil celulosa (CMS). Este último tiene excelente afinidad con el agua y buena estabilidad durante la pasteurización. Además tiene la propiedad de aumentar la viscosidad de la solución a la que se aplica.
¿Por qué se debe retirar el oxígeno al envasar?
- Se debe retirar el oxígeno ya que es un agente excelente de la proliferación de los microorganismos ya que sin el oxígenos las bacterias y microrganismo no puede desarrollarse y sin desarrollarse la vida útil del producto empacado dura hasta que se consume
¿Qué clarifican tés son utilizados en la industria de jugos y néctares?
- Pectrino esterasa:
- Pectinasa poligalacturonidasa (pg) o pectino depolimera
- Enzimas de aroma o flavorasas
- Glucosa oxidasa
- Pectina
¿Cuáles son los tipo(s) de almacenamiento(s) adecuado(s) para néctares?
- Recepción y amacenamiento de materias primas
- Transporte al área de lavado
- Inspección de la materia prima
- Lavado de la materia prima
- Corte de la materia prima
- Trasnposte al área de exprimido
- Exprimido
- Transporte al área de tamizado
- Tamizado
- Ajuste de la materia prima saliente
- Lavado y desinfectado de los frascos
- Transporte de la materia prima para el envasado
- Envasado
- Esterilización de los frascos
- Transporte al enfriamiento de los frascos
- Enfriamiento de los frascos
- Transporte a al área de etiquetado y rotulado
- Etiquetado y rotulado de los frascos
- Transporte a la bodega
- Almacenamiento en la bodega
- Transporte a las tiendas o partes donde se van a vender
¿Cuáles son los tipos de empaques utilizados para pulpas y néctares?
- Son empaque fuertes flexibles
- Resistentes al congelador
- Evitan que los aspectos fuera del empaque entren y dañan el producto
- No se deben llenar completamente ya que su capacidad y vida útil evita que las bacterias el frio y demás aspectos
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