COCINA CRIOLLA
Enviado por faovchef • 22 de Julio de 2013 • 28.748 Palabras (115 Páginas) • 263 Visitas
COMIDA
CRIOLLA
RECETARIOS PUBLICADOS
COSTO: Lima y Provincias S/30 no incluyen gastos de transporte
COSTO VERSION e-book: S/20 la entrega es al instante a su correo
Títulos en elaboración prontos a salir a venta:
• Comida China
• Comida Tailandesa
• Parrilladas y Fogones
• Todo con Pollo
• Libro de Navidad
Otros talleres de capacitación
TALLER DE BUFFET COMERCIAL
MODALIDAD: TALLER (100% PRACTICO)
FRECUENCIA: 2 veces por semana
DURACION: 2 MESES
INVERSION MATRICULA: S/40 (incluye mandil, gorro, secador y recetarios)
MENSUALIDAD: S/300 (Incluido insumos)
Son 4 bocaditos por sesión más plato de fondo, guarnición, la 9 sesión se presentara un buffet completo con la mesa decorada
TALLER DE TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS
MODALIDAD: TALLER (100% PRACTICO)
FRECUENCIA: 2 veces por semana
DURACION: 2 MESES
INVERSION MATRICULA: S/40 (incluye mandil, gorro, secador y recetarios)
MENSUALIDAD: S/200 (Incluido insumos)
ASESORIA A RESTAURANTES, FUENTES DE SODA,CEVICHERIAS, CATERING Y NEGOCIOS AFINES EN LA ELABORACION DE PLAN DE NEGOCIOS, ESTUDIO DE MERCADO, CAPACITACION AL PERSONAL DE COCINA Y DE SALON PARA UN MEJOR UTILIZACION DE LOS RECURSOS Y ÉXITO EN LOS NEGOCIOS
ENTRADAS
ROCOTO RELLENO
Ingredientes
10 a 12 rocotos medianos
½ kg de carne de res molida
2 chorizos s/piel finamente picados
¼ taza de perejil finamente picado
Queso Paria en tajadas
2 tzas de cebolla en brunoise
3 dientes de ajo molidos
50 gr de aceitunas picadas
10 papas amarillas cocidas
3 cdas (aprox.) de aceite
Ají panca en pasta al gusto
2 tazas de leche evaporada
4 huevos cocidos
¼ taza de vinagre
1 cubito de carne
½ taza de pasas
½ taza de agua
3 huevos
¾ taza crema de leche
Sal, pimienta y comino
Preparación
• Cortar las partes superiores de los rocotos (como separando una tapa). Limpiarlos bien, sacándoles las semillas y las venas. Lavarlos y remojar mínimo 12 a 24 horas en agua con sal cambiando el agua varias veces. Dejarlos remojando toda la noche.
• Al día siguiente, escurrirlos y colocarlos en una olla con agua caliente y sal. Llevar a hervir unos minutos y escurrirlos boca abajo sobre una rejilla.
• Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que esté tierna. Agregar ajos, sal, pimienta, ají panca al gusto y comino. Agregar la carne molida, los chorizos y el cubito de carne. Agregar vinagre y mezclar. Añadir huevos cocidos picados, aceitunas y perejil. Mezclar bien y rectificar la sazón.
• Rellenar los rocotos con la mezcla de carne y colocar 1 tajada de queso Paria o mantecoso encima. Colocar encima la tapa de los rocotos que se retiró al principio.
• Colocar los rocotos en una bandeja para horno engrasada, alternando con las papas cocidas.
• Colocar una tajada de queso encima de cada papa.
• Mezclar la leche con los huevos y el agua en un tazón. Sazonar con sal y pimienta.
• Verter sobre los rocotos y las papas cuidadosamente.
• Llevar al horno de 350 °F (175 °C) hasta que empiece a cuajar. Abrir el horno y agregar encima ¾ taza de crema de leche. Regresar al horno 10 minutos más aproximadamente. Servir.
PAPA RELLENA
Ingredientes.
750 gr papa blanca
750 gr papa amarilla
3
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