Definición de fabada
Enviado por feruuu • 16 de Agosto de 2011 • Ensayos • 881 Palabras (4 Páginas) • 513 Visitas
Definición de fabada
La fabada es un guiso de alubias, chorizo, tocino y morcilla, típico de la cocina asturiana, también se le conoce como potaje de judías con tocino y morcilla, típico de Asturias.
Se trata de un plato muy típico de la cocina tradicional de Asturias. Su preparación no tiene más que un secreto, usar productos asturianos auténticos, y unos dicen k la calidad del agua es conveniente, en lugares de aguas muy duras, se recomienda usar agua embotellada.
Las alubias (habichuelas, monjetes, frijoles, porotos, etc.) que de todas estas formas se conoce a esta legumbre en España y en Hispanoamérica, en Asturias se les llaman fabes y la variedad que se usa para la fabada es la que allí conocen como ¨ fabes de la granja¨.
Este es el plato típico de Asturias, pero su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la gastronomía de España más reconocida, se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina gastronómica.
En España suele venderse enlatado y es un plato invernal con un volumen alto de calorías y grasa.
Historia de la fabada
El consumo de "fabes" en Asturias se remonta al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían.
La receta de la fabada revela un origen humilde pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No existen referencias escritas literarias sobre las fabas en ninguna de las obras, una de las más conocidas: La Regenta no la menciona a pesar de hacer un descripción exhaustiva de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con la cassoulet del Languedoc procedente de la cocina francesa que podría haber llegado a España gracias al camino de Santiago vía la ruta francesa en la época de la Edad Media.
La primera referencia escrita a la fabada aparece en un diario asturiano de Gijón denominado "El Comercio" el año 1884 a pesar de ello no menciona la receta. las apariciones posteriores en la literatura culinaria asturiana relacionan el plato con el pote asturiano, autores como Armando Palacio Valdés al describir las características de los pastores asturianos en su obra "Sinfonía Pastoral" (1931) no menciona el plato. Según la investigación de diferentes expertos la fabada nace en un periodo no determinado entre el siglo XIX y XX. Algunos autores se inclinan más por el siglo XX.
Evolución de la fabada
En 1.929 en la guía del buen comer español se transcribe una receta del cocinero asturiano Atilano
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