COCINA CRIOLLA

COMIDA

CRIOLLA

RECETARIOS PUBLICADOS

COSTO: Lima y Provincias S/30 no incluyen gastos de transporte

COSTO VERSION e-book: S/20 la entrega es al instante a su correo

Títulos en elaboración prontos a salir a venta:

• Comida China

• Comida Tailandesa

• Parrilladas y Fogones

• Todo con Pollo

• Libro de Navidad

Otros talleres de capacitación

TALLER DE BUFFET COMERCIAL

MODALIDAD: TALLER (100% PRACTICO)

FRECUENCIA: 2 veces por semana

DURACION: 2 MESES

INVERSION MATRICULA: S/40 (incluye mandil, gorro, secador y recetarios)

MENSUALIDAD: S/300 (Incluido insumos)

Son 4 bocaditos por sesión más plato de fondo, guarnición, la 9 sesión se presentara un buffet completo con la mesa decorada

TALLER DE TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS

MODALIDAD: TALLER (100% PRACTICO)

FRECUENCIA: 2 veces por semana

DURACION: 2 MESES

INVERSION MATRICULA: S/40 (incluye mandil, gorro, secador y recetarios)

MENSUALIDAD: S/200 (Incluido insumos)

ASESORIA A RESTAURANTES, FUENTES DE SODA,CEVICHERIAS, CATERING Y NEGOCIOS AFINES EN LA ELABORACION DE PLAN DE NEGOCIOS, ESTUDIO DE MERCADO, CAPACITACION AL PERSONAL DE COCINA Y DE SALON PARA UN MEJOR UTILIZACION DE LOS RECURSOS Y ÉXITO EN LOS NEGOCIOS

ENTRADAS

ROCOTO RELLENO

Ingredientes

10 a 12 rocotos medianos

½ kg de carne de res molida

2 chorizos s/piel finamente picados

¼ taza de perejil finamente picado

Queso Paria en tajadas

2 tzas de cebolla en brunoise

3 dientes de ajo molidos

50 gr de aceitunas picadas

10 papas amarillas cocidas

3 cdas (aprox.) de aceite

Ají panca en pasta al gusto

2 tazas de leche evaporada

4 huevos cocidos

¼ taza de vinagre

1 cubito de carne

½ taza de pasas

½ taza de agua

3 huevos

¾ taza crema de leche

Sal, pimienta y comino

Preparación

• Cortar las partes superiores de los rocotos (como separando una tapa). Limpiarlos bien, sacándoles las semillas y las venas. Lavarlos y remojar mínimo 12 a 24 horas en agua con sal cambiando el agua varias veces. Dejarlos remojando toda la noche.

• Al día siguiente, escurrirlos y colocarlos en una olla con agua caliente y sal. Llevar a hervir unos minutos y escurrirlos boca abajo sobre una rejilla.

• Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que esté tierna. Agregar ajos, sal, pimienta, ají panca al gusto y comino. Agregar la carne molida, los chorizos y el cubito de carne. Agregar vinagre y mezclar. Añadir huevos cocidos picados, aceitunas y perejil. Mezclar bien y rectificar la sazón.

• Rellenar los rocotos con la mezcla de carne y colocar 1 tajada de queso Paria o mantecoso encima. Colocar encima la tapa de los rocotos que se retiró al principio.

• Colocar los rocotos en una bandeja para horno engrasada, alternando con las papas cocidas.

• Colocar una tajada de queso encima de cada papa.

• Mezclar la leche con los huevos y el agua en un tazón. Sazonar con sal y pimienta.

• Verter sobre los rocotos y las papas cuidadosamente.

• Llevar al horno de 350 °F (175 °C) hasta que empiece a cuajar. Abrir el horno y agregar encima ¾ taza de crema de leche. Regresar al horno 10 minutos más aproximadamente. Servir.

PAPA RELLENA

Ingredientes.

