Dulceria Criolla

Dulce de lechosa

Ingredientes:

1 lechosa muy verde de aproximadamente 2 kilos

2 kilos de papelón

1/2 kilo de azúcar

Agua

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

3 hojas de higo

Clavos de especies al gusto

Preparación:

Primero se pela la lechosa y se le quitan las semillas, se corta en tiritas muy finas.

Se colocan en una bandeja, se espolvorean con bicarbonato y se deja reposar por unas 12 horas.

Al día siguiente, en una olla se colocan las tiras de lechosa y se agrga agua hasta cubrir completamente todo, se lleva a fuego alto hasta que hierva, se tapa y se cocina por 3 minutos.

Se pasa a través de un colador, se lava bien con agua fría y se pone aparte.

Por otra parte, en una olla grande se agregan 3 litros de agua con el papelón. Se lleva a hervir y se cocina por 15 minutos.

Después se cuela con un colador de tela y se vierte en la olla, se agregan los clavos y las hojas de higos.

Se pone a hervir y se cocina destapado hasta que se forme el almíbar aproximadamente por 1 hora y media.

Se retirar del fuego, se dejar enfriar por unos 30 minutos antes de refrigerar en la nevera.

Dulce de coco y leche

Ingredientes

4 tazas de azúcar

2 tazas de agua

2 tazas de leche en polvo

2 tazas de coco salvaje

1 cucharada de vainilla

Esencia de coco

Preparación

Primero prepare el coco extráigale el agua y resérvela, pele y ralle el coco por el lado fino del rallo, reserve. Aparte el agua con el azúcar, deje hervir y cuando empiece a espesar apague el fuego, incorpore el coco y revuelva constantemente por cinco minutos.

En el agua de coco disuelva la leche en polvo y agregue a la mezcla anterior, lleve de nuevo al fuego revolviendo constantemente, añada la vainilla y la esencia de coco, apague y siga batiendo. Esta mezcla se vacía en porciones pequeñas en papel envoplast y se enrolla un punta hacia un lado y la otra hacia el otro.

Dulce de batata

Ingredientes:

½ kilogramo de azúcar o papelón

1 Coco grande

½ Kilogramo de batata (blanca)

Canela en polvo al gusto

Preparación:

Primero se ralla la pulpa del coco, se le agrega 1 tazas de agua caliente, se deja reposar un rato y se cuela para obtener la leche.

La batata se salcocha y se tritura como un puré, se le agrega la leche de coco, y se pasa por un colador de alambre.

Se agregarle el azúcar o el papelón y se lleva la mezcla al fuego.

Al hervir se empieza a mover con una paleta de madera hasta que se seque y se vea el fondo de la olla.

Se sirve en recipientes para postres y se le puede agregar canela en polvo antes de servir.

Dulce de plátano

Ingredientes:

3 plátanos maduros.

Panela molida de papelón o azúcar moreno al gusto.

1/2 cucharadita de canela molida.

1/2 cucharadita de clavos de olor.

1 vaso de jugo de naranja.

1 cucharada de mantequilla.

Preparación: 

Corta los plátanos en rodajas de más o menos dos dedos de espesor y colócalos en un molde para hornear. Cubre los plátanos con el papelón, la canela, los clavos de olor, la mantequilla y el jugo de naranja. Hornea a temperatura media, primero con el molde tapado con papel de aluminio, de 25 a 30 minutos, después destapa y deja en el horno hasta tener un almíbar espeso.

Jalea de mango

Ingredientes:

12 mangos un poco verdes

Una cantidad de azúcar equivalente al peso de la fruta cocida.

Preparación

Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta que estén blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la pulpa, pesar y añadir una cantidad e azúcar equivalente al peso de ésta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un recipiente rectangular y dejar enfriar.

Majarete

Ingredientes:

1 coco

1 250 gramos de harina de maíz

2 tazas de leche

1 lata de leche condensada

2 tazas de agua

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