Dietas Para Personas Con Diabetes

1° TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes:

5 papas pequeñas, peladas y cortadas Aceite vegetal en spray

½ cebolla mediana picada

1 calabacín pequeño rebanado

1 ½ tazas de pimientos verdes o rojos cortados en rebanadas finas

5 champiñones medianos en rodajas

3 huevos batidos

5 Claras de huevo batidas

Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto

3 onzas de queso mozzarella semidescremado rallado

1 cucharada de queso parmesano bajo en grasa

Tortilla Española

Este sabroso plato ofrece una variedad de verduras saludables y puede servirse en el desayuno, a media mañana o en cualquier comida. Sírvala con ensalada de frutas frescas y un panecillo integral.

Instrucciones

• Pre caliente el horno a 375 °F.

• Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.

• En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio.

• Añada la cebolla y sofría hasta que se dore. Añada las verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.

• En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas.

• Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima el queso parmesano bajo en grasa y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie, entre 10 y 30 minutos.

• Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.

2° CARNE DE PAVO GUISADA

Ingredientes:

1 libra de pechuga de pavo o carne de res sin grasa cortada en cubos

2 cucharadas de harina de trigo integral

¼ cucharadita de sal (opcional)

¼ cucharadita de pimienta

¼ cucharadita de comino

1½ cucharadita de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

2 cebollas medianas cortadas en tiras

2 tallos de apio cortados en tiras

1 pimiento mediano verde o rojo cortado en tiras

1 tomate mediano fínamente picado

5 tazas de consomé de res o pavo sin grasa

5 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos

12 zanahorias pequeñas cortadas en trozos grandes

1¼ taza de arvejas verdes

Carne de res o de Pavo guisada

Este plato se acompaña con una ensalada de lechuga verde y pepino y con un panecillo. Se pueden sustituir las papas por plátanos o maíz.

Instrucciones:

• Pre caliente el horno a 375 °F.

• Mezcle la harina de trigo integral con la sal, la pimienta y el comino, y reboce los trozos de carne o de pavo. Sacuda el exceso de harina.

• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio- alto. Añada los cubos de carne de res o pavo y sofría entre 7 y 10 minutos, hasta que se doren bien.

• Coloque la carne o el pavo en una cacerola para hornear.

• Añada en la sartén el ajo picado, las cebollas, el apio y los pimentones y cocine unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden.

• Agregue el tomate y el consomé. Déjelo que hierva y vierta la mezcla sobre el pavo o la carne en la cacerola. Tape bien la cacerola y hornee por una hora a 375 °F.

• Saque la cacerola del horno y añada las papas, las zanahorias y las arvejas. Hornee por otros 20 a 25 minutos o hasta que se ablanden.

3° PIZZA DE DOS QUESOS

Ingredientes:

2 cucharadas de harina de trigo integral

1 lata (10 onzas) de masa de pizza refrigerada

Aceite vegetal en spray

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de queso ricota bajo en grasa

½ cucharadita de albahaca seca

1 cebolla pequeña cortada

2 dientes de ajo

...