EL QUESO

PRIMERA FACE:

EL PROBLEMA

El queso es uno de los principales productos agrícolas del mundo. Según la organización para la alimentación y la agricultura (FAO) de las naciones unidas. En el año 2004 se produjeron en el mundo más de 18millonew de toneladas de queso. Esta cantidad es superior a la producción de granos de café, hojas de té, granos de cacao y tabaco juntas. El mayor productor de queso es estados unidos (E.E.U.U) que asume un 30% de la producción mundial.

En cuanto a las exportaciones, el país con mayor valor monetario es Francia, seguido de Alemania, que es el mayor en cuanto a cantidad. De los diez mayores países exportadores, solo Irlanda, nueva Zelanda, países bajos y Australia tiene un mercado mayoritariamente oriental. Con un 95, 90, 72 y 65% de sus producciones exportadas.

Existe una leyenda que el queso fue descubierto por un mercader árabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto. Puso leche en un recipiente hecho a partir del estomago de un cordero, cuando fue a consumirla estaba cuajada y fermentada. Hay otros autores que dicen que el queso ya había sido descubierto en la prehistoria pero no han podido ser comprobadas.

Las ovejas fueron domesticadas hace 1200 años por lo que es lógico pensar que también hacían queso.

El queso se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido una empresa sofisticada, ya en épocas romanas Cuando la influencia de roma cayo, surgieron técnicas de elaboración locales diferentitas. Esta diversidad alcanzo su cúspide al principio de la era industrial y ha declinado en cierta medida debido a la mecanización y los factores económicos.

La gran gama existente de queso hace imposible una clasificación única de los mismos. Son muchas las características que lo definen, como el grado de añejamiento, o curado, la procedencia de la leche usada, su textura o su contenido de grasa.

A pesar de estar ligado a la cultura moderna europea en las culturas orientales y mediterráneas, el queso era prácticamente desconocido en las culturas orientales , no había sido inventada en la América precolombina, y tenía un uso bastante limitado en áfrica subsumida, siendo popular y estando desarrollando solo en Europa, oriente medio, y en las aéreas fuertemente influenciadas por su cultura. Poco a poco el queso se dio a conocer a nivel mundial.

La primera fábrica de elaboración de queso se abrió en suiza en 1815, pero fue en estados unidos done la producción a gran escala empezó a tener realmente éxito. Se consideraba responsable de ello a JESSE WILLIAMS, propietario de una granja lechera de Rome, Nueva York y que en 1851 empezó a fabricar

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