Cálculo del Índice de Saponificación de una grasa

Práctica de laboratorio

Laboratorio de Química Analítica

Cálculo del Índice de Saponificación de una grasa

Objetivos

Al finalizar la práctica el alumno será capaz de:

1. Aprender en qué consiste el proceso de la saponificación.
2. Hacer el montaje para calcular el índice de saponificación de una grasa vegetal o animal.
3. Determinar experimentalmente el índice de saponificación de una grasa.

Marco teórico

Índice de saponificación:

Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.

Se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de grasa. No es exacto para apreciar el peso molecular, ya que identifica tanto los ácidos grasos libres junto con los glicéridos.

La palabra saponificar significa producir jabón, la hidrólisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que forman el triglicérido.

La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en forma general como sigue:

[pic 1]

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

Reactivos

• Solución alcohólica de Hidróxido de Potasio (se prepara aproximadamente 0.5 N, pero se titula para su uso).
• Ácido Clorhídrico 0.5 N (se prepara aproximadamente 0.5 N, pero se titula para su uso).
• Fenolftaleína al 1% en etanol al 95%.
• Muestra de la grasa asignada.

Materiales

• Balanza.
• Erlenmeyer de 250 mL.
• Pipeta de 25 mL.
• Condensador o varilla de reflujo.
• Estufa.
• Baño maría.
• Bureta graduada de 50 mL.
• Soporte adecuado.
• Porta buretas.

Procedimiento

1. Pesar alrededor de 1.00g de muestra (filtrada si el aceite no es transparente) en un Erlenmeyer de 250 mL-300mL.
2. Pipetear 25 mL de la solución de KOH.
3. Conectar el condensador y hervir hasta que la grasa está completamente saponificada  (aproximadamente de 30-45 minutos). Esto se puede realizar de igual manera con una varilla de reflujo de 1 m de largo.
4. Enfriar y titular con HCl 0.5 N, usando fenolftaleína (1 mL) como indicador.
5. Correr un blanco con las muestras usando la misma pipeta para medir la solución de KOH.

Cálculos

Reportar el índice de saponificación como los mg de KOH requeridos para saponificar 1 g de grasa.

ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN= {[(VT KOH*NKOH)-(VHCl gastado*NHCl)]*56.1}/Pmta

Donde:

VT KOH = Volumen total inicial agregado de KOH.

NKOH = Normalidad de KOH real preparado.

VHCl gastado = Volumen de HCl gastado al punto final.

NHCl = Normalidad real de HCl.

Pmta= Peso de la muestra tomada en gramos.

CUESTIONES A RESPONDER

1. ¿Qué se entiende por Reflujo?

2. ¿Qué es el índice de Saponificación?

3. Investigar la tabla básica de valores de Saponificación.

4. ¿Cuál es la importancia industrial de la saponificación?

Respuestas

1. El reflujo es una técnica experimental de laboratorio para el calentamiento de reacciones que transcurren a temperatura superior a la ambiente y en las que conviene mantener un volumen de reacción constante.
2. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.

Se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de grasa.

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