750 gr papa blanca

750 gr papa amarilla

3 huevos,

Harina, sal y pimienta

½ kg de cebolla

1 cda de ají amarillo

1 cda de ají mirasol

1 cda de ají panca

1 cda de ajo,

500 gr de carne

Preparación relleno

• Sofreír los ajos y ajíes molidos junto con la cebolla.

• Agregar la carne y cocinar, sazonar y reservar

• Sancochar las papas, calientes prensarlas.

• Salpimentarlas. Tomar una porción de papas y hacer en el centro un hoyo, rellenar, tapar, pasar por, huevo batido y harina. Freír en abundante aceite.

• Servir con salsa criolla o crema de ají.

CHOROS A LA CHALACA

Ingredientes (3 a 4 personas)

12 choros

2 cebollas en brunoise

Jugo de 3 a 4 limones

½ tza de tomate en concase

1 cda de aceite

1 limón partido en 4 para servir

1 cda de ají amarillo fresco molido

1 ½ cda de perejil picado muy fino

½ rocoto limpio, desvenado picado muy fino

¾ tza de choclo sancochado y desgranado

Sal y pimienta

Preparación

• Limpiar los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos con un cepillo.

• Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.

• Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfriar.

• Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.

• Mezclar en una vasija, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.

• Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.

• Servir con limón cortado por mitad.

TAMALITOS VERDES

Ingredientes (Rendimiento de 8 a 10 tamalitos)

1 kg de choclos desgranados

½ atado de culantro

3 dientes de ajo

1 ½ cebolla licuada

½ tza de leche

¼ kg de manteca

Ají mirasol molido

½ pechuga de pollo

Pancas de choclo

Sal y pimienta

Preparación

• Licuar el choclo mezclando con la leche si fuera necesario. Licuar el culantro, bien lavado, con un poco de aceite.

• Cortar el pollo en trozos pequeños, sazonar con sal , pimienta y comino. Freir en una sartén con un poco de aceite. Sacar a un recipiente.

• En la sartén, donde se ha frito el pollo,feír los ajos, la cebolla, el ají mirasol, el culantro molido,sazonar con sal y pimienta. Cuando todo este bien frito, añadir el choclo, agregando la manteca. Rectificar la sazón.

• El choclo debe quedar atamalado y brillante.

• Sobre dos pancas, poner la masa, encima el pollo, cubrir con otro poco de masa , cerrar formando el tamalito, atar con un pabilo.

• Cocinar al vapor, colocando al fondo de la olla, una vaporera o las corontas con bastante panca de choclo y añadir el agua hirviendo.

• Acomodar los tamalitos dejando una especie de chimenea al centro. Cubrir con panca. Cocinar de 35 a 40 minutos. Se pueden servir con salsa criolla.

CAUSA LIMEÑA

Ingredientes

1 kg de papas amarillas

½ taza de aceite

Pollo deshilachado

Ají amarillo molido

Jugo de limón

Mayonesa

Arvejas sancochadas

Zanahorias sancochadas

Vainitas sancochadas

50 gr de margarina

Preparación

• Sancochar y prensar las papas calientes, agregar el ají amarillo, el jugo de limón, la margarina, sal y pimienta y un ¼ de taza de aceite, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

• Sancochar el pollo y deshilachar, mezclar con mayonesa, alverjitas, zanahoria, vainitas y armar la causa en capas.

PAPA A LA HUANCAÍNA

Ingredientes

6 papas canchan sancochadas

5 ajíes amarillos picados

1 tza de leche evaporada

¼ kg galleta de soda

½ tza de aceite

Sal al gusto

3 huevos duros

6 aceitunas negras

150 gr de queso fresco

6 hojas de lechuga orgánica

Preparación

• Pelar y partir las papas por la mitad al igual que los huevos duros.

• Licuar los ajos con el aceite, agregando el queso fresco y las galletas desmenuzadas junto con la leche, hasta lograr una

...