DETERMINACION DEL UMBRAL DE PERCEPCION SABOR ACIDO
Enviado por silvi946 • 10 de Mayo de 2017 • Tareas • 293 Palabras (2 Páginas) • 247 Visitas
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DETERMINACION DEL UMBRAL DE PERCEPCION SABOR ACIDO
MARCO TEORICO
Los estímulos en el caso del sentido del gusto son sustancias químicas en solución; grupos hidroxilo en posiciones esféricas específicas, iones H+ y Na+, algunos alcaloides y otras, que disueltas en la saliva y/o agua del alimento, al penetrar hacia las papilas gustativas y yemas gustativas, proporcionan las 4
Diferentes sensaciones básicas: dulce, acido, salado, amargo y últimamente el umami.
OBJETIVOS
- Registrar las intensidades percibidas de un estímulo dado en el caso dado por el sabor Acido.
- Conocer y utilizar los conceptos de umbral de detección y de reconocimiento.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS
- Balanza eléctrica
- Vidrio reloj
- Espátula
- Vasos desechables
- Cucharillas
- Agua
- Ácido cítrico
TECNICA O PROCEDIMIENTO
- Se dividió en dos grupos para realizar la prueba
- Se presentó a los panelistas la serie de diluciones acuosas.
- Los estudiantes debimos indicar hasta que concentración se percibe (Acido) en cada muestra.
- MEDICION, CALCULOS Y GRAFICOS
N° | CONCENTRACION | N° DE ACIERTOS |
1 | 1 | 10 |
2 | 0.5 | 10 |
3 | 0.4 | 8 |
4 | 0.3 | 8 |
5 | 0.2 | 8 |
6 | 0.1 | 10 |
7 8 9 | 0.08 0.06 0.04 | 11 11 12 |
10 | 0.02 | 12 |
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