EL PAN DE YUCA

CAPITULO I

PROBLEMA DE INVESTIGACION

“Desconocimiento de los Nutrientes y Proteínas que Aporta la Yuca”

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el Ecuador el principal problema de la industria de panificación es proveer al cliente, un pan fresco, de buena calidad y en cualquier momento del día; debido a que este producto, luego de su elaboración y a medida que transcurre el tiempo empieza a cambiar ciertas características como son: la corteza se vuelve dura; la estructura de la miga envejece, pierde suavidad, alterando el sabor y olor característico de un pan fresco.

La yuca es una raíz que se cultiva en todas las regiones del Ecuador y presenta diferentes variedades, actualmente es considerada un cultivo de pequeños agricultores, su producción está dedicada principalmente al consumo en estado fresco debido a la cultura alimenticia de las personas. Por otra parte una característica de las raíces de yuca es que sufren un rápido deterioro luego de ser cosechadas por lo que deben ser procesadas pocos días después de la cosecha.

La ocurrencia del deterioro está directamente asociada a los daños mecánicos que ocurren con la cosecha, pero también depende de la variedad, su deterioro aumenta los costos y causa pérdidas considerables a los productores y comercializadores.

La elaboración de productos derivados de la yuca es escasa, no se han desarrollado alternativas a nivel nacional para darle un valor agregado a ésta. Existen pocas microempresas dedicadas a la obtención de harina y almidón, los cuales son destinados como materia prima para la industria de balanceados y panificación.

A pesar que esta raíz contiene un alto porcentaje de almidón, esta no se aprovecha mayormente en la industria de panificación, de igual manera no existen alternativas del aprovechamiento de ésta, cuando hay una sobre producción o no se ha podido comercializar.

Desde años atrás las comunidades, especialmente de la costa y oriente ecuatoriano conservan celosamente la técnica para la elaboración del pan de yuca, que es pan seco, llamado “casabe”. En la región costa especialmente en Manabí es utilizado para elaborar el “pan de yuca”, a pesar que no es consumido en todo el país, en la actualidad la empresa “Facundo” está elaborando dicho pan precocido con la finalidad de incorporarlo al mercado como un producto tradicional ecuatoriano. 1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

Objeto de Estudio.- Proceso teórico-práctico

Campo de acción.- Producción

Tiempo.- De Febrero a mayo del 2015, en un tiempo aproximado de cuatro meses.

Lugar.- En la Unidad Educativa PCEI “31 de Octubre”

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Preparar pan de yuca, usando el proceso correcto y los ingredientes necesarios, a fin de conseguir un pan rico en nutrientes para el consumo humano, logrando que nuestro producto llega a todos los hogares de la ciudad de Otavalo.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar el valor proteínico de este producto para la nutrición.

 Promocionar el pan de yuca para que nuestras generaciones reconozcan su importancia y no lo dejen de preparar.

 Conseguir con el pasar del tiempo, confianza y reconocimiento por parte del sector gastronómico, estabilizándonos en el mercado.

 Lograr que nuestro proyecto sea reconocido a nivel nacional, con la ayuda de personas capacitadas en el tema que nos ayuden, a mejorar nuestro producto.

1.4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Siendo nuestra comunidad cumbre de culturas y tradiciones, como su manera de vestir, sus fiestas, sus alimentos y sus llamativos lugares; no podemos dejar morir toda esta riqueza que hasta la actualidad se ofrece en este sector, es por esto que el proyecto enfoca a la preparación de uno de los alimentos más deliciosos de la zona, siendo este el pan de yuca, el mismo que no es muy común, pero sí con un alto nivel proteínico para el ser humano.

Así rescataremos una de las tradiciones más importantes, permitiendo que las generaciones actuales y las nuevas generaciones valoren productos que nuestros antepasados preparaban para mantenerse saludables, y no ser una copia de los países desarrollados que solamente nos promocionan productos llenos de tóxicos que destruyen poco a poco nuestra salud.

En la actualidad la alimentación está basada solamente en alimentos que contiene colorantes, almidones, gluten y en el peor de los casos tóxicos, que cada vez amenazan a nuestra valiosa salud. Si en la actualidad tenemos un consumo excesivo de este tipo, qué podemos esperar de nuestras nuevas generaciones, si poco a poco nos estamos acortando los años, es por esto que debemos rescatar la preparación de alimentos saludables y tradicionales de nuestros generaciones pasadas, como es al caso del pan de yuca.

La yuca no es producto propio de la zona, pero tampoco es un impedimento para preparar este delicioso alimento, puesto que no es difícil de conseguirla, debido a que es un producto muy conocido por su agradable sabor. Además el pan de yuca es un alimento de fácil preparación, pues sus ingredientes son factibles de conseguir, su preparación lleva un proceso sumamente rápido y cómodo e incluye un costo mínimo en la compra de sus componentes.

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 DESARROLLO DEL ESQUEMA

A continuación daremos paso a listado de temas involucrados y que van de la mano con el proyecto. El marco teórico implica comparar y exponer las teorías, enfoques teóricos , investigaciones y antecedentes en general que se consideren válidos para el correcto desempeño de un estudio; es útil porque representa el hecho al que se refiere un contenido, además establece el conocimiento al respecto y orienta la investigación que se lleva a cabo sobre determinado

...