DETERMINACION DEL UMBRAL DE PERCEPCION SABOR ACIDO

DETERMINACION DEL UMBRAL DE PERCEPCION SABOR ACIDO

MARCO TEORICO

Los estímulos en el caso del sentido del gusto son sustancias químicas en solución; grupos hidroxilo en posiciones esféricas específicas, iones H+ y Na+, algunos alcaloides y otras, que disueltas en la saliva y/o agua del alimento, al penetrar hacia las papilas gustativas y yemas gustativas, proporcionan las 4

Diferentes sensaciones básicas: dulce, acido, salado, amargo y últimamente el umami.

OBJETIVOS

• Registrar las intensidades percibidas de un estímulo dado en el caso dado por el sabor Acido. 
• Conocer y utilizar los conceptos de umbral de detección y de reconocimiento. 

MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

• Balanza eléctrica 
• Vidrio reloj 
• Espátula 
• Vasos desechables  
• Cucharillas  
• Agua 
• Ácido cítrico 

TECNICA O PROCEDIMIENTO  

• Se dividió en dos grupos para realizar la prueba  
• Se presentó a los panelistas la serie de diluciones acuosas.
• Los estudiantes debimos indicar hasta que concentración se percibe (Acido) en cada muestra.

1. MEDICION, CALCULOS Y GRAFICOS  

7.         CUESTIONARIOS

• Realice una gráfica de frecuencia de reconocimiento vs concentración de la sustancia (explique la misma).

[pic 1]

• Realice el análisis estadístico de regresión lineal y determine el umbral de reconocimiento para el 50% de los jueces  

[pic 2]

  Regresión lineal

A= 7.46

B=2.78

R=0.791

N=5

T calculado = [pic 3]

T calculado= 2.83

T tablas = 2.35

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