Diferentes Tipos De Materiales En Cocina

MATERIA VENTAJAS DESVENTAJAS

VIDRIO • No filtrará químicos dentro de los alimentos cuando se caliente

• Puede ser reciclado indefinidamente

• Impermeabilidad y hermeticidad • Fragilidad

• Baja la conductividad del calor

CERÁMICA • Tolera temperaturas muy elevadas

• Proporciona más calor

• Excelente comportamiento ante la corrosión

• No suelta sustancias toxicas

• Altos puntos de fusión

• Aislante térmico

• Permeable a las ondas electromagnéticas

• No sufren oxidación

• Muy buena capacidad de distribución de calor

• No se desgastan rápidamente • Solo puede ser utilizada en el horno mas no en la estufa

• Frágil

• Son muy pesados

ACERO INOXIDABLE • Es muy durable y resiste arañazos y abolladuras.

• También es fácil de limpiar

• No reacciona a las comidas ácidas o alcalinas que se cocinan con él.

• Cuando se dora alguna comida, no quedan trozos de comida pegadas en el

• Si arrojas vino o algún otro líquido sobre él se pueden crear salsas maravillosas

• No es un buen conductor de calor.

• Tampoco distribuye el calor de manera pareja.

• Tiende a decolorarse a altas temperaturas.

• Su superficie puede marcarse cuando se expone mucho a un ambiente salino.

ALUMINIO • Su velocidad de calentamiento es rápida

• Retiene calor fácilmente

• Es impermeable a la corrosión

• actúa de barrera contra la luz y la humedad.

• Ofrece una protección y conservación del aroma del alimento.

• Prolonga la vida útil de los alimentos sin necesidad de refrigeración.

• Pueden reaccionar a algunos tipos de comidas, particularmente aquellas con componentes ácidos o alcalinos.

• No se puede cocinar salsa de tomate en una olla de aluminio porque las partículas de aluminio pueden filtrarse en la comida.

• Afecta el sabor de las comidas acidas

• Es más fácil de que la comida se queme

• El color del aluminio se ennegrece con mucha facilidad

PELTRE • No se raya, es resistente a materiales abrasivos, garantizando durabilidad

• No se corroe y evita la contaminación de sus alimentos por restos de óxido.

• Brillo constante, siendo resistente a los ácidos de los productos de limpieza.

• Resistencia a cambios drásticos de temperatura.

• Fácil limpieza • Tienen poca duración

• No son buenos para guisos de cocciones largas

COBRE • Muy buen conductor del calor

• Distribuye de manera uniforme el calor

• Evita que haya puntos más calientes que otros

• El cobre es prácticamente indestructible

• Son fáciles de manejar

• Son muy livianos

• Las propiedades bactericidas del cobre ayudan colaboran a preparar alimentos con más garantías sanitarias.

• Ayuda a que las verduras conserven su color verde y no tiendan a ennegrecer al cocinarlas

• La intoxicación cocinando con cobre es muy difícil • Siempre ha sido caro.

• El cobre es un metal reactivo, lo que significa que fácilmente se oxida al entrar en contacto con ácidos.

• Si el equipo está sin revestimiento puede causar enfermedades graves.

• Tiene que tener un mantenimiento muy cuidadoso

TEFLON • Reducen el uso de grados en los alimentos

• Son perfectos para cocciones rápidas. • Cuando son de mala calidad, el teflón puede desprenderse y contaminar el alimento

• Son delicados porque pueden rayarse o despostillarse con mucha facilidad.

BARRO • Junto con el peltre son los de más bajo costo

• Al

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