DISEÑO DE PROCEOS PRODUCTIVOS

1. RUTA CRÍTICA. Desarrolle la ruta crítica del proceso de producción y venta de un producto agropecuario de su región por medio de los métodos PERT o CPM. Presentar gráfica.

PROCESO DE PRODUCCION DEL BOCADILLO DE GUAYABA

LA PIÑATA-Pitalito Huila

El bocadillo de guayaba es un producto alimenticio propio de la región sur-colombiana especialmente de Pitalito –Huila donde existe la empresa LA PIÑATA encargada de la elaboración de producto y su comercialización.

Representamos el auténtico Veleño de Guayaba, se destacan por el alto aporte en vitaminas gracias al contenido de las mismas en la fruta, su alto contenido nutricional se convierte entonces en la mayor ventaja de todos nuestros productos.

“El Bocadillo es una pasta sólida obtenida por la cocción o concentración de pulpa de Guayaba selecta, variedad roja y/o blanca, pintona, madura y sana con adición de edulcorantes naturales o artificiales. El bocadillo tiene aroma y color característico y una consistencia que permite cortar después de frío sin perder su forma y textura.”

La Guayaba y sus diversas formas comestibles logran satisfacer las tendencias del consumidor en cuanto a novedad, porción personal y diversidad de presentación de la fruta ya sea fresca, jugos, néctares, o en proceso agroindustrial como en bocadillos, conservas, mermeladas, jaleas etc.

El Bocadillo presenta una amplia diversidad en consumo:

1. Consumo directo como postre, pasa bocas o medias nueves, el cual puede ser acompañado, de derivados lácteos, (leche, queso) agua, pan, galletas.

2. Es utilizado en amplias recetas de cocina, en la preparación de plátanos maduros (rellenos de bocadillo), tortas, galletas, hojaldres, empanadas, arepas, sándwich, sorbetes (licuado con leche) etc.

Para proceso industrial, en panaderías y repostería, para este caso existe una lonja industrial con características específicas para este fin.

La guayaba es una fruta tropical de buen comportamiento y alto contenido nutricional.

Vitamina C: 200 a 240 mg / 100 g

Alto contenido de fibra: 2.8 g / 100 gr

Contiene: Vitamina A, Tiamina, Riboflavina y Niacina

Minerales: Ca, Fe y Fósforo

Bajo contenido de grasa (ICBF 1992)

Características que corresponden a las tendencias de consumo pues contribuye a reducir la presión arterial, el colesterol y los triglicéridos atribuido a su contenido de pectinas.

COMERCIALIZACION:

REFERENCIA NOMBRE PRODUCTO PRODUCCION MES/TONELADA

001 AUTENTICO BOCADILLO COMBINADO CON GUAYABA BLANCA 40

002 AUTENTICO BOCADILLO VELEÑO 40

003 AUTENTICO TUME VELEÑO 20

004 AUTENTICOS TROCITOS VELEÑOS 20

005 AUTENTICA LONJA VELEÑA 80

006 BOCADILLO: VERDE, AMARILLO, BLANCO Y ROJO 40

007 AUTENTICO BOCADILLO CON AREQUIPE O GALLETAS 40

TOTAL 280

La comercialización se realiza para los supermercados y tiendas del sur del Huila como Pitalito, San Agustín, Palestina, Isnos, Timana, Elias, Acevedo, Saladoblanco y sus corregimientos aledaños. También el centro y norte del departamento; se comercializa en Medellín y están haciendo estudios para la ampliación del mercado a otras ciudades del país. Para aprovechar las oportunidades relacionadas con el TLC se están haciendo estudios para la exportación.

2. JUSTO A TIEMPO. Analice la aplicación de los pasos de la metodología justo a tiempo en la producción y venta de un producto agropecuario de su región.

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